干炸牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩

炸牛肉丸要點(diǎn)：牛肉餡順時(shí)針按一個(gè)方向用力不停的攪拌，攪拌的過程中可以適當(dāng)放一些水，這樣肉餡會(huì)更有彈性。具體做法：

將買回的牛肉剁成肉糜，蔥，姜切成末。

將牛肉餡放入容器中，加入蔥末，姜末，鹽，料酒，淀粉，雞蛋，生抽，按一個(gè)方向用力攪拌入味。

鍋中放油，待油溫6-7成熱后，將攪拌好的牛肉餡做成肉丸放入鍋中油炸，炸至金黃色后撈出即可。

牛肉干炸丸子的做法

牛肉丸子做出來不脆的原因是因?yàn)闆]有復(fù)炸

食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋條、生姜、雞蛋、鹽、油、五香粉、十三香、花椒、紅薯淀粉、味精。

一、剁牛肉餡。剁到用刀劃一下不連筋的程度。

二、備料。姜30g，切成小顆粒狀。

三、調(diào)味。五香粉5g、十三香5g、1個(gè)雞蛋、鹽10g、少許自己焙好的花椒粉，放入肉中，攪拌均勻。

四、和水淀粉。300g紅薯淀粉用水和開，淀粉拿起來，能拉成一條線，稠一點(diǎn)點(diǎn)。

五、做蘸料。焙好的花椒搟成粉，過下篩，放入鹽、少許味精拌均勻。

六、炸丸子前準(zhǔn)備工作。起鍋燒油，油要寬。同時(shí)把淀粉放入肉中攪拌，最后倒入香油。

七、炸丸子。六成油溫，擠丸子下鍋。定型后撈出。再復(fù)炸一遍即可。

干炸牛肉小丸子的做法

油爆肉丁

此菜所用的過油方法稱為滑油，滑油時(shí)油溫應(yīng)掌握到二至三成，滑油時(shí)間不宜過長。

主料

牛肉125克

輔料

黃瓜，冬筍各20克 蔥5克 姜水10克 花生油500克 水淀粉50克 雞蛋清半只 料酒10克 味精6克 精鹽6克 鮮湯50克 蒜5克

步驟1

1，先將牛肉片成大片，在上面打上一字刀，改切成中指大小的方丁，用料酒、精鹽、雞蛋清、水淀粉抓勻漿一下

步驟2

2.黃瓜、冬筍切丁、蔥切成豆瓣蔥、蒜切片

步驟3

3，用料酒、味精、精鹽、姜水、蔥、蒜、少許鮮湯兌成碗芡

步驟4

4，炒勺上旺火，下入半勺油，燒至五成熱，下入漿好的肉丁，滑散后（肉丁已熟）下黃瓜丁、冬筍丁、略滑，倒入漏勺內(nèi)腔凈油，再倒回炒勺內(nèi)，把備好的茨汁倒入，顛翻幾下，淋少許明油，即可出勺

怎樣做干炸牛肉丸子

做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.

胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類的東西

炸熟的牛肉丸子怎么做好吃

可以做白蘿卜豆腐丸子湯，具體做法和用料：白蘿卜半根、肉餡150克、豆腐1塊、姜末3克、蔥花1小把、鹽3克、草果粉50克。

二、白蘿卜豆腐丸子湯的具體做法：

1、準(zhǔn)備好材料：白蘿卜洗凈去皮，肥瘦肉自己剁成細(xì)餡兒，豆腐一小塊，姜末少許。

2、豆腐不用切，加入肉餡兒和姜末、鹽、草果粉，混合好味道，開始用手捏。

3、要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細(xì)，不然捏圓子的時(shí)候容易散。

4、白蘿卜切細(xì)絲，特別喜歡這樣子細(xì)細(xì)的絲。

5、切好的蘿卜絲放小鍋里直接加涼水（用礦泉水最好），用手把豆腐圓子一個(gè)個(gè)均勻的擠好放在蘿卜絲表面，開小火。記住，一定是涼水直接煮蘿卜。

6、待豆腐圓子全部捏完，調(diào)中火煮開七八分鐘左右（視圓子大小調(diào)整），

干炸肉丸子怎么做?

1選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

2選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。

3剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細(xì)），一點(diǎn)花椒面（這個(gè)很重要）。用手?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆?。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營養(yǎng)。

4捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。

5如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時(shí)候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。（丸子煮久了也會(huì)變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。