孜然辣椒牛肉的家常做法大全竅門
【所需食材】牛肉、孜然、紅辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、蔥花等
【制作步驟】
1、首先將牛肉分成幾塊,再改刀將牛肉切成片。切牛肉的時(shí)候一定要注意,要看好牛肉的紋理,與紋理呈九十度垂直下刀,這樣切出的牛肉才不會散而且炒出來的牛肉更加細(xì)嫩。
2、將切好的牛肉裝入碗中,放點(diǎn)鹽、加點(diǎn)料酒,再加入適量蠔油、少許的生抽,用手將牛肉抓拌均勻,腌制十分鐘。加入料酒等調(diào)料的腌制,使牛肉更加入味而且更加鮮嫩。
3、準(zhǔn)備配料,剝些大蒜,洗凈剁成蒜沫,生姜切絲再改刀切成姜米,再切點(diǎn)蔥花,紅辣椒碾碎。
4、起鍋倒油,多倒一些油,油燒至七、八分熱時(shí),把牛肉倒入鍋中炸一下。牛肉炸至七成熟(看牛肉稍微變顏色),用漏勺撈出牛肉,瀝干油備用。
5、鍋中留少許油,放點(diǎn)辣椒醬炒香,放入大蒜和生姜,炒香。
6、放入紅辣椒,再放入適量鹽,把牛肉倒下去翻炒。倒入少許芝麻油,少許十三香,再放點(diǎn)干辣椒末繼續(xù)翻炒。
7、放入適量花椒粉和孜然粉,大火翻炒,最后,再灑入蔥花,即可完美出鍋啦!
孜然牛肉炒辣椒的做法大全家常
用料:
新鮮牛肉 250g
檸檬 半個(gè)
洋蔥 1/4個(gè)
芹菜 3小根
香菜 2小根
小米椒 3個(gè)
干紅辣椒 5-8個(gè)
蔥 3根
生姜 5片
蒜 3瓣
味極鮮醬油 1勺
紅薯淀粉 2.5勺
料酒 2勺
蠔油 1勺
孜然粉 適量
鹽 適量
菜籽油 適量
第一美食阿飛孜然炒牛肉的做法:
1、牛肉切薄片,放入檸檬片、姜片清洗血水去腥(重復(fù)清洗至無血水,取出檸檬片,姜片不用取出)把牛肉控干水分,可用手稍擠干水
2、控干水分的牛肉,放入2勺料酒、1勺蠔油、1勺味極鮮醬油(可用生抽代替)、2.5勺紅薯淀粉、鹽(根據(jù)個(gè)人口味)、孜然粉(根據(jù)個(gè)人口味)用筷子攪拌均勻(用手也行)腌制15分鐘
3、配料切好備用(蔥段、姜片、洋蔥絲、辣椒圈,芹菜段,蒜拍碎、香菜不切)
4、鍋內(nèi)放油(比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn))油燒冒煙后倒入腌制好的牛肉,大火翻炒至變色,盛出備用
5、鍋內(nèi)放油燒至冒煙倒入切好的全部配料小火炒出香味(這里我另外加了一點(diǎn)辣椒醬)
6、倒入剛才盛出的牛肉,加適量孜然粉(根據(jù)個(gè)人口味)大火翻炒2分鐘,關(guān)火放入洗好的香菜翻炒均勻,出鍋
小貼士
檸檬浸泡主要去腥,個(gè)人覺得血水洗的很干凈;洋蔥可以提鮮所以沒有放雞精;紅薯淀粉腌制可以讓肉更嫩(當(dāng)然土豆淀粉,玉米淀粉等等都可以);配料根據(jù)個(gè)人口味添加
孜然牛肉炒辣椒
孜然牛肉的做法:
主料:牛肉250克。
輔料:孜然粉適量、水淀粉適量、洋蔥半個(gè)、蒜蓉、姜絲、干椒段適量、生菜、蔥花碎少許。
步驟:
1、牛肉洗凈,切片,放入適量的鹽、雞精、蠔油、料酒,拌勻,再加入適量的水淀粉拌勻,留置幾分鐘。還要拉油的,鹽放少點(diǎn),不要搞咸了啊。
2、洋蔥洗凈,切絲備用。
3、生菜洗凈,鋪墊在碟底。
4、這步很重要。炒鍋下油,燒至油稍微冒煙,下入牛肉拉油至斷生,立即撈出待用。拉油時(shí)要注意油溫,油溫過高牛肉會變柴。
5、炒鍋下少許油,燒熱,下入蒜蓉、姜絲、干椒段爆香,下入洋蔥,調(diào)味,翻炒至軟,加入牛肉,熟芝麻,適量的孜然粉,蔥花碎,翻炒幾下至出香味,出鍋裝碟即可。
孜然辣椒牛肉的家常做法大全竅門是什么
紅椒,姜,蒜葉,小米椒切段。 蒜切片。 洋蔥,泡椒切碎。 牛肉切片加入上面腌制材料腌制30分鐘左右。
步驟 2
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熱鍋下姜絲煸至出香味,加入蒜片,蒜葉白,一勺孜然粒,一勺孜然粉。
步驟 3
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下入牛肉炒至變色,然后加入老抽一勺調(diào)色。
步驟 4
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翻炒均勻后加入紅椒,洋蔥和泡椒,繼續(xù)翻炒片刻。
步驟 5
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而后,加入辣椒粉一勺,孜然粒一勺,孜然粉一勺,翻炒均勻。 最后加入蒜葉,炒片刻即可。
步驟 6
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出鍋前可試試咸味,酌量加鹽~
孜然牛肉炒辣椒的家常做法
、做法:肉絲切成食指粗細(xì),兩個(gè)指節(jié)長。 肉絲上漿方法: 1.入基本味。加入少量鹽、一勺生抽、半勺料酒抓勻。 2.加水。加入3勺水,順時(shí)針方向抓2-3分鐘至水被吸干。目的是讓肉吸飽水,這樣肉才會嫩。 3.加入淀粉。加1勺淀粉,抓勻后靜置20分鐘。目的是行成包漿。 4.加入油。20分鐘后,加2勺油并抓勻。防止下鍋后肉與肉之間粘黏。
