大概有50種吧。主要以炒、燴、煎烤、火局為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。

粵菜宴席菜譜有哪些？

宴席菜譜(粵式):

1.金豬大紅袍
2.龍須百花黃金球
3.金盞海中寶
4.紅燒一品翅
5.鮑魚菇扣鵝掌
6.高湯焗生猛龍蝦
7.鴻福脆皮鴿
8.清蒸大海斑
9.美景雙蔬
10.富貴伊面
11.錦繡炒飯
12.美景雙輝
13.百年好合
14.合時生果
每席:2880(供10位用)


1. 金豬大紅袍



2.龍須百花黃金球



3.金盞海中寶



4.紅燒一品翅



5.鮑魚菇扣鵝掌



6.高湯焗生猛龍蝦



7.鴻福脆皮鴿



8.清蒸大海斑



9.美景雙蔬



10.富貴伊面



11.錦繡炒飯



12.美景雙輝



13.百年好合



14.合時生果

粵菜的做法大全，粵菜食譜怎么做好吃

臘味煲仔飯的做法步驟

1
米洗凈，按照1:1的比例煮制米飯；在米中加入2勺食用油，開始煮飯。

2
臘肉、臘腸切片。

3
青菜洗凈一切為二，胡蘿卜切片，蔬菜焯水20秒。

4
當(dāng)米飯煮到表面沒有水，米飯7成熟，在上面鋪上臘腸、臘肉、放上蔬菜，最后磕上一個雞蛋。燜3分鐘。

5
2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、調(diào)成醬汁，加入適量的姜絲。飯好了之后淋上醬汁，攪拌均勻即可食用。

6
成功

7
剛剛好的鍋巴，吃起來脆脆的。

浙江菜和廣東菜口味上有什么差別呀？

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型

浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。歸納起來，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn)。主料注重時令和品種，配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細(xì)，形狀別致；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅(qū)。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細(xì)，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點(diǎn)。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調(diào)菜肴更有獨(dú)到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。