筋頭巴腦牛肉怎么燉

高壓鍋上汽后，壓20-30分鐘。

食材：牛筋頭巴腦2斤、馬鈴薯2個、包心菜半棵、平菇500克、鹽油適當(dāng)、蔥1段、姜1塊、麻椒十幾粒、大料2個、辣椒干2-3個、米酒1湯勺、番茄沙司2湯勺、生抽醬油2湯勺、白胡椒1茶勺

步驟：

第一步

把筋頭巴腦放到清水中泡浸2-3鐘頭，期內(nèi)，換1-2次水，把肉中的血小水泡出去，這樣做出來的肉吃著不腥。把筋頭巴腦撈起來，瀝凈水份，再切成塊。鍋中添加水，冷水下入筋頭巴腦綽水，水開后，撇去浮沫，煮4-5min，撈起來，瀝凈水份。鍋中添加油燒熱，下入冬茹、生姜片、麻椒、大料、辣椒干、良姜進(jìn)行爆香。

第二步

下入筋頭巴腦煸炒1-2min，下入番茄沙司炒勻，添加開水，水流量要多一些，再倒入生抽，米酒，白胡椒，把湯燒開后熄火。把筋頭巴腦和湯一起放入壓力鍋內(nèi)，上汽汽車后，壓20-30min，把筋頭巴腦壓熟。期內(nèi)，把包心菜用手掰成塊，土豆切塊，香菇焯水至變松，撈起來切成塊。把馬鈴薯、平菇和包心菜，碼在石鍋底部。

第三步

把壓好一點(diǎn)的筋頭巴腦和汁水一起放入沙鍋內(nèi)，進(jìn)入鹽調(diào)料，再次燉制，把土豆燉軟軟糯糯，熄火，

筋頭巴腦牛肉燉土豆的做法 不用高壓鍋

1牛肉適合燉的部位有三種：牛腩，邊條和肋條。牛腩是肚皮附近肥瘦相間的肉，喜歡軟糯偏肥的選它燉；邊條在里脊附近的細(xì)條，偏瘦，很嫩，只有像北京牛街這種專業(yè)賣牛羊肉的地方才會專門切著賣；肋條筋多，不是嚼不動的筋，多出來QQ的，喜歡吃筋頭巴腦就選它。我這次選的是邊條。涼水放牛肉下鍋焯水，同時準(zhǔn)備電水壺?zé)_水。

2牛肉焯好撈出放高壓鍋里。

3蔥伴侶6月香豆瓣醬三小勺，料酒，蔥，姜片和花椒，鹽都放入高壓鍋。

4勺子是吃飯的勺子放三勺豆瓣醬。

5加開水，大概到高壓鍋半鍋位置，因?yàn)槎帱c(diǎn)牛肉湯可以用來燉土豆和粉條等。

6高壓鍋上氣后調(diào)成中火，開始計(jì)時50分鐘，若是牛腩的話，40分鐘就夠了。

7牛肉燉好了，把牛肉撈出用原湯浸泡，剩下的原湯可以兩種吃法：一種是粉條加土豆塊，一種是土豆加西紅柿。后一種酸酸的，很開胃。

8上面的是原湯泡的牛肉留著下次吃。這次是土豆燉粉條，快出鍋前放一些牛肉一起煮一下，香味濃郁，肉湯泡米飯，裝盤后上面撒些香菜調(diào)味。

筋頭巴腦牛肉燉柿子

東北菜。鐵鍋燉的口味以咸口為主，可以用于制作排骨燉豆角、鐵鍋燉大牛，鐵鍋燉大鵝、豬肉燉粉條、雞肉燉蘑菇、牛肉燉柿子、筋頭巴腦燉蘿卜等。

鐵鍋燉大牛做法是使用鐵鍋制作牛肉燉柿子時，可以將鍋中的油燒熱，添加蔥姜爆香，放入焯水后的牛肉，翻炒后加入西紅柿、清水，煮燉即可。

筋頭巴腦牛肉燉土豆的做法

用料

牛腩 500克，土豆 1個，胡蘿卜 1根，蔥 1根，姜 7-8片，糖 少許，青椒，紅椒 各1個，八角 6個，花椒 10粒，料酒 1小勺，美極鮮生抽 1小勺，老抽 幾滴，鹽 適量，紅辣皮子 適量，芝麻情 1個，色拉油 適量

新鮮牛腩肉清洗干凈后切不規(guī)則塊狀即可，大約4㎝大小，筋頭巴腦的牛腩燉出來特別好吃

鍋里加冷水開火?同時加入牛肉塊，邊加熱邊撇去浮沫，待水開時撈出肉塊瀝干水分待用。

。鍋加熱放色拉油加熱，加入少許砂糖炒糖色（這個我掌握的不太好）中火加熱不停攪拌，待糖融化冒泡時加入瀝干水分的牛肉塊翻炒，淋一勺料酒，加入切好的蔥姜，八角，花椒粒繼續(xù)翻炒

待肉塊炒的基本沒水分，邊緣出現(xiàn)微黃色時加一勺生抽，幾滴老抽，辣皮子（怕辣的可以不放）翻炒幾下然后把炒好的牛肉倒入高壓鍋

加熱水，沒過牛肉半指，加蓋燉10-15分鐘左右（牛腩燉軟爛一點(diǎn)好吃）

高壓鍋燉肉時剛好處理配菜，將土豆削皮切塊泡水里，胡蘿卜和青紅椒切滾刀塊，備少許蔥姜

加入胡蘿卜和土豆，加蓋燉五分鐘左右

加入青紅椒，蔥姜翻炒，切記此時手法要溫柔，因?yàn)橥炼挂呀?jīng)熟了，太野蠻操作會讓土豆都融化到湯里哦

嘗一下咸淡，自行決定！肉肉好好吃哦

芝麻馕切塊，擺到盤子里，我這是個十寸盤，最好用窩窩盤，防止湯汁溢出！

將炒好的土豆燒牛肉盛出！讓馕浸泡在湯汁里！喂！請注意一下你的口水！?

