紅燒牛肉米線的做法大全視頻

原料：

米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果。

做法：

1，蔥一根姜切塊八角草果

2，牛肉切塊

3，牛肉紅燒的方法

4，轉砂鍋中煨爛

1，米線熱水泡十分鐘，

2，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度。

紅燒牛肉米線圖片大全大圖

1、小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒紅燒牛肉米線的做法；

2、下牛肉翻炒，炒干牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至干，逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開水，量多，因為是米線湯的來源紅燒牛肉米線的做法；

3、隨后牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開后，文火慢燉1-2小時（根據(jù)肉的老嫩情況）；

4、紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜

紅燒牛肉米線怎么做

云南大鍋米線一般是先制作好帽子，如:紅燒牛肉，燜豬肉，腸旺，葉子等。再制作好高湯。

米線一般經(jīng)過清洗然后在沸水大鍋里燙熟，然后放入大碗中再加入高湯，放入帽子然后根據(jù)個人喜好放入熟韮菜，蔥花，香菜，薄荷，油辣椒等佐料制作而成。

小鍋米線一般用直徑20厘米帶直柄的小銅鍋，制作時依次放入高湯，鮮豬肉（磨肉），韮菜，酸腌菜，豌豆尖，醬油，味精等，然后放入米線煮沸即可。小鍋是云南特有的小吃，講究燙、鮮、咸、香。

紅燒牛肉米線的做法大全視頻教學

牛肉切大塊麻將大小，冷水下鍋，加入姜片及料酒，煮沸。牛肉最好選擇肥瘦相兼，有筋膜的位置為佳。

水沸后將牛肉撈出，并用熱水洗凈，瀝干。

下底油燒至五六成熱。下花椒、桂皮、八角煸香。

蔥斜切，姜切片，蒜拍碎加入直至炒出香味。

將火調(diào)至小火，加入豆瓣醬，兩勺慢慢煸出紅油。

下入事先準備好的牛肉煸炒。

等鍋內(nèi)溫度稍上來些，將干辣椒掰碎加入，沿著鍋邊加入生抽老抽翻炒，直至均勻包裹醬料并上色，再烹入料酒，加入冰糖調(diào)和味道。

隨后加入適量熱水沒過牛肉，再加入蔥段和兩瓣蒜，開大火煮沸后轉小火燉煮一點五到兩小時。

紅燒牛腩米線的做法

用料

上好的牛腩 1000g

蔥段 適量

姜片 適量

大料 適量

香葉 適量

桂皮 一小根

草果 一粒

鹽 兩小勺

老抽 一大湯勺

白醋 一小湯勺

青花椒 適量

湯池老醬 半袋

冰糖 三四粒

干椒段 適量

做法步驟

1、我喜歡買上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。（肥膘切下來另作煉牛油用）

2、配料：蔥、姜、大料、香葉、桂皮、草果、干椒段、鹽、冰糖、湯池老醬，切好備齊。

3、牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉沖洗凈，放入高壓鍋。

4、特別提一下云南的湯池老醬，很好的做菜調(diào)料，這道菜必須用這個醬，用別的做出的味道不如這個。

5、花椒我喜歡用青花椒，味道足。

6、再說回高壓鍋，牛肉放進去，倒入水淹沒過牛肉，放入之前說過的所有配料，用牛羊肉檔燜煮。

7、等肉熟的過程中，把之前切下的牛油煉了，慢小火。

8、煉好的牛油有什么用呢？凍起來，吃火鍋的時候湯底里放一塊，不要太香喲！油渣可以留著炒菜或者是做餡兒包包子。

9、大約兩小時牛肉就燜好了，出高壓鍋后可以稍微在炒菜鍋里頭收一點點湯，味道更濃。好啦，可以香香滴吃一碗米線或者面條啦！

炒牛肉米線

用料

米線 適量

生抽 幾滴

香菜 2根

小蔥 1根

十三香 少許

白胡椒粉 少許勺

雞精 少許

鹽 適量

香油 少許

做法步驟

步驟 1

我買的是這種細米線，干的。吃之前冷水泡4小時。溫水適當減短時間。必須有泡這個過程

步驟 2

泡好的樣子是軟的白的。你也可以買粗米線，或者濕米線

步驟 3

下面來調(diào)佐料。碗內(nèi)是鹽，雞精，白胡椒，十三香，香油，生抽三滴（我是忘記放了出鍋直接滴碗里）蔥花香菜切碎放碗里。

步驟 4

燒兩鍋水，一個鍋煮米線。因為我買的無膠米線煮碗湯是白色的不清亮。不能直接沖泡米線。另一鍋水是沖泡米線用的，燒開后倒佐料碗里。沖一碗湯。待用，等米線煮到軟硬適中直接把米線撈到湯碗中

步驟 5

最后鋪上牛肉，我買的是鹵好的牛肉直接切片擺上。切記生抽不要放多了。不然顏色就變了，好了可以開吃啦！