腌制牛肉香料

調(diào)料：牛肉腌粉55g、腌肉紅油50g、清水55g

步驟:1：將牛肉切成3毫米厚的片或1厘米見方的?。?/p>

步驟2：將55g牛肉腌粉倒入器皿中，放入55g清水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

步驟3：將切好的500g牛肉倒入剛剛攪拌均勻的牛肉腌粉器皿中順時針攪拌至粘手狀態(tài)；

步驟4：加入腌肉紅油50g攪拌均勻后腌制一個小時以后即可進(jìn)行穿串或是裝盤

腌牛肉用料

【方法及步驟】1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進(jìn)行抓洗，因?yàn)樾迈r牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進(jìn)行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時即可。

然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對其進(jìn)行腌制15分鐘，在對牛肉進(jìn)行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準(zhǔn)備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。

【小貼士】

1、牛肉在對其進(jìn)行挑選購買時，最好選擇牛腱子部位的牛肉去進(jìn)行購買，這個部位的牛肉是十分筋道的，最適合用來高溫爆炒。

2、在對牛肉進(jìn)行腌制的時候，一定要按照我給的腌制步驟去對其進(jìn)行處理，一樣食材都不可以少。

3、在準(zhǔn)備蔥段的時候，一定要多備上一些，蔥香味才會更香濃哦。

腌制牛肉香料怎么配

都可以

都可以。 不管是生粉還是淀粉都是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)料,雖然叫法上不同,但是作用實(shí)際上差不多。

牛肉腌肉料

在腌制牛肉的時候，一般需要用食鹽，黑胡椒，還有就是香葉，桂皮，八角等這樣的調(diào)料，最好還放置少量的辣椒粉，這樣腌制出來的牛肉是比較好吃的。將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時，然后關(guān)火燜1小時撈出鍋晾涼后放入冰柜冷凍一晚。

腌牛肉的香料

方法/步驟

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準(zhǔn)備食材，食鹽，生姜，白糖，白酒，芝麻油，胡椒粉，花椒粉，亞硝酸鈉，香料等。

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選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，切成塊重250克左右。

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將各種配料磨成粉末備用。

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將肉塊放進(jìn)腌缸，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸，略有酸味，手觸有粘感，此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把輔料與肉片拌勻。

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將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60~70度烘烤，當(dāng)下層烘至水汽沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色。

腌制牛肉的香料

八角、桂皮、香葉、丁香、茴香等香料能激發(fā)牛肉的香味。香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質(zhì)，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。

在中國，調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個概念，調(diào)味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調(diào)料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。調(diào)味用的佐料，調(diào)料通常答指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。

牛肉腌料做法大全

用料

牛排 鹽 黑胡椒粉 油 黃油 可選

紅酒 可選

做法

1.超市里買好一點(diǎn)的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買。做法熟練之后，貴一點(diǎn)的肉確實(shí)更好吃

2.拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟，而且吃起來感覺更大

3.腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上

4.腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了

5.平底鍋燒熱，直接入牛排

6.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了

7.關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了

小貼士

重點(diǎn)提示1：腌制過程絕對不可以加液體調(diào)料，酒、醬油什么絕對不能加，因?yàn)橐后w會降低溫度，且遇油會爆，破壞牛排肉質(zhì)。這就相當(dāng)于炒菜之前要瀝干水分一樣。水分越少越好。我以前就是不懂這一點(diǎn)，用紅酒腌牛排，做出來一塌糊涂

重點(diǎn)提示2：為什么要在牛排上淋油，因?yàn)橛蜐B入到牛排里，之后煎的時候油會一起加熱，就容易熟。這就相當(dāng)于東北鍋包肉需要炸兩次，是一個道理。不是專業(yè)的通常不知道這一條

重點(diǎn)提示3：鍋里不需要另外放油。因?yàn)榕Ｅ爬镆呀?jīng)有油了，鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，牛排容易焦，反而不好。

重點(diǎn)提示4： 如果還是覺得內(nèi)部生的，可以趁熱入微波爐，熱30秒。微波爐是從內(nèi)而外加熱的，所以絕對好吃！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。

總結(jié)這個做法的關(guān)鍵就是牛排抹油腌，鍋里不放油。只要掌握好時間，保證美味無窮！

腌牛肉調(diào)料

玉米淀粉

食材

牛里脊牛后臀都可以（我喜歡吃瘦的 所）

白胡椒粉（一點(diǎn)點(diǎn)）

生抽（半勺）

油（ 適量）

玉米淀粉（ 3勺）

步驟1、牛肉切好，加入一點(diǎn)點(diǎn)水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、

步驟2、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）

步驟3、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多

步驟4、用手抓拌均勻 這樣比較入味

步驟5、腌制十分鐘 就OK了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩 即可完成。

腌制牛肉香料的做法

1.將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用。

2.把鹽和花椒(愛吃辣的加點(diǎn)辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透。

3.炒好的鹽和花椒加點(diǎn)醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細(xì)細(xì)的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出。

4.把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5.把肉取出來找個地方掛好風(fēng)干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了。

注意事項(xiàng):

1.肉最好選用上好五花肉，清洗后要徹底瀝干水分；

2.炒料一定要待涼透以后在進(jìn)行下部操作；

3.調(diào)料要涂抹均勻，口感會更佳。