香菇牛肉蘿卜餡餃子
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子:
1、白菜和牛肉;
2、鮮香菇和牛肉;
3、白蘿卜和牛肉;
4、芹菜和牛肉。
牛肉餡制作時需要注意:牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。
擴展資料:
餃子餡的做法:
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡,買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味精,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細胞內(nèi),手工剁肉,肉受到機械性擠壓不均勻,肌肉細胞破壞少,部分肉汁仍混合或流散于肉餡中,而機器絞肉餡,由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性,細胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸,肌苷酸隨血液大量流失。
胡蘿卜香菇牛肉餡餃子
寶寶牛肉餡餃子可以用,牛肉胡蘿卜香菇餡的。做法:先把牛肉提前用檸檬去腥,沖洗血水,剁碎。,胡蘿卜也切碎。香菇用水浸泡清洗后切丁。然后將其均勻混合。對于小月齡的寶寶餡料就添加輔食油,海苔粉就可以了,對于偏大的寶寶可以適當添加一點兒童專門的調(diào)料即可。
牛肉香菇胡蘿卜餃子餡
配白蘿卜。
準備材料:
牛肉500克、白蘿卜500克、姜末30克、蔥末30克、花椒粉5克、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺 、食用油2大勺、香油2小勺、鹽適量、面粉500克、水300克
做法:
1、將牛肉用絞肉機絞成牛肉末,或用刀剁成肉末,加入料酒,姜末,蔥末,花椒粉,老抽,生抽腌制20分鐘待用。
2、將蘿卜切絲,剁末,加入一勺鹽,腌制15分鐘,蘿卜就會出好多蘿卜水,蘿卜水千萬不要倒掉后面要用來加入餡中的。
3、然后先將蘿卜中的蘿卜水捏出來,加入牛肉中,順時針攪拌均勻,多攪一會,將蘿卜水均勻的打入牛肉中,一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水,然后拌入蘿卜,加一大勺油,兩小勺香油,適量鹽攪拌均勻,牛肉餡就做好了待用。
4、面粉中一點一點加入水,和一小勺鹽,和成較軟的面團,一定要靜止醒20分鐘以上。然后、搓成條、切成小劑子,搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
5、然后包入餡,用你習慣的手法包成餃子。
6、鍋中放水,燒開,下入餃子,從鍋底推動餃子,防止粘底,蓋上鍋蓋,開鍋后加一碗涼水,開次開鍋后,揭開鍋蓋,煮到餃子全部浮起來,完全熟即可。
牛肉香菇胡蘿卜餃子
喜歡吃牛肉餡餃子的,用什么菜做餡好吃呢?
我現(xiàn)在跟大家分享一下。用紅白蘿卜,西芹,大蔥等。白蘿卜是北方地區(qū)吃牛肉餡餃子首選的配菜,其次就是鮮胡蘿卜也可以兩種都放比例自調(diào),這幾種蔬菜都是做牛肉餡餃子的,絕配在做牛肉餡餃子的時候,肉和菜的比例可以隨意搭配,喜歡吃肉的就多少多肉少菜喜歡吃素的反之多菜少肉,根據(jù)自己的喜好隨意調(diào)配。
白蘿卜香菇牛肉餡餃子的做法
用料:牛肉200克,白蘿卜一個,芹菜100克,香菇四個,大蔥一根,生姜10克,香菜兩棵。
