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香辣牛肉做的比較滑(香辣牛肉最正宗的做法竅門)

2023年01月05日 23:24:041網(wǎng)絡(luò)

香辣牛肉最正宗的做法竅門

主料:

牛里脊肉1000g

輔料:

蔥段200g

料酒2勺

白砂糖2勺

醋1勺

花椒粉50g

雞精適量

味精適量

麻辣牛肉的做法步驟:

1.選擇上好的牛腿肉,洗凈,放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼

3.切條 自己覺得大小合適就行,切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出

4.這個(gè)是最重要的環(huán)節(jié),炒料,油溫涼到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味,倒入牛肉,繼續(xù)翻炒,加入花椒面,雞精味精

5.一盤香噴噴的麻辣牛肉就做好了,是不是流口水了?。?!

香辣牛肉的做法大全竅門

1.選擇上好的牛腿肉,洗凈,放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼

3.切條 自己覺得大小合適就行,切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出

4.這個(gè)是最重要的環(huán)節(jié),炒料,油溫涼到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味,倒入牛肉,繼續(xù)翻炒,加入花椒面,雞精味精

5.一盤香噴噴的麻辣牛肉就做好了。

香辣牛肉最正宗的做法竅門圖片

1辣椒用剪刀剪成段,蔥切蔥段,姜蒜隨意切細(xì)。

2牛肉稍微改刀切小塊,油鍋里炸幾分鐘撈出。

3洗鍋,再重新倒一些油,油溫八成熱時(shí)下姜蒜爆香,再把牛肉和花椒、藤椒、辣椒一起放下去翻炒,隨意放些大料粉,炒兩分鐘,撒入蔥段,起鍋裝盤。

香辣牛肉家常簡單做法

1.牛肉切成大塊(750g切了5大塊),焯水洗凈。加水加鹵料煮一個(gè)小時(shí)以上。鹵肉料有什么放什么,也可以直接買牛肉鹵料包,不同牌子里的香料大同小異。

2.如果想更入味可以泡一夜。

3.煮肉的時(shí)候可以磨麻辣粉。另起一鍋,小火,不放油,鍋熱了加入花椒粒和干辣椒,不停翻炒,炒出香味。放涼后倒進(jìn)上面的這個(gè)容器(不知道應(yīng)該叫什么)搗碎,不需要很碎,有些顆粒沒關(guān)系的。

4.繼續(xù)用炒花椒辣椒的鍋炒芝麻。同樣不放油,小火,不停地翻,以防芝麻變黑,炒成黃色帶一點(diǎn)棕色就可以了。放在一邊備用。

5.瀝干水,放涼,順著紋路切成條。一定要放涼切,熱的時(shí)候太容易碎??梢郧?1cm x 1cm x 任意長度,不建議切太小,容易糊。

6.熱一大鍋油,小火,炸切好的牛肉。隔一兩分鐘夾出來看看,或者嘗一下,表皮炸脆即可,不建議炸太久。我大概炸了十分鐘左右,個(gè)人根據(jù)自家火力調(diào)整吧,總之要在旁邊看著,以防炸過度。剛撈出來一半是紅棕色,放一會兒就黑了。

7.肉干兒炸好撈出來控一控油,把鍋里的油倒出來(如果要扔的話請先等一等,之后可能還會用一點(diǎn)點(diǎn)。),只留一個(gè)鍋底的油小火加熱。放入八角蔥段花椒,把油炒香,倒入牛肉干,和表里面列的炸后調(diào)料,以及剛剛磨的麻辣粉。如果這些粉不能附著在肉干表面可以適當(dāng)?shù)丶右恍﹦倓偟钩鰜淼挠?。不停地翻炒,根?jù)個(gè)人口味調(diào)整各調(diào)料用量??谖稘M意就可以出鍋了,撒上剛剛炒的白芝麻。

辣味牛肉的做法大全

【蒜苔炒牛肉】

【原料】:牛里脊肉、蒜苔、辣椒、食用油、蠔油、生抽醬油、雞粉、鹽、蔥、姜;

【食譜制作過程】:

1、先把牛里脊肉切成肉絲;

2、用生抽醬油、蠔油、雞粉一起拌均勻,腌制3分鐘;

3、蒜苔洗凈后切成小段;

4、辣椒斜切成小段,炒這道菜建議選擇這種細(xì)長的辣椒,比較辣,炒出來香;

5、炒鍋上火燒熱,放少許食用油,先用蔥、姜熗鍋,再放進(jìn)腌制過的牛肉絲;

6、牛肉翻炒變色,這種里脊肉很容易熟,變色后就可以加入蒜苔了;

