炸牛肉丸做法
油炸牛肉丸子 主料:牛肉300g 輔料:干淀粉適量,鹽3g,料酒7ml,醬油5ml,雞蛋半個,蔥7g,姜5g 步驟:
1.牛肉剁成肉糜。
2.生姜、蔥切成末備用。
3.牛肉餡放入碗內(nèi),放入鹽、蔥末、姜末、半個雞蛋和料酒,按一個方向?qū)⑷怵W用力攪拌5分鐘。
4.隨后加入適量干淀。
5.繼續(xù)攪拌幾分鐘,使肉餡有彈性。
6.大火鍋燒熱倒油,待油溫六成熱時改為小火,用手抓起攪好的肉餡,稍用力擠,使肉餡從虎口處擠出一小團。
7.用勺子盛入油鍋中,開始炸肉丸。
8.當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。
香炸牛肉丸子的做法
主料:
牛肉300克,蔥半顆,姜10克,白胡椒粉2g,鹽10g,香油適量,蠔油一勺,玉米淀粉15g,植物油20g,花椒一小捏,大料一顆,香葉兩片,醬油適量。
1. 先做料水,把花椒、大料、香葉用500g左右的熱水浸泡,晾涼備用
2. 在料水冷去的時候,我們把牛肉餡再用料理棒打的碎一些,如果家里有料理機或者破壁機更好
3. 牛肉餡打成這種蓉狀就ok了,要是想吃口感更細膩的還可以打的更細打成泥狀
4. 把蔥姜剁碎,倒入牛肉蓉中,然后再加入白胡椒粉2g、蠔油一勺、醬油適量、鹽10g,此時不要加油
5. 然后將涼透的料水加入肉餡中,用筷子順著一個方向攪打上勁,料水一定要涼透,并且少量多次加入,攪打肉餡一定要順著一個方向畫圈攪拌
6. 當肉餡顏色變淺,黏糊糊并且攪拌起來很費勁的時候就說明已經(jīng)上勁了,肉的品質(zhì)和部位不同吃水量也會有所不同,我的300g肉餡基本用了200g左右的料水
7. 這時候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉(什么淀粉都可以,家里有什用什么),繼續(xù)攪打
8. 攪打到肉餡像泥一樣的狀態(tài)就好了,此時感覺用筷子攪拌非常吃力了,并且肉餡是可以粘到筷子上不容易低落的狀態(tài)
9. 鍋中做水加兩片姜不要燒開,燒到似開非開的狀態(tài)就可以了,此時把火關到最小,準備煮丸子
10. 擠丸子你可以用勺子也可以直接用手,戴上手套擠丸子還是很快的
11. 煮丸子的過程中全程小火,不要讓水沸騰
12. 當丸子全部飄起來后就說明已經(jīng)熟了,此時可以大火煮開一下,然后就可以撈出來開吃了
油炸牛肉丸
用料:
牛肋條 1000克
雞蛋 2個
五香粉 5克
十三香 5克
鹽 10克
紅薯淀粉 400克
姜 30克
香油 40毫升
花椒粉 5克
王剛炸牛肉丸子的做法步驟:
步驟 1 準備材料,如果沒有肋條,也可以用牛胸、牛腩替代,不過我個人最愛肋條的口感
步驟 2 牛肋條用水反復清洗干凈血水,濾干水分備用
步驟 3 把牛肋條切成小塊
步驟 4 剁成肉餡。如果覺得麻煩,也可以拿機器絞肉,不過我個人覺得剁出的丸子口感更好
步驟 5 把姜切成姜末,再加入雞蛋、五香粉、十三香、鹽、花椒粉,用手充分拌勻,腌制10分鐘
步驟 6 此時準備木薯粉,400克紅薯淀粉加入300毫升純凈水,待淀粉完全融化后,攪拌均勻水淀粉,濃稠度以可以拉絲狀態(tài)為宜
步驟 7 把水淀粉倒入腌制好的肉餡中,拌勻,不要使勁揉,粘稠起勁以后肉丸子的口感就老了,最后倒入香油揉勻即可,切記一定要先碼味再加紅紅薯淀粉
步驟 8 熱鍋熱油,油溫6成的時候用手掌從虎口擠出肉丸,用勺子舀起放入鍋中
步驟 9 大火炸2-3分鐘定型,再輕輕用漏勺撥動防止互相粘粘
步驟 10 炸至表皮成金黃色,撈出濾油
步驟 11 油溫燒到到8成時,再放入中火復炸1-2分鐘即可,撈出濾油
步驟 12 牛肉丸就炸好了,用來紅燒、燙火鍋、黃燜都是非常好吃的,直接再次炸熱后作為小吃待客也很受歡迎哦
鮮炸牛肉丸
食材用料
新鮮蓮藕半根,新鮮牛肉餡5斤,雞蛋2個,鹽適量,五香粉半勺,蔥,姜汁3勺,十三香粉半勺,干淀粉適量,雞味鮮2一3滴
做法步驟:
1/13 備齊食材,蔥,姜用料理機放3小勺水打成泥,放入碗中備用
2/13 蓮藕洗凈去皮,用漏眼擦版擦碎備用
3/13 牛肉放入盆中,先加半勺五香粉
4/13 在加半勺十三香粉
5/13 加入半勺食用鹽
6/13 在往里磕2個雞蛋
7/13 放入3勺蔥,姜泥和蓮藕碎
8/13 全部拌勻后加適量干淀粉拌均勻即可
9/13 用手擠出丸子成型就行了,不用在加干淀粉了
10/13 全部擠出丸子準備開始炸牛肉丸子
11/13 鍋中放適量油,油熱改中火把丸子分個下入,炸制10分鐘左右即可成熟
12/13 成熟用漏勺撈出即可食用
13/13 外焦里嫩的炸牛肉丸就做好了
香炸牛肉丸子
1、主料:牛肉(瘦)500克。輔料:淀粉(豌豆)50克。調(diào)料:花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克。
2、將牛肉餡放入盆內(nèi),加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜(切末)末和濕淀粉攪拌上勁,再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
3、炒鍋放中火上,倒入花生油燒至六成熱時,放入擠好的牛肉丸子,先用中火炸片刻,再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出,控凈油裝盤即可。
香炸牛肉丸串圖片
可以做蒸碗丸子
碗中放生抽香醋鹽,雞精味精,適量的水,香油攪拌均勻,放入牛肉丸子上鍋蒸20分鐘左右,出鍋以后撒蔥花香菜即