醬香牛肉醬的做法

選用海天牌黃豆醬可以跟肉末炒到一起會(huì)比較好吃，首先將蔥切成兩段，然后切碎。

然后起鍋燒油，將蔥放入鍋中爆香，然后將肉末放入鍋中，將肉末的水分炒干。

再將黃豆醬放入到鍋中一起翻炒。適當(dāng)?shù)丶由弦稽c(diǎn)兒水把黃豆醬化開。

然后將水分炒干就可以成為好吃的醬香肉末了

醬香牛肉醬的做法視頻

1、原料：豬肋條五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陳皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、醬油100克、鹽10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。

2、把肉切成兩大塊，用清水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見(jiàn)開撈出，再放入涼水中洗凈。

3、鍋上火放入清水、醬油及所有調(diào)料（不包含白糖），見(jiàn)開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。

4、把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成，然后切薄片裝入盤中即可。

牛肉醬制作法

五香牛肉醬的做法：

主料：牛肉400克，干紅辣椒100克。

輔料：油150克，黃豆醬200g克，八角3個(gè)，桂皮2大塊，香葉10片，花椒2茶匙，草果2個(gè)，生姜1大塊，熟芝麻5茶匙。

制作過(guò)程：

1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。

2、把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。

3、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。

4、把辣椒用剪開并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會(huì)帶有一絲苦味）。

5、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動(dòng)的可用料理機(jī)來(lái)處理辣椒，不過(guò)辣椒粉沒(méi)有辣椒碎吃起來(lái)香辣霸道。

6、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。

7、改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當(dāng)?shù)那写笠恍?，因?yàn)槿舛∮鲇图訜岷罂s水嚴(yán)重。

8、炒鍋里倒入油，放入準(zhǔn)備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9、潷出香料。

10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒(méi)有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續(xù)的翻炒后，牛肉丁裹滿黃豆醬會(huì)成團(tuán)，并與油分離，這時(shí)候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來(lái)烹制菜肴很不錯(cuò)。

12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開大火！干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后，盛入大些的容器里靜置數(shù)小時(shí)入味。

13、出鍋。溫度冷卻后，盛入瓶里腌制數(shù)小時(shí)，即可食用。

健康功效：補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，化痰息風(fēng)，溫中散寒，開胃消食，去膩，行氣，活血，止痛，化濕，除濕，滋補(bǔ)肝腎，生津潤(rùn)腸，潤(rùn)膚護(hù)發(fā)，明目。

五香牛肉醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、牛肉性平，味甘。歸經(jīng)脾，胃。具有補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，化痰息風(fēng)之功效。適宜貧血、久病體虛、營(yíng)養(yǎng)不良、筋骨酸軟、術(shù)后、體力勞動(dòng)者、運(yùn)動(dòng)員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點(diǎn)牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪。

2、辣椒性熱，味辛。歸經(jīng)心，脾。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、外傷瘀腫、凍瘡、貧血、壞血病、牙齦出血。禁忌慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎。特點(diǎn)強(qiáng)刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。

3、黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、開胃健脾、消食去膩之功效。

4、食用油性味：甘、平。歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)。 具有滋補(bǔ)潤(rùn)燥，緩下，保暖御寒之功效。

5、八角性溫，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎。具有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛之功效。適宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛，腎虛腰痛，腳氣病，產(chǎn)后缺乳，痛經(jīng)，睪丸腫痛偏墜，鞘膜積液。禁忌陰虛火旺，眼病。特點(diǎn)其主要成份可抗甲流。

6、桂皮性熱，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎，膀胱。具有溫中散寒，活血健胃，止痛之功效。適宜心動(dòng)過(guò)緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、產(chǎn)后腹痛、痛經(jīng)、腰膝冷痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃寒、手腳冰冷。禁忌內(nèi)火偏盛，陰虛火旺，干燥綜合癥。特點(diǎn)藥食兩用之材。

7、香葉味辛，性溫散。氣香。入肺、肝經(jīng)。具有行氣祛濕，溫中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，風(fēng)濕，疝氣。用法用量?jī)?nèi)服煎湯，6-10g。

8、花椒性熱，味辛。歸經(jīng)脾，胃。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲之功效。適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴、哺乳婦女?dāng)嗄?、寒性閉經(jīng)、痛經(jīng)、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、蛔蟲、腎陽(yáng)不足。禁忌陰虛火旺、孕婦。特點(diǎn)一般人接受不了花椒的“麻”。

9、草果味辛，性溫，無(wú)毒。歸經(jīng)入脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有化濕，溫中，行氣之功效。忌鐵。

10、生姜性微溫，味辛。歸經(jīng)脾，肺，胃。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風(fēng)感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經(jīng)。禁忌陰虛內(nèi)熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點(diǎn)藥食兩用之佳品。

11、熟芝麻性平，味甘。歸經(jīng)肝，肺，腎。具有滋補(bǔ)肝腎，生津潤(rùn)腸，潤(rùn)膚護(hù)發(fā)，明目之功效。適宜腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白、產(chǎn)婦缺乳、糖尿病、痔瘡。禁忌陽(yáng)痿、遺精、慢性腸炎。特點(diǎn)抗脫發(fā)美容之佳品。

