湘菜的辣椒

可以做青椒芹菜炒肉，具體做法如下：食材：青椒、芹菜、肉、油、鹽、雞精。

1、首先，準備好食材，青椒芹菜肉切好備用。

2、把準備好的肉絲放上紅薯粉跟郫縣豆瓣。

3、用筷子攪拌均勻。

4、鍋燒熱，加油、放花椒炒香。

5、把拌勻的瘦肉倒入鍋里快速翻炒。

6、肉絲變顏色后，把青椒芹菜倒入里面翻炒。

7、芹菜青椒變顏色后，一起拌勻加一勺鹽加一勺味精起鍋。

8、完成。

湘菜辣椒炒雞肉的做法

主料：雞半只、青辣椒500克、蒜幾瓣、姜適量

輔料：花生油適量、精鹽適量、生抽適量、五香粉適量、料酒適量、淀粉適量

做法：

1、雞洗凈，先切條，再用到切成小塊，盡量剁細。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、鹽放入雞肉中，抓勻，腌制10分鐘

2、青辣椒洗凈后，切成圈，辣椒的種類根據(jù)自己的口味選擇尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末

3、油鍋燒熱，將姜蒜末倒入鍋中炒出香味

4、倒入青辣椒圈，炒出辣味后撈出備用

5、另起油鍋，下入雞丁，大火煸炒，直到雞塊表面的油脂析出，肉塊焦黃緊致

6、將炒好的青椒圈倒進去，加鹽調味，炒勻即可出鍋

湘菜的辣椒炒肉怎么做

【辣子炒肉】

食材：青辣椒、紅辣椒各150克、豬肉100克、大蒜、姜；豬油、鹽、生抽、料酒、老抽、醋、少許的味精。

烹飪方法：

1、把青辣椒和紅辣椒分別沖洗干凈，切成斜刀狀

2、豬肉洗凈，切成小塊，大蒜去皮切成末，姜切成絲

3、鍋中放入少許的豬油，把洗好瀝干的辣椒放進去炒一下，炒至斷生的時候，放入少許的鹽，接著把它盛出來。

4、另起鍋放入少許的油，把豬肉放進去炒一下，炒至金黃的時候，放入大蒜和姜絲爆香，接著放入準備好的辣椒。

5、倒入辣椒以后，開始進行調味，放入鹽、生抽、料酒、老抽調底色，接著加入少許的醋，最后放入味精。

6、把所有的調料炒至均勻入味，一道簡單的辣子炒肉就制作完成了

湘菜的辣椒醬

辣酒紫蘇剁椒煮小風螺的食材準備

　　小風螺（風螺產于海中，又稱為花螺）600克，調料花雕酒300克，鮮紫蘇10克，剁椒10克，花生油50克，鹽3克，味精5克，胡椒粉3克，香蔥5克，姜蒜末5克，雞精5克，蠔油10克，香油2克，高湯200克，濕生粉10克

　　做法步驟:

　　1、將小風螺冷水下鍋，水燒開后即離火撈出，去掉螺蓋待用。2、鍋中放花生油燒熱，放入姜、蒜、鮮紫蘇、剁椒炒香，再放入氽好水的小風螺，炒香后，放入鹽、味精、雞精、蠔油、花雕酒、高湯燒開，最后放入胡椒粉、香油，用濕生粉勾芡出鍋撒上香蔥。特點螺肉脆嫩，湯香辣可口。

　　湖南麻辣藕的食材準備:

　　藕1節(jié)，醬油2湯匙，醋2湯匙，油3湯匙，花椒30粒，姜末1湯匙，蒜末1湯匙，垛辣椒1湯匙，老干媽1茶匙，雞精1茶匙

　　做法步驟:

　　1、把藕洗凈去皮，放在高壓鍋里，加水沒過表面，蓋好，用大火煮。跑氣后一兩分鐘關火，撈出來。這步就是要把藕煮熟而已，我經常煮過頭，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一點比較容易入味。

　　2、在炒鍋里倒油，比平時炒菜多放一點，放花椒進去爆香（爆了之后最好把花椒撈出來，免得吃的時候滿嘴花椒麻死）。

　　3、調小火，把切好的姜沫蒜沫放進鍋里，這個用量隨意……喜歡就多放一點。然后把醋、生抽（多放一點）、雞精（除了鹽）倒入鍋中。如果喜歡深色的也可以放點老抽上色，我今天沒放。

