蘑菇牛肉羹的家常做法

用料

姜 半塊

鹽 1?4勺

雞蛋 1個(gè)

牛肉 300克

地瓜粉 150克

料酒 2勺

油 2勺

白蘿卜 1個(gè)

醬油 1勺

麻油 1勺

牛肉羹湯的做法

切牛肉，順著牛肉的紋路切，像這樣，牛肉側(cè)面是豎著的一絲一絲，因?yàn)樽鰷郧屑?xì)絲。如果是炒牛肉的話就不建議這么切，得側(cè)著紋路切，這樣纖維就比較短，不會(huì)咬著卡牙或者咬不斷。

牛肉羹湯的做法

步驟1

加入一個(gè)蛋，一勺鹽，兩勺料酒，兩勺油。抓一抓，給牛肉按摩一下，讓牛肉吸收料酒和雞蛋的水份。放十分鐘就可以。

步驟2

倒入地瓜粉，這里的重量可能不是那么準(zhǔn)，大概就是肉表面有一層地瓜粉，糊糊的就可以了。步驟3

表面有一層地瓜粉，掛上糊了就可以。

步驟4

將蘿卜切片，這樣比較快熟。你也可以換成其他湯底，高湯或者火鍋底料都行。

步驟5

切點(diǎn)姜絲放入鍋中，倒入涼水，倒入白蘿卜，開火煮20分鐘。蘿卜越軟越有味道越好吃。

步驟6

劃重點(diǎn)！20分鐘后，將牛肉一根一根夾起來(lái)，倒入滾燙的湯里。一定不能一盆子丟下去，要一根一根放，不然等下都接團(tuán)了，一大團(tuán)牛肉！這樣中間的肉不熟，而且也不好吃。

步驟7

讓水再滾一會(huì)兒，不用怕牛肉會(huì)煮硬掉。因?yàn)槭桥Ｈ飧剑∩Ｈ饪赡軙?huì)，不過(guò)牛肉羹比較不會(huì)說(shuō)煮太久硬掉。

步驟8

倒入鹽巴和味極鮮醬油調(diào)味。出鍋之前再淋上一勺麻油提味。出鍋！

蘑菇燉牛肉的家常做法

材料主料：牛肉500克、蘑菇400克；輔料：食鹽適量、花椒適量、紅尖椒2根、八角半個(gè)、蒜瓣適量、杭椒2根牛肉燉蘑菇

1牛肉500克洗凈，切成片。2放入鍋內(nèi)加水燒開后，洗凈備用。3蘑菇400克，洗凈切片。

4準(zhǔn)備配料：生姜切片、蒜瓣拍扁、花椒、紅尖椒、小蔥、八角。5炒鍋倒油下尖椒、姜片、蒜、八角小火炸香。6倒入牛肉翻炒，中火炒干牛肉的水。7倒入少量白酒，增香去腥。

8加入食鹽、老抽，一次性加足開水。大火燒開后改小火燉煮30分鐘。930分鐘后倒入蘑菇，再悶煮5分鐘，大火收汁。10放入杭椒丁、蔥花，盛出。11牛肉燉蘑菇成品

菌菇牛肉的做法

用料

白菜 若干

牛肉 若干

蔥 小半根

鹽 1.5勺

菌菇 50克

百葉 2片

雞精 半勺

做法步驟

步驟 1

白菜，牛肉，百葉，菌菇（可以不用，我是為了湯鮮嘗試的）備好

步驟 2

干鍋，加入菜油，待鍋溫微青煙即可

步驟 3

加入牛肉大火爆炒1-2分鐘

步驟 4

加入冷水（忌用熱水），大火燒開

步驟 5

轉(zhuǎn)中火，燉5-10分鐘，湯泛白色即可

步驟 6

加入白菜和菌菇，蓋上鍋蓋，燉10分鐘左右

步驟 7

加入百葉，小-中會(huì)煨10分鐘

步驟 8

調(diào)味，加入鹽和雞精，口味重的可以加入老干媽或者麻辣鮮，哈哈

步驟 9

出鍋，撒上蔥花開吃。

香菇牛肉羹的做法

主料

牛里脊肉（150克）

輔料

老豆腐（1小塊）、香菇（適量）、香菜（適量）、雞蛋（2個(gè)）、水淀粉（適量）

調(diào)味料

食用鹽（適量）、胡椒粉（適量）、生抽醬油（適量）

詳細(xì)步驟：

1：首先準(zhǔn)備新鮮的牛里脊肉150克，切成小片之后再剁成綠豆大小的顆粒備用。

2：準(zhǔn)備老豆腐1小塊切成小顆粒備用（約150克），最好選擇緊實(shí)一些的老豆腐這樣更香。

3：準(zhǔn)備適量的香菇切碎備用，香菇的加入可以代替味精調(diào)節(jié)牛肉羹的鮮味，準(zhǔn)備適量的香菜切碎備用，不喜歡香菜的可以用小蔥代替。

4：最后準(zhǔn)備雞蛋2個(gè)分別將蛋清和蛋黃攪拌均勻備用，蛋黃和蛋清分別下鍋可以讓顏色更有層次，下一步開始制作。

5：首先在鍋中加入適量的清水，再加入適量的食用鹽。

6：然后將切好的豆腐，菇類，牛肉粒依次下鍋焯水，這一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇類的澀味和牛肉的血沫。

