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四川拌牛肉的做法大全集(四川涼拌生牛肉)

2023年01月10日 01:23:571網(wǎng)絡(luò)

四川涼拌生牛肉

涼拌牛肉麻辣肉片正宗做法:

原料:熟牛肉250克。芹菜50克,炒熟花生米25克。香油15克,辣椒油10克,醬油30克,味精1克,花椒粉2克,蔥15克。  

1、將熟牛肉切成片;芹菜擇洗干凈,投入開水鍋氽燙斷生,撈出,用冷開水浸涼,擠干水,切成段;蔥(去皮)洗凈,一剖為二,切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍,成為碎粒。  

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調(diào)勻,成為麻辣味訐。  

3、將芹菜段、蔥段放在盤子內(nèi)墊底,擺上切好的牛肉片,澆上調(diào)味汁,撒上花生米粒,食時(shí)拌勻即可。  

四川涼拌牛肉怎么做

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將購買的牛腱子肉洗凈切塊,有膜的話建議剔除,不然切的時(shí)候容易滑刀。

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將姜、蔥、蒜、香菜等洗凈切好。

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把料酒倒入砂鍋里,同時(shí)把桂皮、八角、香葉、蔥、姜片等也放進(jìn)去。

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把切好的牛肉放入砂鍋里,起火。

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等待水沸騰后對表面血沫出來后撇干凈,然后再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)左右,關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個(gè)小時(shí),讓牛肉吸飽水分,最后撈出放涼,然后裝袋放冰箱冷凍,一般都是提前一天煮好第二天吃。

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吃前取出來放冷藏讓它慢慢解凍,如果沒時(shí)間解凍的話,放微波爐中低火2分鐘會差不多,趁還沒有完全解凍時(shí)切成薄片。切片方法是把紋理切斷,紋理就是一條一條的那個(gè),不能順著它切,必須把它切斷。

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將切好的牛肉放入碗中。

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鍋里倒入適量的油起火。

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等待油燒至七層熟時(shí),把大蒜、辣椒放進(jìn)去炸30秒左右,拿個(gè)小碗,把白糖,米醋,美味鮮,蒸魚豉油混起來,再加點(diǎn)涼白開兌成涼拌汁,同時(shí)炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里。

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等待把涼拌汁攪拌好后倒進(jìn)切好的牛肉里面拌勻。

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最后把香菜放進(jìn)去一塊兒拌好裝盤即可。

川味涼拌牛肉

牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個(gè) 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油:干辣椒 2根 、 自制香辣油:大蔥 少許 、 自制香辣油:大蒜 1瓣 、 自制香辣油:食用油 適量 、 涼拌汁:生抽 2勺 、 涼拌汁:香醋 2勺 、 涼拌汁:大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁:麻油 少許 、 涼拌汁:自制香辣油 適量

烹飪步驟:

步驟1 首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時(shí)去除血水。

步驟2 把牛肉冷水下鍋,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽,大火煮開,然后把浮沫撇去,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)。如果買的牛腱子很大,建議分切成相對小的再煮比較好,這樣容易熟。

步驟3 牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜,直到牛肉湯變涼,然后把牛肉撈出來,用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏,最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí),更加容易切薄片,不會一切就散。

步驟4 現(xiàn)在我們制作香辣油,把干辣椒切小段,放在鍋中小火煸一下,鍋中不用放油,就這樣干煸就行,大概煸1分鐘就可以了。

步驟5 把大蒜拍碎,大蔥切碎放在小碗中,把剛才煸好的辣椒放在碗里。

步驟6 鍋里倒入花生油,加熱至油冒煙的程度。

步驟7 然后把熱油倒入小碗里,用勺子攪拌一下,晾涼備用,這樣香辣油就做好啦。

步驟8 制作涼拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

步驟9 把牛肉切薄片,放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁,拌勻后就可以吃了。

川味涼拌牛肉的做法及配料

一、涼拌牛肉調(diào)味汁的具體做法和用料:花椒20顆、蒜頭3瓣、姜3片、大蔥1小把、色拉油5ml、蒸魚豉油10ml、麻油5ml、鮮辣汁或辣醬1大匙、糖3克、熟芝麻3克、香醋5ml。

二、涼拌牛肉丶調(diào)味汁的具體做法:

1、蒜頭、姜搗碎、大蔥切小段備用。

2、熱鍋涼油,先將花椒扔進(jìn)去,轉(zhuǎn)小火慢慢熬,待顏色變深,濃香撲鼻時(shí),關(guān)火,然后將花椒撿出。

3、重新開小火,倒入蒜姜末與大蔥段,熬到蒜末變成淺淺的金色后關(guān)火。同樣道理,不喜歡蒜末、姜末、蔥末的小姐們也可以將它們挑出來扔掉。

4、倒入已經(jīng)切好段、焯好水、瀝干水的芹菜,再加上剩余的一切調(diào)料,拌勻即可。

四川生拌牛肉的做法

主料

牛肉(瘦) 150克

輔料

西蘭花 20克 土豆 50克 洋蔥 10克 火腿 10克

調(diào)料

黃油 20克 芥末 10克 小麥面粉 10克 鹽 3克 胡椒粉 5克 白酒 10克 辣醬油 10克 白砂糖 10克 植物油 50克 番茄沙司 70克 各適量

食物做法  

1.法蘭盤上爐,加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油,炒片刻,然后加入勃朗沙司,炒勻,撒上少許鹽和白糖,便成芥末沙司,備用。

