香菜牛肉的家常做法

一、串串香菜牛肉腌制方法：

將準備好的牛肉洗凈、切成1cm的條，然后再切成塊放入盆中(牛肉需選牛里脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料進行攪拌、捏揉均勻后，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時后味道更佳。

二、牛肉使用腌料目的：

牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小蘇打、花椒、孜然、雞精、食鹽、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不僅保證了牛肉的鮮，更加保證了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起來不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在進行腌制，這樣做成的牛肉味道鮮美，口感嫩滑。

香菜牛肉的家常做法大全

1.牛肉放入高壓鍋，加香葉，老抽，鹽，生姜。倒入清水，中火煮15分鐘。撈出切片。

2、小米辣切末，大香菜切斷，姜切末，蒜切末。

3、取碗放入牛肉、香菜、小米辣、姜、蒜。

4、調(diào)入辣椒油、鹽、醋、生抽、芝麻拌勻，即可裝盤。

涼拌香菜牛肉的家常做法

野香菜拌牛肉

主料

鹵牛肉200克、野香菜100克

輔料

鹽適量、香油適量、蔥花適量、辣椒油適量、醋適量、生抽適量、花椒粉適量、小米辣椒圈適量、雞精適量、大蒜適量

步驟

1.小米辣椒洗凈切成圈，大蒜切成末

2.野香菜摘洗干凈后切成段

3.鹵好的鹵肉切成薄片

4.拿一個小碗，加入鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、小米辣椒圈，少許生抽，醋調(diào)均

5.另取一個大腕放入切好的鹵肉，野香菜段

6.在倒入調(diào)好的料汁拌均 ，淋上少許香油和撒上芝麻上桌咯

香菜牛肉的家常做法簡單

準備食材

牛肉300克，洋蔥半個，香菜一根，孜然粉適量，辣椒粉適量，胡椒粉適量，香油適量。

做法與步驟

1 牛肉切片，洋蔥切塊，香菜切段。

2 牛肉1勺料酒2勺醬油1勺蠔油1勺香油半勺鹽半勺胡椒粉1大勺淀粉腌制10分鐘。

3 把蒜末和牛肉一起倒入鍋中炒2分鐘，倒入洋蔥繼續(xù)翻炒2分鐘。

4 最后加半勺鹽和孜然辣椒粉香菜段，翻炒均勻出鍋。

香菜炒牛肉的家常做法

竅門一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現(xiàn)嚼不動的情況，那么切牛肉的時候特別注意，不能切錯了，不少人在這一點細節(jié)上常出錯，切牛肉的時候總是亂下刀，結(jié)果牛肉炒得嚼不動還不知道為什么。

而切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬斷，更輕松炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯了，后面的步驟做得再好也是枉然。

竅門二：牛肉切好后不能直接丟鍋里炒，還要多做腌制這一步，牛肉經(jīng)過腌制后，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會變得更加滑嫩，因此腌制這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習慣直接炒，那就錯了。

竅門三：牛肉下鍋炒的時候，一定要快速滑炒，炒散并炒變色后立即盛出，不能長時間放在鍋里，不然會讓牛肉變老難吃。

這3點竅門要牢記，都明白了吧，下面我們來炒牛肉嘗嘗吧，步驟里有詳細的腌制的方法，快看看，教你正確做法。

做法步驟：

想吃炒牛肉，最好選牛里脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。將牛肉切成薄片，或者切成細條，不管切哪種形狀，切記要逆著牛肉的紋理切。

切好后裝碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比較多，這一細節(jié)也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理干凈，清洗后擠掉水分。

牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態(tài)。

給牛肉中加一個蛋清、少許玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住淀粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。

然后給牛肉里加一些食用油攪拌，腌制十分鐘，經(jīng)過腌制牛肉更入味，腌制時做了這么多，可以鎖住牛肉內(nèi)的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。

腌制時，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等等。

炒鍋大火燒熱，加食用油晃動潤鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤鍋后倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。

將牛肉倒進鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開，并變色，馬上盛出待用。

最后將配菜倒進鍋中炒熟，加食鹽調(diào)味，再將牛肉重新倒進鍋里翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤炒牛肉大功告成，聞起來好香，吃起來好軟。

泡椒香菜牛肉的家常做法

選擇原料：選用實心大白菜為好；牛肉末要用瘦肉制作的；辣椒和蘿卜選新鮮質(zhì)脆品。

②刀工處理：將白菜去掉頭和外幫，洗凈瀝干后切成小塊；蘿卜洗凈瀝干，去皮切成塊；辣椒切成小塊；大蒜剁成泥；生姜去皮洗凈，剁成末。

③鹽水腌漬：用150克食鹽溶入3千克涼開水中，制成5%的食鹽溶液，倒入盆內(nèi)，然后加入白菜和蘿卜，腌1~2天后撈出瀝干。

④原料裝壇：將白菜、蘿卜、辣椒、大蒜泥、姜末和牛肉末一起放入小缸內(nèi)攪勻。然后將剩余的食鹽和味精加入2.5千克涼開水內(nèi)，攪勻倒入缸中，以沒過菜料為度。再蓋上缸蓋。