做法:牛肉先切成絲 ,放入砧板上剁成餡兒。白蘿卜洗凈切成絲,放入開水鍋中煮半分鐘后撈出,放涼擠干水分,放砧板上剁碎。芹菜去葉洗凈切成小丁。香菇去跟洗凈先切絲,再切成小丁。大蔥、生姜、香菜洗凈剁成末。
把牛肉餡放入盆中,倒入剁好的蘿卜、芹菜丁、香菇丁、蔥姜末、香菜末,加適量精鹽、胡椒粉、十三香、蠔油、老抽、雞精,潑上半勺燒熱的花生油,攪拌均勻,美味可口的餃子餡即成。
香菇蘿卜肉餡餃子
香菇大肉白蘿卜可以做餃陷。
制作步驟:
材料:豬肉餡,白蘿卜,香菇,大醬,醬油,姜末,植物油,料酒,蔥花,鹽,十三香。
1、備餡料食材:紅蘿卜去頭去尾洗凈,豬肉餡提前解凍,香菇處理干凈后洗凈。
2、將準備好的香菇切成丁備用。
3、鍋內(nèi)加植物油,溫熱的時候放入肉餡炒散、炒到顏色發(fā)白,加入蔥姜末炒香,加十三香、大醬、料酒、醬油、鹽炒勻,再加入香菇。
4、炒出香味后即可關火,一旁晾涼備用。
5、將洗凈準備好的蘿卜切片。
6、涼水入鍋,大火燒開焯至能掐動即可關火(涼水下鍋才能揮發(fā)掉蘿卜氣)。
7、將蒸好的蘿卜撈入涼水盆里過涼。
8、將蘿卜用料理機分次撈入料理杯里打碎。
9、調(diào)餡:蘿卜攥水放入大盆里,將炒好的香菇肉餡倒入盆中,再適量加點鹽提味,拌勻后餡料就做好了。
10、然后用餃子皮包好就可以了。
胡蘿卜鮮香菇肉餡餃子
食材:
面粉, 大紅蘿,豬肉餡,香菇,木耳, 酵母, 粉條,大醬,料酒, 醬油, 蔥, 姜,十三香,植物油, 鹽
做法:
1.先發(fā)面。酵母撒入30度左右的溫水靜置10分鐘活化,酵母成片散開用筷子像打雞蛋一樣打散
2.面粉分次加入酵母水和成比餃子面軟的光滑面團,蓋上蓋子一旁發(fā)酵至兩倍大,水量不夠加清水補
3.備餡料食材:紅蘿卜去頭去尾洗凈,豬肉餡提前解凍,香菇處理干凈后洗凈,木耳去根洗凈
4.香菇切丁
5.鍋內(nèi)加植物油,溫熱的時候放入肉餡炒散、炒到顏色發(fā)白,加入蔥姜末炒香,加十三香、大醬、料酒、醬油、鹽炒勻,再加入香菇
6.炒出香味后即可關火,一旁晾涼備用
7.蘿卜切片,涼水入鍋,大火燒開焯至能掐動即可關火(涼水下鍋才能揮發(fā)掉蘿卜氣)
8.撈入涼水盆里過涼,分次撈入料理杯里打碎
9.粉條、木耳分別剁碎
10.調(diào)餡:蘿卜攥水放入大盆里,加入木耳、粉條、炒好的香菇肉餡,再適量加點鹽提味,拌勻后餡料就做好了
11.一個小時左右,面團長大兩倍大,拉開面團曾蜂窩狀面就發(fā)好了(準備工作:蒸鍋加水、屜上刷油)
12.面團揉勻排出氣體,,搓長條、切劑、搟成中間厚四周稍薄的厚面皮,包入餡料
13.包子隨包隨留空隙碼在屜上,蓋上蓋子餳10分鐘
14.開大火燒開,上汽后蒸15分鐘,3分鐘后再開蓋可以有效防止回縮
牛肉紅蘿卜香菇餃子
牛肉包餃子配白菜好吃。具體做法如下:
主料:牛肉餡500克,大白菜半顆,蒜苗1小把,面粉500克,溫水270克。
輔料:花椒水適量,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,胡椒粉1小勺,雞粉1小勺,香油適量。開始調(diào)餡。牛肉餡加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉,順著一個方向攪拌均勻,讓肉餡攪拌上勁,然后加入蔥花、姜末,倒入適量香油,攪拌均勻。
大白菜半顆,洗凈切碎,剁成(做餡的大白菜用白菜幫最好),然后包上紗布擠出水分。放入牛肉餡中,順著一個方向攪拌均勻。
蒜苗洗凈切碎,撒在餡的表面,不用拌進去,邊包邊加在餡中就好了,這樣包的餃子味道更鮮。