沿著京滬線一路北上，上海功德林、五芳齋肉粽、金華火腿、德州扒雞、驢肉火燒、王致和臭豆腐、北京烤鴨……這些耳熟能詳?shù)闹腥A美食，可是入選了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的寶貝；它們濃縮了一群人、一座城的飲食習(xí)慣，又承載著濃厚的歷史氣息，被人們親切地稱為舌尖上的“非遺”。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是指各族人民世代相傳并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實(shí)物和場(chǎng)所——可以是傳統(tǒng)口頭文學(xué)、美術(shù)書法等藝術(shù)形式，也可以是禮儀節(jié)慶等民間風(fēng)俗。
5000年大浪淘沙，各民族流傳下來(lái)的“非遺”如熠熠星辰，璀璨生輝。說(shuō)的唱的，練的用的，吃的穿的……祖先的智慧，師徒的心訣，一門手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)文化的繼承和升華。
“非遺”不僅體現(xiàn)中國(guó)智慧、承載中國(guó)價(jià)值、凝聚中國(guó)精神，還在與世界不同文明的交流對(duì)話中被廣為欣賞、廣泛傳播。截至2019年9月，我國(guó)已有40個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（名冊(cè)），居世界第一。其中，共有32個(gè)“非遺”項(xiàng)目被列入人類“非遺”代表作名錄，7個(gè)項(xiàng)目被列入急需保護(hù)名錄，1個(gè)項(xiàng)目被列入優(yōu)秀實(shí)踐名冊(cè)?？梢哉f(shuō)，中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已經(jīng)成為了推動(dòng)文明交流互鑒的重要力量。
中國(guó)是“非遺”保護(hù)的“優(yōu)等生”
2001年10月，法國(guó)巴黎聯(lián)合國(guó)教科文組織總部會(huì)議大廳里，傳出了流利的笛簫和百轉(zhuǎn)千回的水磨腔。來(lái)自北方昆曲劇院的魏春榮和她的搭檔馬寶旺，為來(lái)自各國(guó)的大使和聯(lián)合國(guó)的官員們演出中國(guó)昆曲《活捉》。演出結(jié)束后，大會(huì)主席給時(shí)任中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)教科文組織大使張學(xué)忠的夫人遞上了一張便條，上面寫著：“我從來(lái)沒見過(guò)這么美麗動(dòng)人的女演員，更沒見過(guò)這么美妙的中國(guó)戲劇藝術(shù)！”
這是一場(chǎng)“人類口頭和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”的慶?；顒?dòng)。就在活動(dòng)舉辦前半年，聯(lián)合國(guó)教科文組織總干事松浦晃一郎在巴黎總部宣布了世界首批“人類口頭和非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作”名錄，在來(lái)自世界各地的19個(gè)項(xiàng)目中，中國(guó)昆曲以全票榮登榜首。兩年后，《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》（以下簡(jiǎn)稱公約）在聯(lián)合國(guó)教科文組織大會(huì)上通過(guò)，迄今已有178個(gè)國(guó)家成為締約國(guó)。
隨著世界各國(guó)申遺熱情和愿望提升，教科文組織在申報(bào)和審議方面提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求：藝術(shù)價(jià)值、主力狀況、有無(wú)完整的保護(hù)計(jì)劃，三者缺一不可。操作越來(lái)越規(guī)范，難度更是逐年遞增。
事實(shí)證明，中國(guó)是履行公約義務(wù)的“優(yōu)等生”。自2004年加入該公約以來(lái)，我國(guó)由政府主導(dǎo)推動(dòng)的非遺保護(hù)工作取得的成績(jī)備受世界矚目，許多“中國(guó)經(jīng)驗(yàn)”更得到國(guó)際社會(huì)的認(rèn)可。隨著2011年《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》的正式頒布實(shí)施，多個(gè)省市自治區(qū)也相繼頒布出臺(tái)了本地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例或民族民間傳統(tǒng)文化保護(hù)條例，中國(guó)的“非遺”保護(hù)法律體系和工作機(jī)制更是日趨完善，建立了包括調(diào)查制度、國(guó)家+省（自治區(qū)）+市（地）+縣四級(jí)名錄體系、代表性傳承人認(rèn)定制度和文化遺產(chǎn)日在內(nèi)的一整套符合中國(guó)國(guó)情和非遺特點(diǎn)的保護(hù)制度。
