苦瓜炒牛肉的做法大全家常竅門
1. 材料
主料：苦瓜300克，牛肉150克。
輔料：植物油30克，豆豉1.5大匙，蒜茸5克，姜10克，蔥段10克，水淀粉10克。
2. 做法
1.將苦瓜去瓤切片；牛肉切薄片，加調(diào)味料腌10分鐘。
2.鍋放油炒透苦瓜，下蒜茸、豆豉爆香，加入適量的調(diào)味料及水，煮至入味鏟起。
3.鍋放油爆姜，放入牛肉炒至將熟，加入苦瓜、蔥炒至牛肉熟，勾芡出鍋即可。
苦瓜炒牛肉的做法大全家常竅門視頻
輔料：
牛肉200克、苦瓜1個、、豆豉1湯匙、蔥姜適量、蒜6瓣、辣椒1個、食鹽少許、料生抽1勺、玉米淀粉2勺
步驟：
1、苦瓜用鹽搓洗干凈表面，縫隙里有泥沙用刷子刷干凈?？喙先ヮ^去尾，對半切開，去瓤去籽
2、苦瓜切成薄片，加適量的鹽腌制10分鐘，倒掉腌出來的苦瓜汁
3、牛肉簡單清洗干凈，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分鐘
4、燒一鍋熱開水，放入苦瓜焯水1分鐘撈出來過涼水，瀝干水分
5、燒熱油鍋，放入適量的食用油，放牛肉翻炒變色，加生抽翻炒上色，盛出來放一邊
6、蒜米拍扁去皮，鍋里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味
7、加入焯過水的苦瓜，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，加少量的鹽調(diào)味
8、加入炒熟的牛肉，加一點(diǎn)豆瓣醬翻炒均勻，再撒上一些小米椒切出來的辣椒絲即可
牛肉炒苦瓜的做法簡單
輔料：
牛肉200克、苦瓜1個、、豆豉1湯匙、蔥姜適量、蒜6瓣、辣椒1個、食鹽少許、料生抽1勺、玉米淀粉2勺
步驟：
1、苦瓜用鹽搓洗干凈表面，縫隙里有泥沙用刷子刷干凈?？喙先ヮ^去尾，對半切開，去瓤去籽
2、苦瓜切成薄片，加適量的鹽腌制10分鐘，倒掉腌出來的苦瓜汁
3、牛肉簡單清洗干凈，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分鐘
4、燒一鍋熱開水，放入苦瓜焯水1分鐘撈出來過涼水，瀝干水分
5、燒熱油鍋，放入適量的食用油，放牛肉翻炒變色，加生抽翻炒上色，盛出來放一邊
6、蒜米拍扁去皮，鍋里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味
7、加入焯過水的苦瓜，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，加少量的鹽調(diào)味
8、加入炒熟的牛肉，加一點(diǎn)豆瓣醬翻炒均勻，再撒上一些小米椒切出來的辣椒絲即可
怎樣牛肉炒苦瓜
首先我們準(zhǔn)備牛肉300克，頂著牛肉的紋理切成片，這樣才能把牛肉的筋切斷口感更軟嫩，放入清水中抓洗出牛肉中的血水后撈出，瀝干水分準(zhǔn)備腌制。
2.盆中加入食鹽1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
3.加入少許清水快速攪拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉繼續(xù)攪拌摔打，淀粉能鎖住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌勻腌制10分鐘，植物油能防止烹飪時相互粘連。
4.苦瓜一根破開，把瓜瓤去除干凈，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分最好去除干凈，紅椒一片切成三角塊為菜品增色，大蒜幾粒切成片。
5.下面我們把苦瓜焯一下水，鍋內(nèi)燒水加入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止?fàn)I養(yǎng)流失。
水燒開以后，倒入苦瓜和紅椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由淺綠色變成翠綠色時倒出，用清水沖洗冷卻控水，苦瓜快速冷卻能防止變色。
6.鍋內(nèi)燒油，不停把熱油澆在鍋邊，鍋內(nèi)冒青煙時倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒牛肉不會粘鍋，把腌好的牛肉下鍋快速滑炒30秒，牛肉變白后倒出控油，低溫滑炒牛肉，牛肉的口感比較滑嫩。
7.鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后倒入蒜片炒香，加入蠔油5克提鮮，攪拌化開蠔油，倒入控過油的牛肉，放入苦瓜紅椒，顛鍋翻炒均勻起鍋調(diào)味。
8.加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克，勾入少許水淀粉增加調(diào)料的附著力，再淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
苦瓜炒牛肉怎么炒比較好吃竅門
喜歡吃燒菜，經(jīng)常是做好一大碗紅燒牛肉（或五花豬肉）放冰箱里，想吃時取出一份，配上自己喜愛的蔬菜，方便、快速，非常節(jié)省時間，適合上班簇。
用料
牛肉
苦瓜
郫縣豆瓣醬
花椒
姜
鹽
糖
醬油
蔥
苦瓜燒牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉洗凈切小方塊，苦瓜一剖為二，去內(nèi)瓤洗凈，切成小段。
步驟 2
鍋中加水燒開，將牛肉倒入開水鍋里焯一下，去血水，不喜歡苦瓜苦味的，也可將苦瓜在開水鍋里焯一下?lián)破鸱湃霙鏊小?/p>
步驟 3
炒鍋倒入色拉油，燒至七成熱，下牛肉煸炒，炒出肉里水份后，加入除苦瓜外的所有材料，炒出香味，加湯燒煮。
步驟 4
待牛肉燒至入味、軟爛后，加入苦瓜。繼續(xù)燒到入味，即可出鍋。
苦瓜炒牛肉怎樣做
苦瓜炒牛肉可以用黃牛肉也可以用水牛肉。
牛肉炒苦瓜怎么做
牛肉炒熟，加入苦瓜片倒點(diǎn)生抽，鹽就行了
牛肉炒苦瓜怎么炒才好吃竅門
食材明細(xì)
牛肉300克、涼瓜1根、姜1小塊、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蠔油1勺、雞精少許、白糖1小勺、鹽適量、油適量、淀粉適量、料酒1勺
涼瓜炒牛肉的做法
1、姜去皮切絲，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎
2、涼瓜去掉頭尾一開四，把瓜子去掉，然后斜刀切小塊（涼瓜切片后可以放鹽抓一下去苦味）
3、牛肉逆紋切成薄片，用清水抓洗出來血水，清洗干凈控干水放入盤中，加入一勺生抽和蠔油，適量料酒和雞精，放入姜絲用手抓拌均勻，加入適量淀粉繼續(xù)抓拌，淋入適量油輕拌均勻腌制10分鐘。
4、鍋燒適量開水，放入一勺鹽和白糖，加入少量油和料酒，放入涼瓜焯水30秒鐘，然后撈出放入清水中浸泡冷卻，炒之前再撈出控干水
5、鍋燒熱放入適量油燒至4成熱，放入腌制好的牛肉搗散滑油至八成熱， 用漏勺撈出，控干油
6、鍋留適量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味，放入焯水的苦瓜大火翻炒均勻，然后再放入滑油的牛肉翻炒均勻，炒出香味
7、加入半勺鹽和白糖，一勺生抽和蠔油，少量雞精粉，大火翻炒均，勾入薄淀粉芡，翻炒均勻即可出鍋
