西葫蘆牛肉餡餃子怎么做的
西葫蘆牛肉蒸餃原料: 燙面蒸餃皮:面粉500g,開水250ml 和面:
1、面粉中慢慢倒入250ml開水,邊倒邊攪拌至面粉呈絮狀 2、待降溫后揉成光滑的面團(tuán) 3、覆上保鮮膜醒面一小時(shí),包之前再次把面團(tuán)揉光滑即可 蒸餃餡:牛絞肉1kg,西葫蘆800g,雞蛋2個(gè),蠔油4大勺,生抽4大勺,料酒2大勺,花椒2大勺,八角4個(gè),植物油60ml,小蔥5根,拇指大的姜一塊,白胡椒粉1大勺 西葫蘆牛肉蒸餃做法:
1、蔥切成蔥花,姜擦成姜茸,和雞蛋一并加入到牛絞肉中 2、繼續(xù)加入蠔油、生抽、料酒和白胡椒粉,向一個(gè)方向攪打至肉餡發(fā)粘 3、一邊繼續(xù)攪打,一邊往肉餡中分幾次慢慢加入一馬克杯水或是高湯,讓肉餡完全吸收水分 4、小鍋內(nèi)加入植物油、花椒和八角,小火加熱5-8分鐘煉出香味,至花椒變黑后撈出香料,油冷卻至室溫待用 5、西葫蘆擦成細(xì)絲后加入半大勺鹽拌勻,腌10分鐘后擠出多余水分 6、擠干水分的西葫蘆絲加入肉餡 7、倒入冷卻的花椒油攪拌均勻 8、醒好的面團(tuán)搟皮包餃子,包好的蒸餃放在刷過一層油的蒸籠上,水開后大火蒸10分鐘即可 西葫蘆牛肉蒸餃小貼士:
1、煉花椒油時(shí)注意火候,花椒一變黑就撈出來,燒太久會(huì)變苦 2、熱水燙面后等涼下來再和面,熱的時(shí)候就和面會(huì)讓面團(tuán)粘手 3、餃子蒸熟后趁熱從蒸籠里轉(zhuǎn)移出來,等變涼后就會(huì)粘底
西葫蘆牛肉餃子餡做法大全
最好一早去集市買新鮮的肉,可以讓他們幫忙絞餡,西葫蘆選老的,回家洗凈擦絲,用一塊干凈的籠布把葫蘆絲攥干水分,把葫蘆絲和肉餡充分?jǐn)嚢?,放入十三香,高湯,鹽,耗油,雞精,花椒水,攪拌均勻,就可以包了。
這樣包出來的汁多肉鮮。
西葫蘆肉餡兒餃子怎么做
西葫蘆做餃子餡兒用刀切絲也沒什么不可以的,主要是看個(gè)人的習(xí)慣。在用西葫蘆做餃子餡時(shí)大部分人都是用擦床擦絲,第一、擦絲比較快,第二、擦出的絲比切的柔軟,包餃子的時(shí)候不發(fā)散好包,吃起來感覺也好些。不過做飯這種事是因人而為的事,是沒有一定之規(guī)的。
西葫蘆豬肉餡餃子怎么做
西葫蘆1個(gè)
鹽適量料酒1湯匙
豬肉餡200克、蔥30克、姜5克、蠔油2湯匙、十三香3克、胡椒粉2克、雞粉2克
食用油2湯匙餃子皮適量
1.備好西葫蘆和豬肉碎。
2.蔥切碎,姜切末。
3.將豬肉碎放入碗中,加入蔥姜末 蠔油 十三香 胡椒粉 鹽 料酒 食用油和雞粉。
4.順著一個(gè)方向攪拌均勻。
5.西葫蘆洗凈,擦成絲。
6.加入少許鹽,殺出水分。
7.用筷子攪拌一下。
8.攥出西葫蘆絲的多余水分。
9.將攥干水分的西葫蘆,放入調(diào)好的肉餡中,攪拌均勻,餡就準(zhǔn)備好了。
10.取一張餃子皮,放入適量肉餡。
11.捏出餃子的形狀。
西葫蘆牛肉餡餃子怎么做的好吃
把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的! 把牛肉絞爛,然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子,蒸熟。 怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡 原料:芹菜250克,牛肉餡150克。 輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法: 1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 餃子餡不出水技巧: 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎,放入鍋內(nèi),澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 1)我家鄉(xiāng)(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 菜水調(diào)味。 2)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅 勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草) 3)泰式做法:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味。 4)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過) 材料:牛絞肉150克.洋蔥1/3個(gè).西葫蘆150克.餃子皮300克 調(diào)味料:(1)鹽1/2茶匙,白芝麻1/3茶匙,香油黑胡椒各少許, 水6大匙,色拉油4大匙。 ?。?)醤油、醋、水各2大匙。 做法:1。將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽腌一下,至出水 時(shí),擠干水份。 2。絞肉、西葫蘆和調(diào)味料(1)拌勻成餡料。 3。餃子皮包入餡料,對(duì)折揑合接口封住。再將兩尖 角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取 出放涼。 4。平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微 黃色,再加入120毫升水蓋上鍋蓋,煎至水份收 干。盛出即可附調(diào)味(2)蘸食。 牛肉餡 原料:牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個(gè)姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克 制法: ?。迸H馊艚钅ぃ磧?,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。 ?。才H馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。 注意: 1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩。 2嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。 3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。