7：大火燒開之后再撇去浮沫，然后焯好水之后倒出備用。

8：然后在鍋中加入適量的純凈水，大火燒開之后將焯好水的原料下鍋，然后再繼續(xù)撇去浮沫。

9：燒至1分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入適量的食用鹽和胡椒粉即可。

10：然后將鍋離火加入適量的水淀粉，把湯汁勾成比米湯略稠的芡即可。

11：重新燒開之后加入準(zhǔn)備好的蛋黃和蛋清，切記蛋液必須少許慢慢的倒入這樣成形更好看，在倒入蛋清的時(shí)候泡沫會(huì)影響美觀但不影響食用。

12：最后在起鍋之前加入適量的生抽醬油。

13：再加入切好的香菜即可出鍋。

另：牛肉羹技術(shù)總結(jié)

1.牛肉最好選擇里脊或者外脊，這樣老人和孩子更加容易消化

2.所有原材料最好事先焯水，這樣可以去掉大部分的澀味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）

3.水淀粉不能一次性倒入，新手必須少量多次的添加，否則容易過(guò)于濃稠如法補(bǔ)救

4.此菜適合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特別適合胃口不好的老人和孩子

蘑菇牛肉羹的家常做法竅門

蘑菇和牛肉能一起吃，以下是蘑菇炒牛肉的制作方法：

主料：白蘑菇200g、牛肉250g

輔料：油適量、鹽適量、黃酒1小勺、生粉1勺、醬油適量、紅辣椒1個(gè)、蔥2根、蒜瓣3個(gè)、姜1塊

1、鍋里燒水，水開后放入白蘑菇焯一下去草酸。

2、焯水后切片。

3、將切絲，蒜瓣切末，紅椒切棱形快，蔥切段。

4、牛肉切片，加入黃酒，生粉，醬油，油腌制15分鐘。

5、鍋里熱油，加入牛肉炒至變色盛起。

6、鍋里熱油，加入蒜末，姜爆香。

7、加入白蘑菇，紅辣椒快速翻炒。

8、加入牛肉。

9、加入鹽。

10、加入醬油提鮮。

11、最后加入蔥炒勻即可。

12、成品。

蘑菇牛肉湯的家常做法

做法一：

用料：

南陽(yáng)黃牛肉1000g、食鹽、味精、蔥、姜、香菜、黃芪。

做法：

1.南陽(yáng)黃牛肉洗凈，沖洗出血水；2.蔥姜切好；3.枸杞大料黃芪；4.將南陽(yáng)黃牛肉放入冷水，待燒開；5.去除浮沫；6.加入調(diào)料，蓋上鍋蓋小火煮2個(gè)小時(shí)左右；7.蔥切末；8.香菜切碎；9.將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽；10.將熬好的牛肉湯盛入碗中。

做法二：

用料：

南陽(yáng)黃牛肉一斤、白菜、洋蔥、西紅柿、蘑菇、豆皮、蔥、姜、蒜苗

做法：

1南陽(yáng)黃牛肉焯水，蔥切段，姜切片；2牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋，燉到軟爛；3洋蔥西紅柿切塊，白菜切段；4豆皮切絲，蘑菇撕小塊；5牛肉湯放一點(diǎn)鹽備用；6少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥；7倒入牛肉湯燉一會(huì)，調(diào)味：鹽，胡椒粉（多放點(diǎn)暖和）；8撒上蒜苗或者香蔥，放點(diǎn)雞精香油提味即可。

做法三

用料：

南陽(yáng)黃牛肉、山藥、紅棗、黃芪、蔥、姜、枸杞、鹽。

做法：1 牛肉洗凈，山藥去皮，姜去皮；2 山藥切滾刀塊，牛肉切塊，過(guò)水焯一下；3 鍋里熱油，蔥姜爆香；4 放入牛肉翻炒；5 加入足量開水。沒(méi)過(guò)牛肉1-2cm。大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘；6 加入山藥，紅棗，黃芪繼續(xù)煮20分鐘；7 燉至湯汁濃稠，山藥綿軟了即可。8 出鍋前5分鐘加入枸杞和鹽。

做法四：

用料：

南陽(yáng)黃牛肉、蠶豆、木耳、淀粉、蔥、姜、鹽、生抽、胡椒粉、烹調(diào)油

做法：

做法：

1、牛肉切絲，加生抽蠔油鹽和水抓均勻后淋上芝麻油拌均勻，之后再加淀粉拌均勻；2、蠶豆剝皮洗凈；3、水發(fā)木耳切絲。蔥姜切碎；4、準(zhǔn)備一碗淀粉水；5、炒鍋預(yù)熱后倒一點(diǎn)兒油，下姜末蔥末炒香；6、下蠶豆和黑木耳稍炒；7、加水煮上；8、水開后，將之前腌好的牛肉絲一根根的下鍋煮上；9、肉熟后淋上淀粉水，二次調(diào)味，根據(jù)喜好加鹽和生抽，出鍋淋芝麻油。

牛肉蘑菇煲

加香菇和雞腿菇和牛肉一起紅燒，非常入味