⑤泡制成品：把菜壇置于潔凈、通風、陰涼的地方，泡制10天左右，即為成品。發(fā)酵初期，缸內(nèi)鹽水易生長一層白膜，可加白酒處理。

香菜牛肉的家常做法文字

主料：

牛肉300g

輔料：

香菜200g

小米椒3個

大蒜3粒

調(diào)料：

植物油5g

鹽3g

生抽適量

老抽少許

淀粉1勺

蠔油適量

做法：

1. 牛肉切薄片用鹽、老抽、蠔油、淀粉腌漬十分鐘。

2. 植物油燒滾放入牛肉大火炒至變色。

3. 加入老抽調(diào)色，炒好的牛肉撥至一邊。

4. 放入紅辣椒碎、大蒜末。

5. 加入香菜桿。

6. 所有食材翻拌均勻。

7. 加入香菜葉，翻拌幾秒鐘即可

香菜牛肉的家常做法大全集

用料:

牛肉 300克

香菜 一把

杭椒 4個

姜 1塊

蒜 3瓣

花椒 10粒（可不加）

淀粉 1小勺

老抽 適量

生抽 1勺

蠔油 適量

鹽 適量

小蘇打 3克（有了更嫩）

香菜焗牛肉的做法步驟:

步驟 1 【準備材料】挑選一塊好牛肉很重要，最好是能去菜市買新鮮的吊龍伴，可以讓相熟的攤販挑選，就是肥瘦相間的那一塊，在牛骨盆夾縫中，這塊肉怎么炒都很嫩。買的腱子肉，筋膜就會比較多，吃起來會有點韌勁。

步驟 2 【切肉】把牛肉逆著紋路切薄片，怕刀工不到位，可以先冰箱冷凍半小時再拿出來切，盡量小片薄片。

步驟 3 【腌制牛肉】切好之后先放小蘇打，放一瓷勺水，用水抓，讓牛肉把水吃進去，肉質(zhì)更嫩。再加入鹽、老抽、料酒，用手抓兩三分鐘，直到牛肉全部吸收調(diào)料，充分入味。

步驟 4 【腌制牛肉】淀粉先在小碗里放點水，用手攪勻，倒入牛肉中，用手抓一會，直到牛肉全部吸收，抓到有點粘手就可以了。

步驟 5 【腌制牛肉】重要的一步來了！先加一點油攪拌一下，然后再加入可以浸泡著牛肉的油，放置一旁腌制十分鐘即可。

步驟 6 【準備配料】姜切片，蒜切大粒，杭椒先切圈，然后亂切幾刀切碎就行。

步驟 7 【準備配料】香菜桿子和葉子摘開，如果趕時間，直接橫腰切斷就行，香菜桿子記得切成小段，然后都瀝干水。

步驟 8 【開始上鍋】鍋燒冒煙了下油，多放點油，放入腌制好的牛肉，大火翻炒幾十秒，變色了馬上出鍋！

香菜牛肉的家常做法圖片

做法:

1.先把牛肉剁成沫，加上料酒、胡椒粉、少許醬油（上色好看）、適量鹽以及一個蛋的蛋清后拌勻，腌制。在此期間把其它材料弄好：老姜切細絲，蒜剁成末，小米椒切碎渣，香菜洗凈切小斷。

2.鍋里放油，下牛肉后劃開，炒散。

3.加入姜，蒜一起煸炒至斷生。

4.牛肉斷生后即加入小米椒一起炒制，嘗下味道是否合適。因為之前牛肉有腌制，所以基本不用再加調(diào)料。但嘗下如果覺得不合適現(xiàn)在也可以調(diào)整。最后加入香菜，快速翻炒后放雞精出鍋就好。

5.小米椒比較辣，不愛吃辣的一定要少放。喜歡吃辣的還可以增加些。

香菜牛肉的家常做法視頻

一、用料

尖椒 10個

熟牛肉 半斤

蔥姜蒜 

料酒 

醬油 

六月鮮大醬 

花椒大料 

香菜 

二、做法步驟

步驟 1

把辣椒用油炸好

步驟 2

蔥姜蒜熟牛肉切好備用

步驟 3

倒入油蔥姜蒜花椒大料爆鍋，

步驟 4

加入牛肉翻炒。

步驟 5

把炸好的辣椒倒入。

步驟 6

把大醬用水稀釋后倒入。開鍋后把香菜雞精倒入，翻炒均勻。燜五分鐘，出鍋即可食用。

香菜牛肉的家常做法竅門

用料：牛肉 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹飪步驟：

1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開后放入牛肉。

2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。

3.另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。

4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

6.然后倒入各種調(diào)料，大火煮開。

7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。

9.涼透后切片。