2.用拍刀將牛肉拍薄,將土豆切成塊,洋蔥和腿切成絲。

3.法蘭盤放少許油,燒熱,放入土豆片,煎黃至塾,加入洋蔥絲為香,再加上方腿絲,撒上鹽和胡椒,并加入少許黃油,翻炒,然后裝入盤中,作為配菜。將綠花菜煎熟,也作配菜。

4.在小牛肉上撒少許鹽和胡椒粉,拌勻,粘上干面粉。法蘭盤上爐,放入適量油,燒熱,放入小牛肉,加少許酒,用文火煎黃至熟,倒入芥末沙司,燒片刻即可裝盤上桌。

成都涼拌牛肉

牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個(gè) 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油:干辣椒 2根 、 自制香辣油:大蔥 少許 、 自制香辣油:大蒜 1瓣 、 自制香辣油:食用油 適量 、 涼拌汁:生抽 2勺 、 涼拌汁:香醋 2勺 、 涼拌汁:大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁:麻油 少許 、 涼拌汁:自制香辣油 適量

烹飪步驟:

步驟1 首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時(shí)去除血水。

步驟2 把牛肉冷水下鍋,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽,大火煮開,然后把浮沫撇去,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)。如果買的牛腱子很大,建議分切成相對小的再煮比較好,這樣容易熟。

步驟3 牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜,直到牛肉湯變涼,然后把牛肉撈出來,用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏,最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí),更加容易切薄片,不會一切就散。

步驟4 現(xiàn)在我們制作香辣油,把干辣椒切小段,放在鍋中小火煸一下,鍋中不用放油,就這樣干煸就行,大概煸1分鐘就可以了。

步驟5 把大蒜拍碎,大蔥切碎放在小碗中,把剛才煸好的辣椒放在碗里。

步驟6 鍋里倒入花生油,加熱至油冒煙的程度。

步驟7 然后把熱油倒入小碗里,用勺子攪拌一下,晾涼備用,這樣香辣油就做好啦。

步驟8 制作涼拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

步驟9 把牛肉切薄片,放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁,拌勻后就可以吃了。

四川涼拌生牛肉怎么做

小火燜煮2小時(shí)左右,當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出晾涼

正宗四川涼拌牛肉的做法

1.先將牛肉洗凈切好備用;2.將牛肉放入鍋中焯一下水撈出;3.另起鍋放入適量的水、姜片、八角、香葉、花椒、鹽、牛肉;4.將燜好的牛肉切成薄片放入碗中,再加入香菜拌一下即可。

四川涼拌麻辣牛肉的制作方法

把開水均勻地淋撒在面餅上,以最終漫過面餅1厘米為宜,此時(shí)用撕開的那整張方便面袋覆蓋上。

告訴你一個(gè)獨(dú)門訣竅,這時(shí)候你把醬包放在上邊,蒸發(fā)的熱氣會使其融化,會便于此后輕松放入泡面中。掐準(zhǔn)時(shí)間,只泡兩分鐘即可。

時(shí)間一到立即把泡面的水全倒掉(千萬別把面一起倒出去了),接著把菜包、粉包、融化的醬包依次放入無水的泡面里。

這時(shí)候再加入已燒開的水,水位以低于泡過的面條0.2厘米為最佳。請注意:以上過程中均不要攪拌面條。靜待兩分鐘,翻轉(zhuǎn)面條。

一分鐘后,一碗彈性十足,湯鮮味美,回味無窮的泡面就能上桌了。

正宗四川涼拌牛肉

牛腱子肉500克

輔料

生姜3片八角1個(gè)花椒少許白酒半瓶蓋子鹽4克大蔥適量香菜適量白芝麻適量涼拌汁:生抽2勺涼拌汁:香醋2勺涼拌汁:大蒜泥3瓣涼拌汁:麻油少許涼拌汁:自制香辣油適量自制香辣油:干辣椒2根自制香辣油:大蔥少許自制香辣油:大蒜1瓣自制香辣油:食用油適量

步驟1

首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時(shí)去除血水。

步驟2

把牛肉冷水下鍋,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽,大火煮開,然后把浮沫撇去,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)。如果買的牛腱子很大,建議分切成相對小的再煮比較好,這樣容易熟。

步驟3

牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜,直到牛肉湯變涼,然后把牛肉撈出來,用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏,最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí),更加容易切薄片,不會一切就散。

步驟4

現(xiàn)在我們制作香辣油,把干辣椒切小段,放在鍋中小火煸一下,鍋中不用放油,就這樣干煸就行,大概煸1分鐘就可以了。

步驟5

把大蒜拍碎,大蔥切碎放在小碗中,把剛才煸好的辣椒放在碗里。

步驟6

鍋里倒入花生油,加熱至油冒煙的程度。

步驟7

然后把熱油倒入小碗里,用勺子攪拌一下,晾涼備用,這樣香辣油就做好啦。

步驟8

制作涼拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

步驟9

把牛肉切薄片,放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁,拌勻后就可以吃了。

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