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牛肉餃子餡兒怎么和好吃(牛肉餡兒餃子餡兒怎么和好吃)

2023年01月10日 08:23:551網(wǎng)絡(luò)

牛肉餡兒餃子餡兒怎么和好吃

比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種:

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃,一定要正確搭配的蔬菜,胡蘿卜有很好的解膩效果,葷素搭配,營養(yǎng)也給得恰到好處,首先把牛肉餡剁碎,然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥,全部切成碎末,放一個(gè)雞蛋,適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽,還有最重要的蔥姜水,少量多次,邊倒邊攪拌,直到肉餡上勁,全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃,味道應(yīng)該是最好的,香味濃郁,鮮嫩無筋,牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味,所以說花椒水或蔥姜水,必不可少,它可是去腥增香的好幫手,最好別放料酒,會(huì)得到一股難聞的味道,準(zhǔn)備一斤牛肉餡,加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末,攪拌均勻以后,再順著一個(gè)方向攪拌,分4-5次打入蔥姜水,讓肉餡飽滿,直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹,專為牛肉餡而生,兩者的味道和營養(yǎng),相輔相成,互為襯托,準(zhǔn)備適量的肉餡,半碗花椒水,邊倒邊攪動(dòng),朝著一個(gè)方向,讓肉餡變得飽滿,直到吸收干凈為止,接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油,西芹洗凈控水,切成碎末,加入肉餡中,再次攪拌均勻,牛肉芹菜餡就調(diào)好了,菜可以稍微多放點(diǎn)。

當(dāng)然了,餡料搭配的再好,適合自己口味的,才是最好的

怎樣和牛肉餡兒餃子

一、豬肉餡

原料:豬前夾肉500克 卷心菜1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

制法:

1、豬肉去皮洗凈,切為細(xì)粒;卷心菜洗凈,切為細(xì)末,再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入卷心菜拌勻即成。

注意:

1、豬肉的肥肉、瘦肉比例為4∶6。

2、卷心菜不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。

3、如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分后再加入。

二、羊肉餡

原料:凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡 椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

制法:

1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最后加入韭黃末和勻即成。

注意:

1.羊肉的膻味較重,故須加入花椒水以去膻,同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。

2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。

三、牛肉餡

原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽 10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克

制法:

1.牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。

2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。

牛肉餡餃子怎樣和餡

今天在電視上看到黃磊調(diào)的這個(gè)牛肉餡特別的簡單易學(xué)。然后。我自己到菜市場去買了點(diǎn)牛肉。自己做牛肉餡包的餃子,那叫一個(gè)香呀。來看看怎么做?

【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具體做法】

1,包餃子第一步,先和面。面粉中倒入40度左右的溫水,用筷子攪拌成棉絮狀,揉成一個(gè)硬度適中的面團(tuán)。將面團(tuán)密封,醒面至少20分鐘,中間再將面團(tuán)揉兩次,把面團(tuán)揉至表面光滑。

2,將姜片、大蔥、花椒放在碗中,加入開水,浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水,待會(huì)冷涼用來拌餡。

3,將牛肉洗凈,切成小塊,放在料理機(jī)中,絞成細(xì)膩的肉糜。

4,將牛肉倒入盆中,少量多次地倒入第二步中的蔥姜水,用筷子沿著一個(gè)方向不停地?cái)嚢琛N疫@里大概攪拌了10分鐘,將近500克的牛肉,用了200毫升的蔥姜水,最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵,這樣做出的牛肉餡,鮮嫩多汁,不會(huì)柴。

5,牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉,再沿著一個(gè)方向?qū)⑵涑浞职鑴颉?/p>

6,芹菜清理干凈,開水下鍋,大火焯水1分鐘,然后用涼水淘涼,再瀝干水分。

7,將芹菜切成小段,放在料理機(jī)中,絞碎。

8,絞好的芹菜碎中會(huì)有很多水分,可以把多余的水分?jǐn)D一擠,注意不要擠得太干了,留些水分在里面餡料會(huì)多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味。

9,再次沿著一個(gè)方向,將芹菜和牛肉充分?jǐn)嚢柙谝黄?,這樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了。

