牛肉餡蛋餃

肥羊卷、肥牛卷、鴨腸、鴨血、牛百葉、里脊肉、黃喉、毛肚、香腸

海鮮魚類：魚片、蝦、鮮貝，丸子類：牛肉丸、蝦滑、魚豆腐、蛋餃

蔬菜豆菇類：娃娃菜、菠菜、土豆片、筍油麥菜、豆芽、藕片、香菜、生菜、木耳香菇、金針菇、平菇、白玉菇、海帶絲白菜、油豆腐、豆皮、豆腐干、凍豆腐面筋、腐竹、山藥、西蘭花、番茄，粉絲、粉條、餃子、面條，毛肚、鴨腸，肥牛卷、肥羊卷、蝦滑、豆皮

鴨血、豆腐、豆芽、金針菇，牛肉丸、海帶、土豆片、白菜、藕片。

牛肉餡蒸蛋

可以一起蒸蛋的。

因為雞蛋和鴨肝的屬性都是溫熱的，不論怎么烹飪加工都可以食用。

牛肉和鴨蛋可以一起吃，兩種食物都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高自身的免疫力，增強自身對外界的防御能力。牛肉中的脂肪含量非常低，具有大量的抗氧化劑，因此具有美容養(yǎng)顏的功效，牛肉中含有豐富的鈣、鐵、鎂以及豐富的氨基酸，這些物質(zhì)有利于身體提高機體免疫力，增強身體的綜合素質(zhì)。

肉餡雞蛋羹的做法

用料

肉末200克，嫩豆腐1塊，雞蛋2個，火腿腸2根，小蔥6根，大蒜4瓣，姜2片，生抽料酒適量，水淀粉適量，開水適量

做法：

步驟 1

肉切末，火腿腸切丁，雞蛋打成蛋液，大蒜，姜切末，蔥切蔥花

步驟 2

先切肉末?一點鹽?一點料酒?一點生抽，抓勻放一邊，切其它的，同時燒一壺開水

步驟 3

用的玉米淀粉，加水，攪拌成水淀粉

步驟 4

熱火下油，姜末與蒜末跟肉末一起下鍋(免得姜跟蒜炒糊)

步驟 5

翻炒30秒左右，肉末變色了散了，就放火腿腸，翻炒四五下，可以再加入一點點生抽，如果覺得腌肉的生抽夠了，不加也可以

步驟 6

加入開水，涼水也可以，但是我覺得沒有開水好吃，翻滾1分鐘不到點吧

步驟 7

加入豆腐，水沸后，先嘗嘗咸淡吧，差不多要加2小勺鹽，自己邊放邊常，然后沿著鍋一圈淋入水淀粉（這會兒應該沉淀了，再攪一下），一邊淋一邊打圈

步驟 8

喜歡稠的可以加大水淀粉用量，反之減少

步驟 9

跟淋水淀粉一樣淋入蛋液，沸個1分鐘不到點，撒入蔥花即可

牛肉末雞蛋羹

為了使牛肉餡更鮮美嫩滑，在調(diào)制過程中會加入一個雞蛋進行攪拌。放入雞蛋后攪拌會出現(xiàn)白色花原因有幾個:一是還沒有完全把牛肉和雞蛋攪拌均勻，蛋白沒有完全滲入牛肉內(nèi)；

二是在調(diào)制牛肉餡的時候放入的其他調(diào)料中的某一種調(diào)料和蛋白發(fā)生物理反應，蛋白凝固起來就有白色花了。

牛肉餡雞蛋餅

有你也是賣外地人吃，浙江人不愛吃

雞蛋牛肉羹怎么做

主料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2,3個,香菜一小把,雞蛋清一個

調(diào)料：鹽,味精,胡椒粉,生粉

1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用

2、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉

3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮

4、最后撒入香菜即可

牛肉餡雞蛋羹的做法

【牛肉餡餃子】

準備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。

具體做法：

第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機內(nèi)，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。

第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調(diào)料都炒干以后，將所有調(diào)料都取出，將油放涼備用。

第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。

第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。

第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調(diào)好了！

牛肉雞蛋餡餃子餡的做法

把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。　　只用蔥和牛肉拌餡　　

1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。　　　　

2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！　　　　把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟?！　≡鯓幼雠Ｈ怙溩羽W兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡　　　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克?！　　　≥o料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量?！　　　∽龇ǎ骸　　　?、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用?！　　　?、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻?！　　　?/p>

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可?！　　　★溩羽W不出水技巧：　　　　怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...　　　　1）我家鄉(xiāng)（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭　　　　菜水調(diào)味。　　　　2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅　　　　勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）　　　　3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味?！　　　?）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）　　　　材料:牛絞肉150克.洋蔥1/3個.西葫蘆150克.餃子皮300克　　　　調(diào)味料:（1）鹽1/2茶匙,白芝麻1/3茶匙,香油黑胡椒各少許，　　　　水6大匙,色拉油4大匙?！　　　。?）醤油、醋、水各2大匙?！　　　∽龇ǎ?。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水　　　　時,擠干水份?！　　　?。絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（１）拌勻成餡料?！　　　?。餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖　　　　角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取　　　　出放涼?！　　　?。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微　　　　黃色，再加入120毫升水蓋上鍋蓋，煎至水份收　　　　干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食?！　　　∨Ｈ怵W　　　　原料：牛肉５００克白蘿卜１０００克洋蔥５０克雞蛋１個姜汁５０克嫩肉粉５克精鹽１０克胡椒粉５克料酒１５克醬油２５克味精１５克香油２５克精煉油３０克干淀粉５０克　　　　制法：　　　?。迸Ｈ馊艚钅ぃ磧?，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末?！　　　。才Ｈ馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成?！　　　∽⒁猓骸　　　。迸Ｈ庵胁荒苡薪钅?，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩?！　　　。材廴夥垡部捎锰K打粉代替，但用量不可過多。　　　?。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。