牛肉香菇豆豉怎樣做好吃竅門

玻璃瓶準(zhǔn)備好，用開水煮幾分鐘殺菌，然后徹底晾干 把香料（花椒、大料、香葉、草果、小茴香、山柰）準(zhǔn)備好，蔥蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁

步驟 2

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鍋中做油，油熱下入肉末，倒入料酒，炒至肉變色，此時(shí)鍋里會有很多沫，繼續(xù)炒，直到不再有沫，油也變清澈了，盛出備用

步驟 3

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鍋中多放油，燒至八成熱，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒變色之后，關(guān)火香料在油里浸泡至油溫下降，把所有香料撈出不要

步驟 4

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上一步的油重新燒熱，下入香菇丁，香菇丁也會出水，炒至香菇丁變小，油恢復(fù)清澈

步驟 5

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下入蔥姜蒜，炒出香味

步驟 6

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加入炒好的肉沫，略炒，把鍋里的材料撥到一邊，把辣椒粉倒入油中，炒出紅油和香氣之后，把鍋中的材料炒勻，加入2大勺白糖，再炒勻，把姜片撿出扔掉不要（這時(shí)可以加適量白芝麻，又香又漂亮，可是我忘加了）

步驟 7

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加入黃豆醬和甜面醬和一小碗水，小火熬至濃稠，趁熱裝入玻璃瓶，蓋緊蓋子，肉醬涼了蓋子會自動吸住，跟制作罐頭是同樣的道理，這樣肉醬可以保存很久

牛肉香菇豆豉怎樣做好吃竅門視頻

豆豉牛肉的做法：1.牛腿肉切成薄片，加入少許鹽拌一拌，姜芽切成薄片，豆豉、大蒜頭分別剁成細(xì)末。 2.把蛋清、菱粉調(diào)成蛋糊后，倒入牛肉片肉拌勻上漿3.燒熱鍋放入生油，待油溫達(dá)五六成熱時(shí)，放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原鍋放入大蒜末、豆豉末煸炒，待透發(fā)出香味后，加入蔥段略煸炒香，再加入黃酒、清湯、鹽、白糖、味精、下濕菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片，顛兩翻取出裝盤即可