2、熱鍋倒油,加入牛肉,小火炒至牛肉變色,盛出。再起油鍋,加入蔥姜蒜三兄弟、青紅紫三姐妹,炒至洋蔥發(fā)黃,這是洋蔥最香的時(shí)候。
3、倒入牛肉,翻炒后加入適量鹽、糖,牛肉炒熟后關(guān)火。加入孜然粉翻炒均勻,即可出鍋裝盤。一道美味的孜然牛肉辣子就做好了
孜然牛肉的做法最正宗的做法竅門
食材準(zhǔn)備:
牛肉,孜然,小蘇打,料酒,蔥,姜,食用鹽,生抽,老抽,蠔油,大蒜,食用油,辣椒油,干辣椒,熟芝麻,香菜
做法步驟:
1、首先將買來的牛肉切成薄厚均勻的薄片狀。切好之后放入一個(gè)干凈的碗中,向碗中放入少量的小蘇打或者是堿面,將其抓勻。放入小蘇打或者是堿面可以保證我們做出來的牛肉不柴,而且非常的嫩,又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后,放入適量的清水,給牛肉多洗兩遍,將牛肉中的雪沫以及臟東西清洗出來。我一般都會洗上四五遍,清洗干凈以后,將牛肉控水放到碗中備用。
2、切適量的蔥和姜,將姜蔥中的汁水?dāng)D出,倒入牛肉當(dāng)中,再倒入適量的料酒,給牛肉去腥。將牛肉與蔥姜汁水和料酒抓拌均勻。使牛肉吸收一下蔥姜的汁水和料酒。
3、向牛肉中放入一勺的精鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量的蠔油,抓拌均勻,讓牛肉充分地吸收這些料汁。將牛肉抓至黏手,放到一邊,腌制十分鐘左右。
4、此時(shí)我們來切一些小菜,比如洋蔥和香菜。將買來的洋蔥剝皮,切成絲狀;香菜清洗干凈,切成香菜段。一般炒孜然牛肉的時(shí)候放這兩個(gè)小料就可以了。
5、起鍋燒油,油熱以后將牛肉下鍋,煸炒一下。煸炒至牛肉變色,出鍋裝入盤中。
6、鍋中燒油,放入我們提前切好的蒜瓣,將蒜瓣兒炒出香味;然后放入適量的干辣椒,將其炒香;接著將我們切好的洋蔥絲放入鍋中,放入適量的孜然,翻炒均勻;再放入適量的辣椒面,給其調(diào)味,再次翻炒均勻;翻炒均勻以后,將我們剛剛炒好的牛肉倒入鍋中,翻炒一下,家里有熟芝麻的,還可以放入適量的熟芝麻,再將我們剛剛切好的香菜段放入鍋中;喜歡吃辣的還可以淋鍋邊放入一些辣椒油,開大火將其翻炒均勻,即可出鍋。
孜然辣椒牛肉的家常做法大全竅門圖片
步驟 1
牛肉洗干凈
步驟 2
將牛肉切比手指細(xì)一點(diǎn)牛肉條,不要切太細(xì)啦,不然吃起來不過癮,放兩勺料酒,一勺味極鮮,一勺淀粉,適量花椒粉用手抓勻,腌一會
步驟 3
腌制牛肉的同時(shí)把鍋燒熱,調(diào)最小火,把孜然烘出香味,喜歡吃辣的可以放兩個(gè)干辣椒,把干辣椒剪成小段。這個(gè)步驟鍋里是不放油的,輕輕晃動炒鍋,讓孜然均勻受熱,炒出香味。盛出備用。準(zhǔn)備蒜瓣,蔥段,姜絲,將蒜瓣切成大塊,大概一瓣蒜切兩三塊就可以。
步驟 4
準(zhǔn)備就緒后熱鍋放油,比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油,放花椒,蒜瓣,蔥段,姜絲炒香,放肉翻炒,這個(gè)步驟我一般會把蔥段取出,可以放一勺味極鮮,不停翻炒把肉炒熟炒干,放鹽和三分之一烘香的孜然,拌勻出鍋。
步驟 5
裝盤
步驟 6
把剩余的孜然和辣椒段放進(jìn)研磨器,辣椒用筷子戳碎,我這是小朋友吃,所以只放了一點(diǎn)點(diǎn)辣椒調(diào)下味。用研磨器把孜然撒進(jìn)炒好的牛肉條里,拌勻,開吃!
步驟 7
蒜瓣炒香后特別好吃,肉不夠蒜來湊o(≧v≦)o~~好棒!喜歡吃辣的可以放辣椒粉,或者肉下鍋前放干紅辣椒也可。
香辣孜然牛肉的做法
材料:牛肉250克,香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個(gè),共16張?zhí)貙懻{(diào)料:食用油500克(實(shí)耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
制作步驟:
1. 蔥、姜洗凈后切成末;
2. 牛肉洗凈去筋,漂凈血水后片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;
3. 往鍋內(nèi)注入食用油,燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片,炸至酥香撈出;
4. 鍋內(nèi)留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒勻;5. 加高湯、酒、五香粉、糖,燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6. 放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。