　　4、放完了就關火，放藕。

　　5、把垛辣椒、老干媽等等各種辣醬都放一勺進去，垛辣椒通常比較咸，不要放太多（這也是不用放鹽的原因）。湖南人經常放干辣椒粉增加辣度，我還沒有修到那個高度，垛辣椒就很可以了。

　　6、小心的翻一翻，如果煮過頭，這時候藕就會變成碎片……當每一片藕都沾上調料之后，就可以出鍋裝盤啦。

湘菜的辣椒是不是從外地運過來的

不是。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一[1]，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

湘菜的辣椒炒肉有放白酒嗎

食材明細

去皮仔姜、剁椒、蒜、鹽、白糖、高度白酒。

1、準備好原料，仔姜提前刮去外皮洗凈晾干，大蒜去皮。

2、仔姜切片，厚薄隨意，大蒜切碎，放入無油無水的容器里，菜板和刀要提前開水燙一下消毒，晾干水份。

3、放入配料中的鹽和白糖。

4、放入剁椒，也可以放切碎的新鮮辣椒，那樣的話鹽要比配方中的多放一些，因為剁椒中含有鹽份的。

5、帶一次性手套把所有材料拌勻腌制30分鐘，讓所有味道融合一下，然后放入配方中的高度白酒再次拌勻。

6、拌好的剁椒仔姜會腌出很多湯汁，不要倒掉哦。

7、放入消過毒的玻璃罐中，室溫放置一天就可以食用了，冰箱冷藏室如果有位置放冷藏會更好。

8、吃時用干凈無水無油的容器挖取剁椒仔姜，配粥，配面條都超級開胃，姜最好不要晚上吃，早上中午是可以食用的。

湘菜的辣椒炒肉用的什么辣椒

湖南辣椒炒肉粉，基本用的都是本地青辣椒，炒肉才香，尤其湖南人早上吃粉都喜歡用辣椒炒點肉粉蓋在米粉上，吃起來那叫一個爽，香，辣，油多，辣椒炒肉粉店選用的辣椒也有講究，一般選用青，嫩，肉厚的本地青辣椒，炒出來香中帶辣，還有魚粉，看起來食欲大增，吃起來帶勁！

湘菜的辣椒怎么做的

本道菜主料為沙鱉配以五花肉及青椒紅燒而成。

其中沙鱉的采取及五花肉的精選是本道菜的關鍵。

采選雄性活“桂花”沙鱉，重0.75公斤左右，殺后放入90度左右熱水中，上下翻動。

泡至沙鱉衣泛白色、起皺紋時撈出，投入冷水中，隨即用手推掉甲魚肚上、腳上、裙邊上的白衣，再用炊帚刷掉背殼上的黑衣，用水內外洗凈，目的為除去沙鱉腥味。

將洗凈后的沙鱉斬成塊狀伴以調料，精選五花肉燒熟裝起，青椒切段下鍋上火煸干水份，再倒入燒好的沙鱉，使青椒入味即成此道青椒燜沙鱉。

鮮活沙鱉除肉質細嫩，更具有滋陰補血之食效，精選五花肉含有較多的肌間脂肪，經特制調料與沙鱉同紅燒，相配宜人、香澤嫩潤、爽口不膩，味感十足。

湯汁醇正、肉質鮮嫩、滋味鮮美，兼有補氣治虛、凈血抗癌功效。

注：我國民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說。

所謂“菜花鱉”，是指經過冬眠的鱉，出來活動到菜花盛開時，已長得很肥壯了。

鱉一般在夏秋交配，產卵前正是性腺最發(fā)達的時候，既肥又滋補。

“桂花鱉”是指鱉在經過交配、產卵后，長到秋季桂花飄香時，就很肥壯了。

（文：聶佳）小貼士：食物相克：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

湘菜的辣椒炒肉的特點

“一碗香”也叫“一碗菜”，是湖南有名的家常菜。每次去湘菜館，都會被朋友安利，但一聽這樸實無華的名字就根本沒想嘗試的心思，愿意試一次還是因為朋友無奈告知，可以把它理解成辣椒炒肉的加蛋進階版。

煸出油脂香的五花肉和煎荷包蛋互相襯托，再用夠味的青椒點綴，簡單的鹽、醬油調味，鮮香嫩辣，肉、蛋、辣椒各有妙趣，不知道先嘗哪個才好。