涼瓜炒牛肉怎么炒
食材明細(xì)
牛肉300克、涼瓜1根、姜1小塊、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蠔油1勺、雞精少許、白糖1小勺、鹽適量、油適量、淀粉適量、料酒1勺
涼瓜炒牛肉的做法
1、姜去皮切絲,蒜去皮剁蓉,豆豉洗一下剁碎
2、涼瓜去掉頭尾一開四,把瓜子去掉,然后斜刀切小塊(涼瓜切片后可以放鹽抓一下去苦味)
3、牛肉逆紋切成薄片,用清水抓洗出來血水,清洗干凈控干水放入盤中,加入一勺生抽和蠔油,適量料酒和雞精,放入姜絲用手抓拌均勻,加入適量淀粉繼續(xù)抓拌,淋入適量油輕拌均勻腌制10分鐘。
4、鍋燒適量開水,放入一勺鹽和白糖,加入少量油和料酒,放入涼瓜焯水30秒鐘,然后撈出放入清水中浸泡冷卻,炒之前再撈出控干水
5、鍋燒熱放入適量油燒至4成熱,放入腌制好的牛肉搗散滑油至八成熱, 用漏勺撈出,控干油
6、鍋留適量底油,放入蒜蓉爆香,加入豆豉炒出香味,放入焯水的苦瓜大火翻炒均勻,然后再放入滑油的牛肉翻炒均勻,炒出香味
7、加入半勺鹽和白糖,一勺生抽和蠔油,少量雞精粉,大火翻炒均,勾入薄淀粉芡,翻炒均勻即可出鍋
西瓜炒牛肉的做法
1、先將西瓜切成塊,將上面的籽挑掉,再將西瓜切成丁狀,將皮丟掉。做西瓜醬要用到牛肉,用溫水將牛肉洗干凈之后,將牛肉切成小小的頂塊裝,放入盤子里面,在盤子里面加入適量的料酒腌制五分鐘。再將小蔥、生姜、大蒜和青椒切碎,將花生搗碎。
2、接下來,就要開始做西瓜醬了。先在鍋?zhàn)永锛尤胗?,接著加入蔥姜蒜、青椒和搗碎的話花生,迅速翻炒,指其出血微黃色,就加入豆瓣醬,用鏟子迅速翻炒。接下,加入牛肉,一定要快速炒,以免出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。待肉被炒至變色的時(shí)候,加入西瓜,待到西瓜軟化,加入糖,拌勻即可。
涼瓜炒牛肉怎么炒好吃
用料:牛角薯2個(gè),豬肉糜300克,冬菇3只,蔥3根,芫荽1棵,蒜肉2粒,水2量杯。
腌料:鮮露1茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉少許。調(diào)味料:生抽2湯匙,美極鮮醬油1茶匙,胡椒粉少許。
做法:
(1)牛角薯切成約5厘米長的段,洗凈,瀝水。(2)將芫荽頭和蒜肉剁碎,加入冬菇粒、豬肉糜和腌料拌勻,釀入牛角薯內(nèi)。(3)把涼瓜放入燉盅內(nèi),加水、調(diào)味料,以大火燉15分鐘,再改以中火燉30分鐘。(4)取出燉盅,撇入芫荽葉即成
涼瓜炒牛肉竅門
材料:牛肉250克,苦瓜500克,清湯1000克,姜片4片,鹽、香油適量。
步驟:
(1) 首先要將苦瓜去籽、洗凈再剖成兩半,在開水鍋中略燙,撈出后放入冷水中浸泡,切片,瀝干水分;
(2) 將牛腩洗凈,瀝干水后,切成薄片待用;
(3) 在鍋中加清湯燒開,下姜片,鹽調(diào)味,下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起鍋,滴入香油即可。
(4) 牛肉和苦瓜片要切得大小一致,牛肉可切得薄一點(diǎn);
(5) 煮牛肉時(shí)要做到剛熟即 可,否則肉老了,口感不好。
廣式?jīng)龉铣磁H獾淖龇ǜ[門
有名
苦瓜炒牛肉
苦瓜炒牛肉為中餐的一道家常菜,主料為苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已經(jīng)炒熟時(shí)再放入苦瓜,若苦瓜與牛肉炒得時(shí)間過長會(huì)影響口感與色澤。
中文名
苦瓜炒牛肉
主要食材
苦瓜200克,牛里脊200克
輔料
紅辣椒10克
調(diào)料
茶香汁30克,蒜蓉5克
所需食材
材料:苦瓜200克,牛里脊200克,紅辣椒10克。
輔料
茶香汁30克,蒜蓉5克,生抽、胡椒粉少許,鹽、香油各適量。
制作方法
1.牛肉洗凈挑筋后切成薄片,放入茶香汁及香油拌勻后撈出瀝干;苦瓜洗凈,去內(nèi)瓤,切薄片,瀝干;紅辣椒去蒂及子,洗凈,切塊。
2.鍋置火上,倒油燒至七成熱,將苦瓜略炒盛起。[1]
3.原鍋倒入適量油,爆香蒜蓉后,放入腌制剩余的茶香汁煮勻,將牛肉、紅辣椒放入炒勻,加入生抽、胡椒粉后,與炒好的苦瓜一同翻炒,放鹽即可。
一定要等牛肉已經(jīng)炒熟時(shí)再放入苦瓜,若苦瓜與牛肉炒得時(shí)間過長會(huì)影響口感與色澤。
涼瓜煮牛肉的做法
王剛涼瓜炒牛肉的做法
主要食材:涼瓜、牛肉
輔助食材:鹽、花生油、蠔油、醬油、生粉、姜、蒜各適量
首先我們買回來的牛肉先給它順著牛肉的紋理切成薄片,或者可以讓牛肉店的老板幫忙切。洗干凈之后必須要腌制牛肉片,加入適量花生油、一勺蠔油、一勺醬油、兩勺玉米淀粉一起攪拌均勻,腌制20分鐘左右。這個(gè)時(shí)候不建議加鹽,因?yàn)闀?huì)使牛肉變老,這也是往往很多朋友都會(huì)忽略的細(xì)節(jié)之一。
其次,把生姜切片,大蒜拍扁去皮備用,涼瓜洗干凈,切片放入水中加入適量的鹽進(jìn)行腌制一下?;蛘咭部梢杂盟桃幌戮蜎]有那么苦。不過我們用鹽腌制苦瓜,記得用水多沖洗幾遍多余的苦瓜把鹽沖干凈。
處理好之后,起鍋燒油,鍋里的油7-8成熱的時(shí)候,快速把腌制好的牛肉倒入進(jìn)去,快速翻炒15秒左右,立即盛出牛肉備用,這也是炒牛肉的技巧細(xì)節(jié)之一。
鍋留底油,放入姜片、蒜片炒香,加入腌制或焯水的涼瓜片,翻面翻炒幾下,加少許水蓋上鍋蓋燉60秒,然后倒入牛肉片翻炒均勻,最后加鹽調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋。