紅燒牛肉粉做法及配方大全

1、第一步

黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、第二步

米粉用清水漂過(guò);糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;

3、第三步

食用時(shí)按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

紅燒牛肉粉做法和配方

紅燒牛肉粉吧，作為湖南人知道津市的牛肉粉很出名

紅燒牛肉粉圖片

貴州是一個(gè)多民族共居的省份，全省世居的少數(shù)民族達(dá)17個(gè)。酸是貴州少數(shù)民族飲食最鮮明、最普遍的特色，貴州少數(shù)民族喜食酸味，尤其集中于苗族、侗族、布依族、白族、土家族、水族、仫佬族、毛南族、彝族、仡佬族等民族。

貴州酸味不同于全國(guó)其他地區(qū)食用醋酸，而是家家戶戶自己制作酸。在少數(shù)民族家庭中，幾乎都備有酸壇子，用來(lái)制作酸湯、酸菜等酸味食物。酸廣泛運(yùn)用于涼菜、熱菜、火鍋以及面點(diǎn)、小吃的調(diào)味，創(chuàng)制出了“酸湯魚(yú)”“酸醬鴨”“腌魚(yú)”“腌肉”“酸鲊魚(yú)”“酸鲊肉”“絲娃娃”等經(jīng)典肴饌。貴州少數(shù)民族地區(qū)坊間流傳著“吃飯沒(méi)酸辣，龍肉咽不下”的俗語(yǔ)。

貴州酸食特色鮮明，種類(lèi)豐富

1、酸湯：

酸湯當(dāng)屬貴州民族菜中最具特色的酸味美食。貴州少數(shù)民族家庭普遍會(huì)制作酸湯。酸湯種類(lèi)豐富，按味道主要分為酸辣、酸鮮、酸咸、酸甜、酸澀等味型；按制作原料主要分為白酸、紅酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、魚(yú)蝦酸、臭酸等；按民族可分為苗族酸湯、水族酸湯、侗族酸湯、布依族酸湯、仡佬族酸湯等 。

其中，苗族酸湯最為有名。苗族酸湯歷史悠久，取材普通，制作方便，味型醇厚，酸味突出，香味濃郁，成為百姓餐桌上不可或缺的美食。酸湯制作流程簡(jiǎn)單，白酸用米湯或淘米水直接發(fā)酵；紅酸用番茄，輔以大蒜、鹽、米酒，或添加糟辣椒發(fā)酵；辣酸用鮮辣椒磨醬，輔以鹽、米酒發(fā)酵，或用糟辣椒磨醬，在酸壇密封狀態(tài)下使微生物自然發(fā)酵，開(kāi)壇便可食用。

在貴州，酸湯廣泛運(yùn)用于烹飪之中，多數(shù)情況用作底湯，如酸湯魚(yú)、酸湯牛肉、酸湯圓子等。

2、腌酸：

由酸湯延伸出來(lái)的腌酸系列是貴州少數(shù)民族酸食美食的又一品種。貴州苗族、侗族、仡佬族、土家族等少數(shù)民族制作的腌酸菜比較有名。腌酸有“素酸”和“葷酸”兩大類(lèi)。

素酸又名酸菜，它具有質(zhì)地脆嫩、酸味醇和、久藏不壞、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)。貴州少數(shù)民族素酸用料十分廣泛，農(nóng)家田間地頭的青菜、蘿卜、大白菜、白蘿卜秧、油菜、嫩姜、辣椒等均可腌制素酸。例如，貴州仡佬族習(xí)慣于將收獲的時(shí)令鮮蔬制成素酸，如酸辣菜、腌香椿、扣肉底菜等，比較有特色。素酸制作程序：先將選好的原料用開(kāi)水汆一下，瀝干，裝入壇內(nèi)，再在壇內(nèi)倒入燒開(kāi)的豆腐水或米湯制成的稀面水和老酸湯，然后密封，利用微生物自然發(fā)酵，24小時(shí)后即可制成酸香濃郁的素酸。

素酸制作全程不使用食鹽，成菜自然清淡，食之口舌生津，開(kāi)胃消食。貴州少數(shù)民族素酸食用方法多樣，既可直接用作佐餐菜，也可用于煮、燉、炒、燒、燴、拌等主配料或調(diào)料，制作獨(dú)特的素酸菜肴。肉末酸菜湯、酸菜豆米湯、紅燒牛肉粉等是貴州民族菜經(jīng)典的肴饌。貴州布依族制作、食用的干酸菜比較有特色。將大白菜或油菜菜薹和花莖經(jīng)過(guò)洗凈、曬干、腌酸、再曬干等工序后，制成干酸菜，在炎熱的夏季，將干酸菜湯作為茶水喝，具有清爽解暑的作用。