10,面團(tuán)醒好了,搓成長條,再切成大小均勻的小劑子。

11,將小劑子搟成餃子皮,再按照自己喜歡的方式包成餃子。

12,包好的餃子開水下鍋,用鏟子沿著鍋底輕輕推開,以防餃子粘在一起。再次煮開后淋入半碗涼水,重復(fù)2~3次關(guān)火,再燜2分鐘就好。

牛肉餃子趁熱吃,餡料鮮嫩又多汁,特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調(diào)一盤料汁,蘸著吃更美味。

朋友們也可以自己買點(diǎn)線,自己做比飯店里做的要好吃,實(shí)惠了。

牛肉餡兒怎么做好吃餃子餡

【主材料】:牛肉380克、牛肥膘肉(或者豬肥肉)120克。

【輔助料】:雞蛋、大蔥、生姜、花椒。

【調(diào)味料】:蔥油(或者香料油)、鹽、味精、雞粉、五香粉(或十三香)生抽、老抽、芝麻香油。

【準(zhǔn)備工作】:

1、純牛肉的水餃吃起來口感發(fā)柴,所以我們可以加些牛肥膘肉進(jìn)去(注意是牛肥膘肉而不是牛油,如果加后者的話會(huì)很油膩,如果沒有牛肥膘肉就用豬肥肉代替)。先把牛肉和肥肉切成小塊,然后加入15克生姜和15克大蔥用刀給剁碎,剁成小顆粒狀就可以了,剁好的肉放進(jìn)盆子內(nèi)備用。

2、大蔥200克斜切成片,再切成蔥花備用。

3、1小把花椒加200克開水浸泡至水自然冷卻后把花椒撈取不要,這樣就可以得到180克左右的花椒水。

怎樣和牛肉餃子餡好吃

所需食材:牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分,切絲后繼續(xù)剁碎,大蔥去掉表面干枯的部分,一半切成蔥段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做餃子皮,適量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后,倒入面粉中,攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦,在做餃子餡時(shí),需要往牛肉餡里打水,鍋中加入一碗清水,加入花椒、香葉、蔥段和姜片,煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末,攪拌均勻后,晾涼的料水分三次倒入肉餡中,每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌,使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水,可以熬個(gè)料油,會(huì)更香更油潤好吃,料油倒入肉餡中再次攪拌均勻,鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子,芹菜莖用刀切碎,大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中,充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團(tuán)醒好后,放在案板上搓成長條狀后,切成小劑子搟成餃子皮,就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后,下入餃子,再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水,這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

牛肉餡兒怎么和好吃包餃子

用料

牛肉 500克

大蔥 3根

花椒(炸香蔥油) 十幾顆

洋蔥(炸香蔥油) 半顆

小蔥(炸香蔥油) 5根

植物油(炸香蔥油) 適量

姜 1塊

五香粉或十三香 5克

胡椒粉 3克

雞精 3克

料酒 1勺

生抽 2勺

蠔油 2勺

香蔥油 2勺

雞蛋 1個(gè)

鹽 1茶匙

生粉 5克

步驟 1

先把食材洗凈瀝干水份

步驟 2

把小蔥切段,洋蔥切小,鍋內(nèi)放植物油燒熱,先加入花椒小火炸一炸,再加入洋蔥,小蔥炸香。

步驟 3

把炸好的香蔥油過濾出來備用。

步驟 4

牛肉洗凈切塊,姜切碎。

步驟 5

把牛肉和姜一起放入絞肉機(jī)絞碎。

步驟 6

把大蔥先豎著對(duì)切開,在切成絲,接著切碎。

步驟 7

肉餡加入鹽,五香粉,胡椒粉,雞精,料酒,生抽,蠔油,第一步炸的香油,少量生粉和一個(gè)雞蛋,用筷子像一個(gè)方向多攪打一會(huì)調(diào)勻。(因?yàn)橛辛暇疲?,蠔油,香蔥油,還有雞蛋,所以液體夠了,包餃子不用再加水到餡中)

步驟 8

好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦

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