好喝到哭的糯米南瓜粥，真的是停不下來的節(jié)奏！早餐必選，營養(yǎng)低脂
主要食材
南瓜 200克
冰糖 40克
糯米粉 40克
水 適量「加入水?dāng)嚢杈鶆?，不能有小塊」
操作步驟：
??1：南瓜去皮，在鍋上蒸，至南瓜用筷子輕輕一戳就能出個洞的程度！
??2：然后把蒸好的南瓜打成泥狀備用！鍋中加入適量的水，將冰糖，南瓜泥，和兌好水的糯米粉水分別放入鍋中！
??3：開大火，將水燒開，然后轉(zhuǎn)中小火熬至南瓜粥變濃稠即可！
真的好喝的停不下來，連喝三碗都不過癮！老人孩子都愛
如何評價《早餐中國》《人生一串》《宵夜江湖》《舌尖上的中國》等美食紀(jì)錄片？
“沈陽，東北三省樞紐，中國最鐵的城市，過去一個鐵西區(qū)成就老牌工業(yè)基地的傳奇，一板一眼的傳統(tǒng)，被一句‘老鐵’代替，頓時活色生香，這里無酒不歡，道盡哥們間的衷腸，這里是燒烤天堂，最鐵的城市，硬氣豪爽，最鐵的城市，也獨(dú)愛白煮的清淡毫不張揚(yáng)，最鐵的城市也有柔情難忘，暮色四合，宵夜開席。今晚，我們沈陽見。”在剛毅又帶著些許調(diào)皮的旁白中，騰訊視頻自制紀(jì)錄片《宵夜江湖》在7月2日如期開播。
而在7月10日，同是以燒烤為主題的《人生一串2》將播出，同類節(jié)目同期PK，頗有隔空打擂之勢頭。近年各大視頻平臺在布局美食紀(jì)錄片方面大都有了各自的代表作，接下來筆者將進(jìn)行分析整體內(nèi)容格局和發(fā)展中所潛在的問題。
三大美食紀(jì)錄片IP排榜首，騰訊視頻新增“饕餮”注腳
根據(jù)筆者統(tǒng)計，近年騰訊視頻在紀(jì)錄片領(lǐng)域已有《風(fēng)味人間》《早餐中國》《宵夜江湖》三大內(nèi)容IP，B站有呈現(xiàn)國人燒烤情結(jié)的專題片《人生一串》，愛奇藝出品了一部火鍋美食文化紀(jì)錄片《天下一鍋》，優(yōu)酷和芒果TV尚未涉足這一領(lǐng)域。綜合愛騰優(yōu)芒B在美食紀(jì)錄片上的市場份額和持續(xù)產(chǎn)出的能力來看，目前只有騰訊視頻在美食紀(jì)錄片領(lǐng)域持續(xù)進(jìn)行輸出，內(nèi)容底盤逐漸鞏固，由此可見，騰訊視頻屬于頭部地位的。
騰訊視頻所取得的成績與陳曉卿有一定的聯(lián)系。2012年，豆瓣9.4分《舌尖上的中國》第一季的開啟了美食紀(jì)錄片的浪潮。在紀(jì)錄片的高口碑之后，幕后總導(dǎo)演陳曉卿也露出了“廬山真面目”，進(jìn)入大眾的視野，成為了“舌尖”之外的另一IP。2017年，陳曉卿從央視離職加盟騰訊視頻擔(dān)任副總編輯。他的加盟，為騰訊視頻美食紀(jì)錄片體系的搭建起了重要作用。
當(dāng)《舌尖上的中國》第三部的播出口碑下滑、跌落神壇，騰訊視頻推出了以“風(fēng)味”IP為核心的內(nèi)容矩陣，其中，陳曉卿擔(dān)任總導(dǎo)演的紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》，豆瓣評分9.1分，讓觀眾重燃對于美食紀(jì)錄片的信心。緊接著今年4月推出的《早餐中國》，7月推出陳曉卿擔(dān)任總監(jiān)制的《宵夜江湖》。
騰訊視頻的美食紀(jì)錄片版圖逐漸在壯大，一方面加大對自制類紀(jì)錄片的投入，打造各種中國題材的故事，另一方面，全球引進(jìn)更多優(yōu)秀紀(jì)錄片，比如《邱瑞秋的世界美食烹飪》《全球風(fēng)味美食》等。
騰訊視頻美食特色印記還有部分源于自制綜藝節(jié)目的加持，被稱為“下飯綜藝”的《拜托了冰箱》已經(jīng)接連推出5季，去年底還推出了《鋒味全球美食地圖》，以及還有韓國綜藝美食綜藝節(jié)目《街頭美食斗士》也在平臺上線。
AdMaster數(shù)據(jù)顯示，18-25歲的年輕受眾偏愛的紀(jì)實(shí)題材TOP 3分別為美食、人文及文化傳統(tǒng)。而騰訊視頻紀(jì)錄片28歲以下的用戶占比70%，觀看群體是以90后、00后為代表的人群。綜合來看，美食紀(jì)錄片的內(nèi)容布局正中用戶下懷。但值得注意的是，對于網(wǎng)生紀(jì)錄片而言，所要做的并非內(nèi)容生產(chǎn)那么簡單。
