茼蒿豬肉蝦仁餃子

茼蒿做餃子餡必須焯水，因為茼蒿菜里含有大量的草酸，如果食用不焯水的茼蒿，它的草酸會在我們身體里與鈣結(jié)合，形成人體難以吸收的草酸鈣，說白了就是形成結(jié)石，這種結(jié)石會給人體器官造成傷害，另外給茼蒿焯水也可以去除茼蒿本身的苦澀味道，還有一個在給茼蒿焯水加一點鹽，也可以讓茼蒿里的亞硝酸鹽容解于水中，所以用茼蒿做餃子餡時，茼蒿必須焯水，焯過水的茼蒿做餃子餡味道極其鮮美。

茼蒿菜豬肉餃子

一，食材：鮮茼蒿1把，雞蛋3個，餃子皮適量，香蔥適量，食用油適量，鹽適量，耗油適量，雞精適量。

二，做法：

1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將新鮮的茼蒿清洗干凈，然后燒一鍋開水，把茼蒿放進(jìn)去，加入1勺鹽，翻焯一下水，差不多半分鐘就可以了，撈出來瀝干水，然后把茼蒿切碎，放入一個大盆里面?zhèn)溆谩?/p>

2.把雞蛋打入碗里，用筷子攪拌均勻，起一口平底鍋，里面放入適量的食用油，把攪拌均勻的雞蛋倒進(jìn)去，用筷子翻炒成雞蛋碎，可以稍微炒老一點點，這樣吃起來會更香些。

3.把炒好的雞蛋碎放入茼蒿里面，再把切好的蔥花加一把進(jìn)去，適量的食用油，鹽1勺，耗油適量，雞精適量，然后用筷子攪拌均勻。這里加入適量的食用油，是為了能更好的鎖住食材里面的水分，這樣吃起來口感更加的多汁鮮美。

4.餃子皮可以自己搟，也可以直接買現(xiàn)成的，這里我就直接去市場買的現(xiàn)成的餃子皮，因為他們家也是自己手工做的，取一塊餃子皮，用勺子挖一勺餡料，按照自己喜歡的方式包成餃子，直到把所有的餃子全部包好。

5.起一口蒸鍋，把做好的餃子擺放到蒸屜上，蓋上蓋子，大火燒開后，繼續(xù)蒸上5分鐘左右，就可以出鍋了。

6.這樣蒸出來的餃子，晶瑩剔透，皮也有嚼勁，餡料鮮香，吃起來特別的好吃。

茼蒿蝦仁餃子餡怎么做

用料

豬肉 300克，蝦仁 80克

茼蒿 300克，生姜 10克

鹽蠔油生抽白糖 適量

普通中筋面粉 400克

水 210克，鹽 2克

豬肉蝦皮三鮮餡餃子做法步驟 1

茼蒿提前洗干凈控干水分 切碎茼蒿加少許油拌勻，這樣可以避免后期茼蒿吐水 ，任何蔬菜餡都可用此法，提前控干水分切碎后倒入食用油攪拌均勻靜置片刻，這樣可以鎖住蔬菜水分

步驟 2

豬肉餡用少許蔥姜水順一個方向打到上勁 放入處理好并剁碎的蝦肉和蝦皮碎繼續(xù)攪拌 最后把提前用油拌好的茼蒿和生姜沫全部倒進(jìn)去

步驟 3

調(diào)入鹽、蠔油、生抽、少許白糖及適量食用油 攪拌均勻后蓋上保鮮膜入冰箱冷藏室冷藏 這樣可以使肉餡充分入味

步驟 4

冷藏餃子餡的空檔和好面團(tuán)蓋保鮮膜醒著 期間可以揉兩次讓面團(tuán)更加光滑

步驟 5

醒好揉光滑的面團(tuán)切劑子

步驟 6

搟好餃子皮取出冷藏的餃子餡

步驟 7

按自己熟練和喜歡的方法來包 我笨到只會包大肚餃子

步驟 8

OK全部完工 其實包到一半的時候就可以燒水了 等餃子全部包好水開就可以直接煮 這樣餃子皮勁道好吃

茼蒿肉餡餃子

茼蒿洗凈切碎，再放入雞蛋碎粉條碎香菇碎等，先放食用油鎖住水分，再依次加入五香粉生抽蠔油香油，最后加入鹽拌勻即可。

茼蒿豬肉餃子餡的做法

主料：茼蒿600克、豬肉餡300、克面粉300克、水約150克

輔料：油適量鹽5克、料酒2勺、生抽3勺、白胡椒粉1勺、蔥姜適量

步驟：

1.先和餃子面，中筋粉中加入水（冷水即可），水一點點慢慢加，和好后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面?zhèn)溆?/p>

2.餳面的過程中可以做餡。這就是茼蒿，屬菊科，看葉子確實像菊花。洗凈，控水

3.蔥姜切末

4.豬五花肉選擇三七肥瘦的，這樣餡會比較香，肉剁碎，加入生抽、料酒、剁碎的蔥花、姜末，胡椒粉。

5.攪打上勁。

6.控干水份的茼蒿切碎。

7.切碎的茼蒿放到到肉餡中攪勻，加入食用油，最后加香油、鹽拌勻。鹽一定要最后加，防止提前加餡會出湯。

8.餳好的面取出一塊，搓成長條，揪成一個個大小適中的劑子。

9.加干面粉防粘，搓圓，按扁。一手捏住劑子的邊，一手拿搟面杖搟，搟一下，捏住劑子的手轉(zhuǎn)動一下劑子，餃子皮就搟成邊緣薄，中間厚的餃子皮。

10.取一個皮包入適量餡

11.包成餃子

12.都包好后，鍋中水燒開，下餃子，看到餃子都鼓起來了再稍微煮一會兒就可以出鍋了。

苘蒿餡餃子

茼蒿素餃子餡調(diào)餡時可以放入炒好的雞蛋，木耳，加入適量鹽味精雞精十三香醬油生抽老抽耗油，然后鍋里倒油，油熱加入花椒八角爆香，把料渣撈出，熱油潑到餡里，這樣調(diào)的餃子餡很香也好吃。