貴州少數(shù)民族除了腌制素酸外，還將魚(yú)肉、鴨 肉、雞肉、豬肉、牛肉等禽畜肉腌制，制成葷酸，又名腤湯，聞臭食香，作為珍貴食物食用。其中，貴州侗族葷酸種類(lèi)繁多，特色鮮明。由于侗族主要居住在水邊，各種河鮮也成為他們制作葷酸的食材，在侗族居民家中，經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)用魚(yú)蝦、螺螄、螃蟹、蚌類(lèi)等做成的葷酸。

再有侗族的酸魚(yú)、酸肉風(fēng)味獨(dú)特，其制法：先將魚(yú)、肉曬半干，“咬”上鹽醬等調(diào)料放置 24 小時(shí)，再用糯米飯或者黃豆、玉米混合粉包裹，放入壇中密封，儲(chǔ)存3～4個(gè)月后，即可食用。侗族葷酸除用陶酸壇腌制外，還用木桶腌制。木桶腌葷酸保持時(shí)間比較長(zhǎng)久。腌雞鴨可保存5年，腌肉可保存10年，腌魚(yú)可存放20～30年。同時(shí)，侗族也有制作、食用快捷方便的葷酸，即“侗族咬酸”，其制法：將肉切成薄片放在酸水中“咬”一會(huì)兒，即時(shí)食用。侗家名菜“魚(yú)生”就是“咬酸”中的經(jīng)典。

3、獨(dú)山三酸“獨(dú)山三酸”在貴州腌酸菜中獨(dú)樹(shù)一幟。獨(dú)山三酸是黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣的特產(chǎn)，也是布依族、苗族、水族等少數(shù)民族久負(fù)盛名的食品，包括獨(dú)山鹽酸、獨(dú)山蝦酸和獨(dú)山臭酸。獨(dú)山鹽酸菜是中國(guó)八大腌菜之一，需用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的獨(dú)山辣椒制作，具有酸、辣、甜、咸俱全的獨(dú)特風(fēng)味。用鹽酸菜來(lái)燒鱔魚(yú)片、蒸扣肉，酸香濃郁，成為貴州著名的風(fēng)味菜。蝦酸、臭酸主要用小河蝦、葷腥魚(yú)肉制作，聞起來(lái)奇臭無(wú)比，但吃起來(lái)酸香可口，廣泛用于炒、爆、燒等菜肴的配料和火鍋的調(diào)料。

紅燒牛肉粉怎么做最好吃

1、第一步

黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、第二步

米粉用清水漂過(guò);糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;

3、第三步

食用時(shí)按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

紅燒肉牛肉粉

一、香料及原材料：

花椒25克、八角25克、甘草35克、川椒25克、良姜25克、白蔻25克、丁香25克、沙姜25克、香葉25克、母丁香25克、小沙仁25克、蓽撥35克、桂枝35克、山黃皮35克、桂皮35克、香果35克、千里香35克、木香35克、玉果35克、檳榔片35克、白芷35克羅漢果5個(gè)、陳皮30克、香草30克、大沙仁30克、胡椒30克、草果40克、小茴香50克、甘松50克、豆豉500克。

豬筒骨5斤、牛骨頭5斤、姜蔥適量。

二、鹵水制作：

1、除羅漢果、甘松、豆豉外，將上面所有香料放入鐵鍋里，加入250克食油開(kāi)小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可離火待用。

2、清水鍋里加入80斤水，將炒好的香料放入鍋中，放入豬筒骨、牛骨頭、羅漢果、蔥姜，開(kāi)大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火煮一下，然后放入20斤左右的牛腱子肉鹵制，待肉熟軟后撈出晾干，鍋里放入甘松，繼續(xù)鹵制，一般經(jīng)過(guò)12小時(shí)，待香料味完全出來(lái)后，加入豆豉再煲2個(gè)小時(shí)即可。

3、打撈出鍋里香料和浮油，加入冰糖1.5斤、10斤鹽、味精750克、老抽適量(根據(jù)顏色濃深可自己調(diào)制)即可。

三、湯水制作方法：

鍋里加入100斤清水，放入豬筒骨10斤（豬筒骨要焯水），黃豆2斤，2兩老姜，開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火熬4小時(shí)即可。

四、鍋燒脆皮肉技術(shù)：

用帶皮豬槽頭肉洗干凈、去毛，切成大約8厘米長(zhǎng)寬的塊，鍋里加入清水放入槽頭肉，水淹沒(méi)肉即可，開(kāi)大火燒沸，轉(zhuǎn)小火將肉煮透，能用筷子輕輕插進(jìn)去即可。然后用細(xì)竹簽在槽頭肉皮上均勻的剌插，不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油鍋中用中小火慢慢炸制，皮一定要朝上，以免皮會(huì)粘鍋，油要多點(diǎn)要蓋過(guò)皮上，炸到皮爆脹，硬脆撈出即可。