從內(nèi)容層到變現(xiàn)層，網(wǎng)生美食紀(jì)錄片長路漫漫AdMaster數(shù)據(jù)還顯示，61%的年輕用戶會愿意主動分享引發(fā)其共鳴的內(nèi)容，故而最重要的是如何生產(chǎn)出高共鳴的內(nèi)容。就以《早餐中國》《宵夜江湖》為例，二者在選題上有一定程度上相似性，選取了人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾膬刹?，早餐是一天能量儲備的開始，夜宵則是忙碌一天的極致釋放。對于早餐和宵夜，每一地區(qū)都會自身特色的飲食文化，每一飲食文化背后都有著各式人情冷暖的故事，內(nèi)容取材的下沉，能夠覆蓋更廣闊的人群，引發(fā)集體對美食的共鳴。
在讓用戶產(chǎn)生共鳴之前，以有吸引力的內(nèi)容俘獲年輕用戶注意力的關(guān)鍵所在?！坝眉o(jì)錄片來講故事，通過故事能夠把知識帶給普通的觀眾，同時又能讓紀(jì)錄片變得像故事片一樣好看?！标悤郧浞窒淼?。
當(dāng)下紀(jì)錄片的共性在于會講故事，講好故事的核心在于敘事手法?！讹L(fēng)味人間》是以在全球視野里審視中國美食的獨(dú)特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，《宵夜江湖》是以城市為單元，展示不同城市里宵夜的江湖本色，《人生一串》則是以食物本身經(jīng)緯，穿梭于各個地方的市井小鋪里，《早餐中國》則是一天一店鋪。這些美食紀(jì)錄片的敘事結(jié)構(gòu)打法不盡相同，在凸顯本體差異性的同時，也在摸索出一種符合觀眾心理的內(nèi)容結(jié)構(gòu)。
故事性是共鳴感的來源，也是美食紀(jì)錄片的一大特征。以近期播出的《宵夜江湖》為例，首期節(jié)目以沈陽為背景，穿插了多家燒烤店，有在音樂串吧里“賣藝”的手藝人，也有半夜的滴滴代駕，還有經(jīng)歷下崗重新創(chuàng)業(yè)的阿婆等，在每一個燒烤店里，不僅僅有著特色的宵夜，也有因這些特色而形成的人間江湖。而在這個人間江湖里，所呈現(xiàn)每一個人的人生狀態(tài)都不盡完美，都有其痛處，他們都有著一套自我激勵的生活哲學(xué)，用紀(jì)實(shí)的力量講述中國故事，這是最容易引發(fā)人們的共鳴點(diǎn)所在。
對于帶著互聯(lián)網(wǎng)基因的網(wǎng)生紀(jì)錄片而言，一方面，在盈利模式與依靠與B端生存的傳統(tǒng)紀(jì)錄片不盡相同，網(wǎng)生美食紀(jì)錄片將會結(jié)合IP化的電商模式聯(lián)動微紀(jì)錄片將是日后內(nèi)容發(fā)展趨勢之一。可以參照的是，在長網(wǎng)綜之后，也開啟了微綜藝賽道。實(shí)際上，《早餐中國》已經(jīng)是一次相對成功地試水，每期節(jié)目以一家店面為主，一般是從食客視角介紹食物特色，再去采訪店主挖掘人物故事，每期都有“每個老板都有自己的歌單”這一固定板塊，內(nèi)容相對淺顯，與網(wǎng)紅探店有一定的相似性。而這一相似性也將成為微紀(jì)錄片發(fā)展的掣肘。
陳曉卿曾和潘石屹的聊天中提及：“攝影和美食是兩個門檻最低的行當(dāng)。”在低門檻的背景之下，近幾年已有不少自媒體涌入美食這一內(nèi)容領(lǐng)域攻城略地，在內(nèi)容變現(xiàn)這一維度已經(jīng)形成規(guī)?；Y(jié)構(gòu)，或是與各大食品品牌合作發(fā)起團(tuán)購拿CPS分成，或是自創(chuàng)個人品牌，比如，李子柒、日食記均有自創(chuàng)品牌，并已經(jīng)獲得美食類自媒體的早期紅利。故而美食紀(jì)錄片的勁敵不止于同行，還有其他行業(yè)的“種子選手”。畢竟，當(dāng)同一領(lǐng)域內(nèi)容多賽道發(fā)展，勢必會造成在原有的基本盤上用戶注意力和購買力的分流。
整體來說，7年前《舌尖上的中國》第一季的問世，所獲得的高口碑可以稱之為“出道即巔峰”，至今未被超越，這一標(biāo)桿的樹立，也潛意識地提升了美食紀(jì)錄片的制作門檻。當(dāng)下美食類紀(jì)錄片大都還停留在內(nèi)容層上做差異升級，但在變現(xiàn)層上的長效機(jī)制開發(fā)上還未取得階段性地進(jìn)展。未來，網(wǎng)生紀(jì)錄片“掘金之旅”走向何方？值得觀望。