牛肉香菇豆豉怎樣做好吃竅門圖片

牛里脊、洋蔥、大蔥、生姜、大蒜、香菇、花椒粒、黃豆醬、甜面醬、辣豆豉、小米椒、郫縣豆瓣醬、紅酒、花生油、高湯、白砂糖。

1、準(zhǔn)備所有食材，將大蔥，生姜，大蒜切成末，牛里脊切成小肉丁，香菇水發(fā)好以后清洗干凈切小丁，小米椒切碎。

2、坐鍋點(diǎn)火，倒入花生油或者菜籽油，油溫?zé)嵋院髮⒒ń返谷脲亙?nèi)，炸出香味以后撈出花椒留花椒油。

3、將姜蔥蒜，洋蔥碎放入花椒油內(nèi)爆香。然后倒入小米椒碎，跟郫縣豆瓣醬，炒出紅油

4、再倒入牛肉丁翻炒，加入一湯勺紅酒或料酒，翻炒均勻。

5、牛肉丁變色后，就放入香菇丁繼續(xù)翻炒。

6、翻炒均勻后加入黃豆醬跟甜面醬，繼續(xù)翻炒。

7、翻炒均勻后，倒入辣豆豉。繼續(xù)翻炒

8、愛吃辣的可以再加入一些小米椒碎繼續(xù)翻炒。

9、這時(shí)候可以加入一些高湯或者白開水，倒入白砂糖，繼續(xù)熬醬。

10、最后湯汁熬到濃稠時(shí)，就可以加入雞精調(diào)味了，倒入香油。不喜歡雞精的可以不加，也是鮮美的。

11、冷卻后裝入密封容器，玻璃瓶最好是消毒無水無油的。然后放入冰箱冷藏。

香菇炒豆豉怎么做好吃

我用的是新鮮的香菇桿 這屬于慢工出細(xì)活的節(jié)奏 用手把每個(gè)都撕開 盡量撕的細(xì)些 做出來的更有味，老干媽三勺，鍋里倒入少許油燒至七成熱 放入三勺老干媽豆豉 一勺郫縣豆瓣煸炒一下出香味倒入撕好的香菇絲再一起翻炒盡量多翻一下能讓所有香菇絲都吸收到醬味 再根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，炒好的裝進(jìn)密封飯盒晾涼放進(jìn)冰箱冷藏 看著就有食欲 啥時(shí)候吃都很方便 不管是夾饅頭還是配米飯都妥妥的

香菇豆豉怎么做

臭豆腐鹵水制作冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。

鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個(gè)月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）主料：精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，5X5厘米） 調(diào)料：植物油2公斤（2000克，實(shí)耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克） 制作： 1，青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)） 2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時(shí)，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。特點(diǎn)：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。

豆豉香菇肉醬的做法大全

做法步驟：

1、新鮮的香菇清洗干凈，去掉根蒂備用。（如果沒有新鮮的香菇，用泡發(fā)好的干香菇也可以。）

2、把清洗干凈的香菇擠干水分，切成小丁。

3、把大蒜去皮剁成蒜末、大蔥切成蔥段備用。

4、鍋里加入150克食用油，涼油下入提前切好的大蔥段，開中小火慢炸，把蔥段炸干、炸香后撈出蔥段不要。

5、撈出蔥段后再加入100克老干媽豆豉辣椒醬，繼續(xù)中小火慢炒，炒出辣椒醬的香味。

6、把老干媽辣椒醬炒香后加入剁好的蒜末，把蒜末炸干、炸香。

7、接著下入切好的香菇丁，用勺子不停地翻炒，全程中火慢炒，把香菇中多余的水分炒出來，這樣香菇吃起來更香，而且保質(zhì)期也可以適當(dāng)延長。

8、把香菇炒干、炒香后加入50克生抽、30克蠔油繼續(xù)翻炒，炒出調(diào)料的香味后加入適量熟的白芝麻再翻炒幾下就好了。

9、做好的香菇醬晾涼后，放在干凈的罐頭瓶或者其他干凈的密封容器中，常溫下可以保存半個(gè)月左右。

牛肉豆豉怎么做好吃

主料：牛肉(后腿)400克

輔料：雞蛋清50克

調(diào)料：豆豉10克,白砂糖10克,子姜10克,大蒜（白皮）20克,味精3克,蘇打粉3克,大蔥25克,鹽8克,菱角粉8克,植物油50克

豆豉牛肉的做法：

1.牛腿肉切成薄片，加入少許鹽拌一拌，姜芽切成薄片，豆豉、大蒜頭分別剁成細(xì)末。

2.把蛋清、菱粉調(diào)成蛋糊后，倒入牛肉片肉拌勻上漿

3.燒熱鍋放入生油，待油溫達(dá)五六成熱時(shí)，放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原鍋放入大蒜末、豆豉末煸炒，待透發(fā)出香味后，加入蔥段略煸炒香，再加入黃酒、清湯、鹽、白糖、味精、下濕菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片，顛兩翻取出裝盤即可。

香菇牛肉豆豉醬的做法

一、牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時(shí)看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水淀粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓勻，然后加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時(shí)間吸收我們剛才放的調(diào)料；

二、土豆切絲，用冷水反復(fù)幾次漂洗，將淀粉沖去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲；

三、將碗汁材料放在碗里，調(diào)制碗汁；

四、開鍋，鍋燒到約四成熱（用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱），放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用；

五、另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭（拍過），爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時(shí)點(diǎn)入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟；

六、均勻地鋪在將要出品的碟里；

七、炒醬步驟也很關(guān)鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動，推至醬汁發(fā)亮、聞到醬的香氣，氣泡滾至象能托著勺子的感覺，屈浩師傅叫“氣頂勺”，很形象；

八、立即放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下；

九、出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋里的醬汁，澆在面上，再在肉絲面上放蔥絲