五、制作要領(lǐng)：

1、香料直接到干貨市場(chǎng)都能買(mǎi)到，不要到藥店買(mǎi)，因?yàn)殛惸甑奶?，香味?huì)不足，當(dāng)年新出的最好，那樣的香味實(shí)足，如果有一兩種買(mǎi)不到可以不要。

2、鹵水制作時(shí)必須大火后，轉(zhuǎn)文火慢煲，不能一直開(kāi)大火這樣會(huì)燒干，8小時(shí)后可撈出豬肉、牛骨，然后放入牛肉鹵制，熟后即可撈出，一般1-2小時(shí)即熟。

3、在制作鍋燒肉時(shí)，肉一定要煮透后撈出來(lái)，如果把肉分為十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，而且不能讓它溶爛，一定要掌握好。該方法就像炸扣肉一樣，不同的是用水煮罷了。

4、粉一般都是用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)，榨粉(用開(kāi)水泡制的干粉)，同時(shí)配料有

紅燒牛肉米粉的做法大全

用料:

牛肉300克

姜5克

小香蔥1根

蒜10克

粉絲1小把

泡紅椒4個(gè)

食鹽2克

白胡椒粉5克

料酒10克

生抽、蠔油各5克

淀粉3克

植物油20克

做法:

1/7干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā)，泡紅椒切成椒圈備用

2/7泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

3/7牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個(gè)方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復(fù)多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

4/7平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底

5/7

鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火

6/7馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

7/7

把生抽、蠔油倒到一個(gè)小碗中，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開(kāi)即關(guān)火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可

牛肉粉的紅燒牛肉的做法

用料:

牛肉 1000克

八角 10個(gè)

草果 10個(gè)

云南沾水辣椒面 3勺

冰糖 3克

蔥 2根

大蒜 5瓣

姜 2塊

薄荷葉 500克

花椒 10克

云泉豆瓣醬 2勺

醬油 3勺

老抽 2勺

料酒 2勺

干辣椒 兩個(gè)

花溪紅燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 準(zhǔn)備材料： 蔥、姜、蒜、花椒、草果桂皮、八角、冰糖、料酒、辣椒面、干辣椒、冰糖、豆瓣醬、老抽、醬油、雞精。 操作步驟： 牛肉500-1000克（根據(jù)個(gè)人情況） 酒肉凈泡40分鐘，把血水濾干。

步驟 2 把牛肉用冷水煮，煮到血水的沫出來(lái)，把沫打干凈，把肉濾出來(lái)。

步驟 3 炒配料： 先把冰糖用油炒化開(kāi)。

步驟 4 把牛肉和調(diào)料一起炒香，順序是先炒蔥姜蒜，再放干辣椒、把牛肉放進(jìn)去炒、然后趕緊放冰糖融化的油（趁熱放，不然結(jié)塊了）然后再放調(diào)好的醬油生抽料酒，再放辣椒面、豆瓣醬。炒香起鍋。 2.炒好之后，放入燉鍋、倒超過(guò)鍋內(nèi)三分之二礦泉水、小火慢燉。（一般時(shí)常45分鐘，燉到爛為止。也可以用燉鍋更好）

步驟 5 牛肉燉好之后，直接放入清洗好的薄荷，不用特意煮，直接放進(jìn)去就很清香，紅燒牛肉搭配薄荷簡(jiǎn)直太完美。

紅燒牛肉粉做法及配方大全視頻

食材清單 加入采購(gòu)清單

嫩豆腐 500克 、 姜末 3克 、 干辣椒 3克 、 辣椒粉 3克 、 淀粉 6克 、 雞精 2克 、 花椒粉 2克 、 料酒 5克 、 糖 5克 、 醬油 4克 、 豆瓣醬 20克 、 牛肉末 150克 、 鹽 5克 、 油 20克

烹飪步驟

食材準(zhǔn)備好，嫩豆腐切丁，干辣椒切丁備用。牛肉和姜都切末，淀粉加水了，做成水淀粉。

倒入半鍋水，加鹽煮沸，將豆腐丁放入沸水鍋中焯一分鐘，撈出來(lái)瀝干水，取一空碗，加入豆瓣醬，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，雞精，料酒拌勻，做成麻辣醬汁，內(nèi)放油燒熱。

以小火炒香姜末和干紅辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色，再倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，用水淀粉勾芡，撒上花椒粉，撒上蔥花和鹽即可裝盤(pán)。

紅燒牛肉粉做法及配方大全竅門(mén)

先把牛肉蒸煮，再用油炸，下調(diào)料腌制即可