醬香牛肉醬的做法竅門

調(diào)料：干辣椒500克，鮮辣椒500克，郫縣豆瓣醬1000克，豆豉150克，麻椒250克，豆寇50克，八角10克，甘草5克，草果10克，積殼10克，陳皮10克，冰糖500克，花椒面100克，牛油500克豬油1000克，色拉油500克， 醬湯制作：魚骨500克，阿香婆牛肉醬1100克，火鍋飄香劑250克，辣妹子250克，加飯酒500克，香辣油200克，子然粉50克，鹽100克，味精150克，雞精200克，冰糖100克，香菜500克，洋蔥250西芹250克，大蔥250克，生姜150克，大油50克，加飯酒250克， 調(diào)制：將魚骨氽水洗凈，湯桶加入50-60斤水，加入以上調(diào)料熬制10分即成。

牛肉醬的簡(jiǎn)單做法

備用食材：豬肉末適量，蒜苗1小把，生抽2勺，老抽2勺，黃豆醬1勺，甜面醬1勺，蠔油1勺，生姜2片，干紅辣椒2個(gè)；

制作過(guò)程：第一步，一塊豬肉將其沖洗干凈后，控干其中的水分，然后切成小丁，豬肉不用切得太碎，否則嚼感不強(qiáng)，豬肉末剁好后放入一個(gè)碗中待用，生姜2片，洗凈去皮后切成細(xì)細(xì)的絲；

第二步，2個(gè)干紅辣椒用廚房剪刀剪成段，一個(gè)干凈的小碗中，按照食材中的量，放入生抽、老抽、黃豆醬、甜面醬以及蠔油，然后再用少許的涼白開將其調(diào)勻成濃稠的料汁，待用；

第三步，準(zhǔn)備好所有的食材之后，即可開始做炸醬，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后，放入姜絲和干紅椒，爆炒出其中的香味后，將豬肉丁放入鍋中，繼續(xù)煸炒，小火先將其中的水分煸干；

第四步，待豬肉末變色之后，即可淋入調(diào)味汁，翻炒均勻后，淋入少許的水淀粉勾芡，煮開后，放入事先切好的蒜苗粒，翻炒均勻即可關(guān)火，重取一鍋加上水，待將水煮開后，下入面條；

第五步，待將面條煮至個(gè)人喜歡的軟硬程度后，即可撈出在碗中，澆上做好的肉醬，按照個(gè)人的口味搭配點(diǎn)蔬菜，攪拌均勻后，即可開始享用。

牛肉醬做法法最正宗的做法

1 先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話）。

2回家把干黃醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻。

3肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。

4油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。

5待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

6待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火。

7在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。

8將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

9待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）。

10吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

牛肉醬簡(jiǎn)單做法

食材：新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克

做法:　

　　1、準(zhǔn)備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

　　2、準(zhǔn)備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入鍋內(nèi)，因?yàn)檫@三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來(lái)是核桃，最后是花生，所以炒制的時(shí)間不一樣）。炒熟后把這三樣全部碾碎。

　　3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。

　　4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

　　5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

　　6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個(gè)小時(shí)即成。在炒制過(guò)程中，把剩余清油分幾次加入。

正宗牛肉醬的做法大全

主料：牛肉三百克

輔料：花生200克、芝麻五十克、干豆豉十克、花生油適量、甜面醬十克、黃豆醬二十克、辣椒適量、花椒十粒、桂皮五克、香葉三片

調(diào)料：糖一克、料酒二十克、蠔油十克

步驟一、首先將牛肉洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內(nèi)，然后再放入料酒、生抽、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右

步驟二、接著將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀，花生，芝麻炒熟碾開備用

步驟三、鍋內(nèi)倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后倒出

步驟四、鍋內(nèi)再次倒入適量的油，最好多一些，然后把花椒、桂皮、香葉放進(jìn)去，用中小火去炸，炸到能聞到香味即可關(guān)火，然后用漏勺去除花椒和香料，油留在鍋內(nèi)

步驟五、接著把豆豉和蔥姜蒜末全部倒入鍋內(nèi)，中火煸炒，待鼻子聞到香味，然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)中火翻炒

步驟六、炒出紅油色，再把牛肉粒倒入鍋內(nèi)一起翻炒幾下，接著再次加入一勺的甜面醬和黃豆醬開始熬，熬五分鐘左右，再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火

步驟七、關(guān)火后再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可

牛肉醬牛肉醬的做法

配料：牛肉500克 ，黃豆醬300克 ，生姜末20克 ，大蒜1朵 ，大蔥半棵 ，辣椒300克， 鹽適量 ，白糖1勺 ，花椒油1碗 ，生抽3勺 ，老抽1勺 ，蠔油2勺。

制作方法：

1、首先準(zhǔn)備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；

2、準(zhǔn)備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；

3、炒鍋內(nèi)倒入稍微多點(diǎn)的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過(guò)程中太干，可加入半碗清水，繼續(xù)翻炒2分鐘；

5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據(jù)牛肉醬的量來(lái)決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；