這一個菜夠一家三口吃了！沒有馕，也可以配米飯?或者皮帶面之類的。

湯汁浸泡了的馕變得更美味！

配米飯也很棒哦！筋頭巴腦的最好吃

筋頭巴腦牛肉燉多久

用料

牛肉的筋頭巴腦 500克

山藥棍 2根

胡蘿卜 半根

香葉 一片

桂皮 一小塊

蔥 一根

姜 兩片

干辣椒 2個

生抽 兩勺

老抽 1勺

料酒 1勺

五香粉 適量

茴香粒 適量

鹽 17克

雞精 一點(diǎn)

郫縣豆瓣醬 一勺

紅燒筋頭巴腦肉的做法步驟

步驟 1

胡蘿卜和山藥棍備好，切山藥棍的時候一定帶上手套，否則真的好癢啊，肉忘記拍照片了。

步驟 2

冷鍋熱油放入一勺郫縣豆瓣醬炒香然后放蔥段，大料，姜片，繼續(xù)炒香。

步驟 3

牛肉筋頭巴腦放進(jìn)鍋里翻炒幾次，填熱水，由于牛肉不太好熟，水要多放，依次放入生抽，老抽，料酒，五香粉，茴香，桂皮，香葉，干辣椒，鹽，在蓋上蓋子大火轉(zhuǎn)至中小火一直燉。

步驟 4

燉制40分鐘后放入胡蘿卜和山藥棍，繼續(xù)燉上20分鐘，讓山藥和胡蘿卜入味兒。

筋頭巴腦牛肉怎么燉爛烀

高壓鍋三檔壓20分鐘起鍋。

1、用料：筋頭巴腦1千克、羅勒葉（干）1把、老抽3勺、生抽2勺、蠔油2勺、冰糖50克、八角2～3個、桂皮1～2塊、花椒10克、姜4～5片、香葉3～4片、陳皮5～6片、料酒2勺、米酒1勺、鹽1勺。

2、牛肉洗凈，改刀成大小基本均勻的小塊。

3、滾水入鍋，焯水，去沫除血水。此時可以放點(diǎn)姜片和料酒，除腥。

4、起油鍋，熱鍋冷油（鐵鍋）。

5、煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下鍋煸炒至表面微微發(fā)黃，沿鍋邊淋米酒，去腥提香。

6、加熱水，老抽（上色）、生抽（提鮮）、蠔油（增色提鮮），冰糖（提鮮、增味，上色澤），一點(diǎn)點(diǎn)鹽（入味），以及香葉、陳皮和一把羅勒葉（進(jìn)一步增添風(fēng)味）。

7、轉(zhuǎn)入高壓鍋燜一燜，使其即柔韌入味，又保有嚼勁。三檔壓20分鐘起鍋，收汁兒即可。

筋頭巴腦牛肉燉什么好

用料

伊賽筋頭巴腦1kg姜8片蔥白5段生抽3勺（根據(jù)口味調(diào)整）紅燒醬油1勺（根據(jù)口味調(diào)整）海鹽4克（根據(jù)口味調(diào)整）冰糖10顆（根據(jù)口味調(diào)整）花椒20粒（根據(jù)口味調(diào)整）醋4勺（寧化食府）干辣椒6個

自制燉牛筋頭巴腦的做法

牛肉解凍，沖洗干凈燒開水后，加2勺醋，將牛放入開煮！充分煮出血沫廢沫，撈干凈沫沫子（我大概用了10-15分鐘）

放入5片生姜+3段蔥白，以及2勺醋繼續(xù)大火煮，水要沒過牛肉（5分鐘）干辣椒掰碎加進(jìn)去繼續(xù)煮（10分鐘）花椒粒放入繼續(xù)煮（5分鐘）煮的同時準(zhǔn)備另一個小鍋，燒熱后加入10顆冰糖，敲碎，燒化加入生抽、紅燒醬油、海鹽煮湯汁（可適當(dāng)加點(diǎn)煮牛肉鍋里的湯）

湯汁大火燒開后切小火將煮牛肉鍋里的牛肉及干料丟進(jìn)電飯鍋里同時再加3片生姜+2段蔥白

把燒滾的湯汁澆入，最好沒過牛肉電飯鍋燉煮85分鐘就完工了！??！非常爛！?。?/p>

小貼士

一定是水燒開了再丟牛肉進(jìn)去；醋是幫助牛肉更爛的！牛肉要事先切好，我懶了想出來以后放涼切，結(jié)果做出來真的非常非常非常爛…根本切不了。。。

筋頭巴腦牛肉燉蘿卜好吃嗎

步驟1

牛肉用清水浸泡一個小時左右，換幾次水，盡量浸泡掉牛肉中的血水，切好放入鍋中，添入適量清水，放入蔥姜。如圖

步驟2

大火燒開后，撇掉浮末，如圖

步驟3

放入切成麻將塊的蘿卜，大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉一個小時左右。

步驟4

燉至牛肉熟透，放鹽和胡椒粉調(diào)味，如圖

步驟5

最后放入香菜碎和蔥花即可出鍋

步驟6

成品如下