西葫蘆牛肉餡餃子做法
餡料的調(diào)拌:牛肉餡400克,加入食鹽、生抽、料酒、雞精、姜末、大蔥調(diào)味拌勻提前炸好的料油(用花椒、大料、桂皮放入食用油中炸香即可),放入牛肉餡中拌勻(后放入料油的目的是為了保留住牛肉的水分,使牛肉餡更加鮮嫩)再放入切好的香菜末將西葫蘆用檫板搽成絲,撒少許鹽腌出湯水,略微攥干將西葫蘆絲拌入牛肉餡里。(牛肉做餡口感上比較發(fā)干,所以選擇瓜類的蔬菜入餡)
牛肉葫蘆餡餃子的做法
把煮熟的牛肉切小塊。切蔥姜蒜備用。在切青紅辣椒片,泡好的黑木耳撕小片,備用。
2鍋中放油,放蔥姜蒜熗鍋
西葫蘆牛肉餡餃子怎么做的視頻
把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的! 把牛肉絞爛,然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子,蒸熟。 怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡 原料:芹菜250克,牛肉餡150克。 輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法: 1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 餃子餡不出水技巧: 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎,放入鍋內(nèi),澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 1)我家鄉(xiāng)(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 菜水調(diào)味?! ?)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅 勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草) 3)泰式做法:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味。 4)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過) 材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個(gè). 西葫蘆150克. 餃 子皮300克 調(diào)味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許, 水6大匙, 色拉油4大匙?! 。?) 醤油、 醋、水 各2大匙。 做法 : 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽腌一下,至出水 時(shí), 擠干水份?! ?。 絞肉、西葫蘆和調(diào)味料(1)拌勻成餡料。 3。 餃子皮包入餡料,對(duì)折揑合接口封住。再將兩尖 角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取 出放涼?! ?。 平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微 黃色,再加入120毫升水 蓋上鍋蓋,煎至水份收 干。盛出即可附調(diào)味(2)蘸食。 牛肉餡 原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法: ?。迸H馊艚钅ぃ磧?,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。 ?。才H馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成?! ∽⒁猓骸 。迸H庵胁荒苡薪钅?,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩?! 。材廴夥垡部捎锰K打粉代替,但用量不可過多?! 。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜
西葫蘆牛肉餡餃子怎么做的竅門
用料牛肉末 西葫蘆 料酒 雞精 鹽 五香粉 生姜粉 生姜 蔥末 花椒和大料 香油 面粉
牛肉西葫蘆餡餅的做法步驟
步驟 1
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將除花椒大料所有的調(diào)料放入牛肉餡中一個(gè)方向攪拌均勻(然后燒一些水,將花椒大料放里面煮十分鐘左右,濾除花椒和大料,將花椒水倒入牛肉餡中,順時(shí)針攪拌,花椒水要分幾次倒入)
步驟 2
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西葫蘆切成碎末,放入鹽腌制十分鐘。(腌好的西葫蘆攥出水份,放入牛肉餡中攪拌均勻即可,此步驟忘了拍照。)
步驟 3
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這時(shí)我們開始和面,和成比餃子要軟一些的面團(tuán)放在一旁醒一個(gè)小時(shí)即可
步驟 4
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醒好的面團(tuán)分成小季子,手上稍微抹點(diǎn)油防粘,把小季子輕輕的摁成圓餅狀
步驟 5
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然后包入餡料收口,再輕輕的摁成圓餅狀
步驟 6
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包好后開始烙餡餅
步驟 7
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兩面金黃就可以了(全程一定要中小火,不然外面糊了里面的肉還沒熟)