紅燒魚(yú) 特色：無(wú)主料：1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。2、熟雞肉約半兩，切薄片。3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。6、老姜一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、鹽、味精適量。 牛肉的做法 牛肉本身不好做 大都燉 因?yàn)槌春茈y 這里介紹幾道
紅燒牛肉
特色：香軟可口，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核苷酸。主料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。醬牛肉[圖] 17735
特色：無(wú)主料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根干煸豆角[圖] 17692
特色：無(wú)主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
清蒸鱸魚(yú)
是老百姓春節(jié)過(guò)年餐桌上必備家常菜菜，造型美觀，有年年有余的含義，制作方法也很簡(jiǎn)單！
清蒸鱸魚(yú)原料：
鱸魚(yú)一條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法： 1.將洗凈的鱸魚(yú)兩面斜切出花刀，沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口；在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚(yú)肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；
2.上鍋蒸15分鐘，魚(yú)放置在魚(yú)盤上時(shí)，要用一雙筷子架起，防止與魚(yú)盤粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉；
3.調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲（蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳）。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤，并在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜。這時(shí)，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚(yú)、蔥及香菜上面，即可食用。
在做清蒸魚(yú)的時(shí)候,調(diào)料汁的制作很重要。不要認(rèn)為清蒸魚(yú)的調(diào)料就是醬油，細(xì)心的食友也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，上面在制作調(diào)料汁時(shí)沒(méi)有用到鹽，因?yàn)檎趑~(yú)的時(shí)候已經(jīng)用到了，這是其一；二是調(diào)料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚(yú)豉汁，用蒸魚(yú)豉汁制作時(shí)加熱放入蔥姜絲（用蒸魚(yú)豉汁制作調(diào)味會(huì)有難度）。

十大家常菜做法

麻婆豆腐
1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可樂(lè)雞翅
原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。
在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。

回鍋肉

原料：豬后臀尖，青蒜

輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開(kāi)水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

紅燒肉

1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。

前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了

酸菜魚(yú)

1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。

2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚(yú)翅...（晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈）
4、將魚(yú)切成段。
5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚(yú)練習(xí)先:)
6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開(kāi)
13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！
宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1個(gè) 大蒜·5瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個(gè)
注：可酌情配料
調(diào)料 :食用油·500 克（實(shí)耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
水煮魚(yú) 草魚(yú)一條，片成魚(yú)片。
魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)腌制，(調(diào)料是一樣的)魚(yú)骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：）
把片好的魚(yú)片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用
這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~？：）是用來(lái)炸魚(yú)骨頭的，因?yàn)轸~(yú)骨頭厚，和魚(yú)肉片要求的火候不一樣
放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過(guò)程一直用小火）
等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚(yú)肉在鍋內(nèi)滑開(kāi)（腌好的魚(yú)肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清）
嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚(yú)就可以出鍋，開(kāi)吃了：）
魚(yú)香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。
糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；
3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘；
4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。
解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)。
酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。
五、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。
六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。
八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、倒入準(zhǔn)備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動(dòng)作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。