牛肉香菜丸子湯的做法視頻

用料

牛肉餡300克雞蛋 1個(gè)鹽 2小勺蔥姜末 適量耗油 1勺生抽 1勺白胡椒粉 1勺香油 1勺料酒 1勺清水 50-60毫升

做法

牛肉餡要選擇帶一點(diǎn)肥的，做成丸子才好吃。把肉餡中放入蔥姜末（2根小蔥?4片生姜，盡量切細(xì)一點(diǎn)），雞蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

調(diào)料拌勻之后，少量多次加入清水（總計(jì)水量50-60毫升），繼續(xù)同一方向攪拌上勁。每次都要讓肉餡充分吸收水分再加入下一次，這樣做成的丸子比較嫩。如果時(shí)間不著急，可以反復(fù)用手抓起來肉餡往碗里摔打，重復(fù)這個(gè)動作大概五六分鐘就差不多了，這樣肉餡會更緊實(shí)，做出來的丸子也會更Q彈。

鍋中放入清水，水開以后用手抓一點(diǎn)肉餡，食指和大拇指輕輕一擠，出來一個(gè)圓圓的肉丸子，用勺子挖到鍋中，直到所有肉餡變成丸子入鍋。

水開以后加入2小勺鹽，撇去表面血沫，盡量撇干凈，中火煮大概8分鐘，丸子就差不多熟了。血沫撇清就差不多了。鍋中加入1小勺雞精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末點(diǎn)綴一下，好喝的牛肉丸子湯就做成啦！

香菜牛肉丸子怎么做

牛肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)；

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

4、將肉餡團(tuán)成丸子；

5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

牛肉香菜丸子湯的做法視頻大全

主料

牛肉餡250克

輔料

蔥一根、姜三片、香菜一棵、雞蛋一個(gè)、料酒一茶匙、蠔油一茶匙、醋一茶匙、香油兩滴

步驟1

超市買的牛肉餡，但是不夠碎

步驟2

扔進(jìn)絞肉機(jī)加工加工，肉餡一定要細(xì)致如泥

步驟3

準(zhǔn)備好的蔥、姜一并攪碎

步驟4

加入一個(gè)雞蛋、料酒、一點(diǎn)醋繼續(xù)攪拌

步驟5

終于攪好了，加點(diǎn)鹽。按一個(gè)方向攪拌均勻

步驟6

加淀粉，亦是如此同一方向攪拌

步驟7

團(tuán)成小丸子，時(shí)刻準(zhǔn)備開鍋

步驟8

準(zhǔn)備清水即可，要不太油膩

步驟9

看到浮沫，用勺子撇去。大約煮三分鐘，開鍋加點(diǎn)醋、鹽、少許雞精（也可不放）

步驟10

盛碗加香菜、兩滴香油

烹飪技巧

肉餡一定要碎的如泥，要不然口感不好

香菜肉丸子湯的家常做法

主料：豬肉餡200克，冬瓜300克

輔料：蔥姜末5克，小蔥適量，香菜適量，生抽10克，料酒5克，胡椒粉1克，淀粉3克，蛋清1個(gè)，香油3克，白砂糖1克，鹽10克，涼水700毫升

做法：

1.食材洗凈，備好。

2.豬肉餡放入蔥姜末、生抽、料酒、鹽、白砂糖、胡椒粉、蛋清、水淀粉，攪拌均勻

3.冬瓜切塊。

4.水燒開，放入冬瓜。

5.水沸后轉(zhuǎn)小火，將肉餡團(tuán)成肉丸下入鍋中。

6.水沸后，去掉浮沫，加入鹽、胡椒粉，小火煮5分鐘。

7.關(guān)火前放入蔥花、香菜，淋香油即可

8.出鍋成品

牛肉丸子湯的家常做法視頻

【菜名】 牛肉丸子湯【所屬菜系】 法國名菜【特點(diǎn)】 湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。 1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5．食用時(shí)，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

牛肉香菜丸子湯的做法視頻竅門

汆牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉（瘦）200克,豬肉(肥)150克

輔料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水發(fā))30克,雞蛋75克

調(diào)料：大蔥25克,姜25克,蔥汁15克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克

汆牛肉丸子的特色：牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁。

汆牛肉丸子的做法：1. 牛精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；

2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味；

3. 出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成。

牛肉香菜丸子湯的做法視頻教程

食材清單：牛肉適量，魚露適量，雞蛋 適量，鹽適量，生抽適量，香油適量，胡椒粉適量，淀粉適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，香菜 適量，香菜粉適量。

做法：

1.牛肉去筋膜，改刀成小塊。用刀背捶砸至肉松散。再用刀剁至肉成肉泥。中間可以撿出白色的筋膜。

2.耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是細(xì)細(xì)的肉泥。將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉。

3.再加入水性調(diào)料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個(gè)方向攪拌上勁。

4.最好用手象和面一樣的和成有粘性的肉團(tuán)。將鮮香菜，姜，蔥切成細(xì)末。加入肉餡中，打入一個(gè)雞蛋的蛋清，加適量生粉。

5.一個(gè)方向充分拌均勻，我換盆了，這樣攪拌方便。用手團(tuán)成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以。

6.水開后下入丸子，邊煮邊打浮末，因?yàn)橐粫乙眠@個(gè)湯幫粉條湯呢。丸子全部漂起來，稍煮后即可。