[天天飲食]補(bǔ)氣豬手湯(2008.09.20)

簡(jiǎn)介:天天飲食》適應(yīng)現(xiàn)代人們對(duì)生活品質(zhì)不斷追求的心理，將廚藝與飲食文化相 ..... 匿名網(wǎng)友發(fā)表于：(2008年09月20日20時(shí)30分). 以前能看視頻的，現(xiàn)在為什么不能看了呢？

主料：豬手
輔料：白扁豆籽、枸杞、紅棗、薏米、香菜、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉

烹制方法：
1、將豬腳放入冷水中浸泡一小時(shí)去掉雜質(zhì)，切成塊放入開(kāi)水中加料酒焯燙備用；
2、將焯好的豬腳放入沙鍋中，沖入適量清水，依次加入蔥、姜、白扁豆籽、紅棗、枸杞、薏米，大火燒開(kāi)后打開(kāi)蓋子，加入料酒燉制片刻，調(diào)入鹽、胡椒粉加蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋后撒入香菜即可。

特點(diǎn)：湯味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

視頻地址：

天天飲食菜譜與做法大全集粉蒸肉做法

材料

五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花

做法

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)。

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

3、土豆去皮洗凈，切厚片。

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟（2）里處理好的五花肉。

5、入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。

材料

五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

做法

1、將買(mǎi)回來(lái)的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。

2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒(méi)過(guò)肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。

5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤(pán)子扣在碗上面，快速將碗翻過(guò)來(lái)使里面的蒸肉倒在盤(pán)子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。

材料

小南瓜1個(gè)，肋排400克，麥堡粉蒸肉粉1包，黃酒，醬油

做法

1.小南瓜頂部1/3處切開(kāi)，撈干凈籽和瓤；

2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；

3.肋排腌漬半個(gè)小時(shí)后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；

4.開(kāi)蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘；

5.開(kāi)吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。

材料

豬肉（肥瘦相間），米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油

做法

1.豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切；

2.把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤(pán)，肥肉和瘦肉最好分開(kāi)腌；

3.把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層； 　

4.蒸鍋大火燒開(kāi)水，放進(jìn)蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右。

小訣竅

粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。 紅糖成色漂亮。擺盤(pán)時(shí)瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。