7、把切好的蒜苔、辣椒放進(jìn)去一起翻炒;

8、蒜苔和辣椒都是易熟的食材,簡單翻炒后,加少許鹽調(diào)味就可以出鍋裝盤了。

一盤簡單快手又下飯的家常小炒菜就做好了,如果想要辣味兒更濃烈,可以把辣椒在熗鍋的時(shí)候就放進(jìn)鍋里翻炒,這樣辣味浸到油里,炒出來的牛肉絲都是辣味濃濃的,更加的開胃下飯。不過我吃不了那么辣,所以每次都會后放,簡單炒一下,有點(diǎn)兒辣味兒就可以了。辣椒用了兩種顏色的,搭配起來也好看些。蒜苔也不宜炒制太久,簡單炒制可以保留蒜苔的清脆口感。

香辣牛肉最正宗的做法竅門視頻

牛排骨 兩根

丁香,草果,桂皮,大茴,小茴, 適量

香葉,白蔻,八角 適量

香辣牛排骨的做法步驟

第1步.牛排沖洗干凈,要用比較多的水,浸泡至少一個(gè)小時(shí),中間要換水,盡可能把血水泡出來。

第2步.水八成熱的時(shí)候放入控干水的牛排骨,開大火,仔細(xì)把血沫都打完,保持湯清澈。

第3步.再次滾開,放入香料包(第一次用的香料包 鹵料不需要一直泡水里面煮,煮出香味,聞到比較濃郁的香味了就要撈起來) 否則味道會過重。

第4步.然后就開小火,慢慢煮,牛排骨用抓撈能抓動就好了,不要太爛了。牛排可能七成。因?yàn)楹竺娑歼€要制作

第5步.撈出來放涼,碼味(這個(gè)非常關(guān)鍵,以前我都不知道還要這樣操作的),特別是牛排骨,如果不碼味,后面就可能出現(xiàn),排骨不進(jìn)味,湯咸了,這個(gè)一說大家估計(jì)都明白,應(yīng)該都遇到過這個(gè)問題。碼味就是鹽,黃酒,生抽,味精,鹽的分量不要過多,后面制作的過程還會放很多帶咸味道的調(diào)料。

第6步.鍋燒熱,放很多油,轉(zhuǎn)小火,依次放入八角(很少的分量,我放了大概半顆),桂皮,很少的分量(小小的兩三片),大蒜籽,姜片,干花椒爆香

第7步.放適量的老抽上色(我還同時(shí)家了點(diǎn)東古一品鮮)。多炒炒,到外表焦黃,加入泡水了的干辣椒(放整個(gè)的最好,段,絲都容易最后燉出來不太好看了)。加入前面鹵制時(shí)候的牛肉原湯,大火燒開了轉(zhuǎn)小火,熬一下,然后轉(zhuǎn)大火收汁,放點(diǎn)蠔油,孜然粉,雞精,花椒油,試試味道了就可以起鍋了。

麻辣牛肉最正宗的做法竅門

主料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香葉2克。

注:將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,雞精10克。

具體制作方法:

一、牛肉選擇與處理:

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型,可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí),或者冷凍半小時(shí)。

3、將牛肉清洗干凈后,切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制:

將切好的牛肉條放入盆中,加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料,腌制2-4小時(shí)。

注:夏天腌制2小時(shí),冬天4小時(shí),春秋季3小時(shí)。如果天氣熱,要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干:

將腌制好的牛肉條,抖落表層的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹簽穿起來,用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中,上汽后蒸30分鐘。(這一步因?yàn)槭钦羰?,水分過大,可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干)

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進(jìn)一步加工,轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法:

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié),將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克,將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味,將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋,出鍋之后,瀝干油即可。

注:

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克,轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味,如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時(shí),要做到外酥里嫩,用手可以撕成絲的口感,不要熟太過。

香辣牛肉怎么做好吃又嫩

首先先把買回來的牛肉洗干凈之后,把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。生肉比較軟切片有點(diǎn)困難的話,可以洗干凈后放冰箱冷凍以后,再拿出來會比較好切的。(盡量切的薄一點(diǎn),越薄越好,這樣燙煮的時(shí)間就會越短)。牛肉切好之后,放到一個(gè)大點(diǎn)的盆子里面,在里面倒入適量的啤酒,然后順著一個(gè)方向快速攪拌均勻,讓啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽,胡椒粉和香油,再順著一個(gè)方向拌均勻,這樣吃的時(shí)候才會鮮嫩,最后把牛肉片放入火鍋中煮一會即可,一分鐘左右最嫩。

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