自家做牛肉面怎么做

正宗的蘭州牛肉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，　　回答人的補充　　色蘭當(dāng)時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州牛肉面的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了.

自家做牛肉面怎么做的

自制拉面(拉條子)

用料 普通高筋面粉(餃子面條粉)350克(2-3人食用）；水175克；油適量；做拉條子的面粉要求品質(zhì)比較高，一般中低筋面粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質(zhì)較高的優(yōu)質(zhì)面粉。 做法

將面粉加水揉成光滑的面團把面團平均分成兩份，揉圓揉扁。上下抹上油，放入盤子里蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。昨晚放冰箱的面餅，已經(jīng)軟軟噠醒好了～（冬天可以稍微回回溫再操作，記得要打開保鮮膜回溫）這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉面了面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻（也可以用搟面杖稍微搟薄一點，拉面可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上，反復(fù)幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的)。一條條反復(fù)操作即可。我通常是拉完一個面餅，煮好拉面撈入碗里，再切第二個面餅，然后第三個面餅。煮完一個面餅可以適量加冷水再拉第二個面餅。不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔(dān)心會粘鍋哦，水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下～一碗拉條子就做好了！面條好勁道～～兒子很喜歡吃他老媽做的拉面，鹵肉湯底～這種拉面原滋原味，配什么湯底都好吃。我們家常用番茄雞蛋，鹵肉，土豆胡蘿卜，排骨，菌類做湯底。還可以做打鹵面，蔥油拌面(╯▽╰)好香~~自己做的拉面想怎么配就怎么配，按自己的喜好自由發(fā)揮吧～提示：面餅用手按壓不超過刀面的寬度，這樣切出來每一條都能比較均勻，追求完美的親可以注意一下這一點。味千拉面

用料 味千拉面；豬骨頭；肉末；香菇；雞蛋；青菜；脆皮腸 做法

豬骨洗凈過水放進砂鍋里熬3個小時（大火滾開，轉(zhuǎn)小火3個小時）肉末和香菇加香蔥炒一下倒醬肉料酒調(diào)味放鹽味精骨湯另外放進小鍋里滾開放拉面煮快熟的時候放青菜脆皮腸雞蛋煮好切開把做好的香菇肉末鹵放在上面日式豚肉拉面

用料 豬腱子肉2塊；溏心蛋1個；拉面一人份；溏心蛋鹵汁適量；生姜3片；香蔥一把；海苔適量；棉線適量 做法

豬腱子肉洗干凈左右交替切橫刀，但是不切斷切過的豬肉展開，刀背拍松，卷起，棉線扎緊。油鍋里溜一下到表面焦黃。溏心蛋的鹵汁里面加生姜，豬肉放入燒開后轉(zhuǎn)小火一小時，如鹵汁太少可適量加水。一小時后，筷子一戳輕松穿過就可以。肉取出，冷藏后切片，嘗一嘗，味道剛剛好，而且肉質(zhì)細嫩，還有筋在里面很好吃。海苔剪碎，香蔥切絲。鍋內(nèi)燒開水，撒一把鹽，下拉面。撈出裝盤。oishi思密達！自己可以放好多肉啊，香蔥海苔也隨便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉面。日本豚骨拉面

用料 豬大骨2個；昆布1片；木魚花1大把；高麗菜5片；手搟面半包；筍少許；凍玉米粒1小杯；海苔片和海苔絲2片，和少許絲；雞蛋1個；日本味增1勺；叉燒肉片（根據(jù)我的叉燒肉做法）幾片 做法

把豬大骨洗后，放入一大鍋水里，大火煮開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮煮到剩下一碗左右的白湯，關(guān)火待用（估計需要半天到一天，我煮了8小時）把昆布和兩碗水煮5分鐘把一大把木魚花放入再煮一分鐘左右加少許有油，把高麗菜炒軟把水煮沸，加入一個蛋，煮七分鐘拿出放入冷水剝殼，用細線在中間把蛋切開備用熱水加入一勺鹽，把手搟面煮到適當(dāng)?shù)能浂?，大約兩分鐘將豬骨湯篩出，倒入高麗菜的鍋內(nèi)，同時加入昆布木魚花湯，一勺味增和半杯清水，煮沸把湯倒入碗中，放入手搟面，把高麗菜堆在碗一邊，把用熱水煮過的筍和玉米粒放在另一邊，然后再放入兩片海苔和少許海苔絲在上面。把蛋放入便行正宗韓國拉面吃法

用料 辛拉面或者韓國拉面一份；芝士片一片；雞蛋一顆；蔥少許；泡菜少許 做法

水沸騰真的是我最認真拍的菜譜了煮兩分鐘面軟后加調(diào)料調(diào)料融勻后關(guān)火放芝士用余溫融化芝士撒點蔥花半熟煎蛋蓋上搓破蛋黃芝士蛋黃泡面泡菜一起吃！連湯都會想喝光南方人也可以學(xué)會的拉面

用料 面粉300g；水130-135g；鹽少許；油少許；雞蛋1；西紅柿1；木耳1把；五香干2個；胡蘿卜小半個；肉丁一點吧；白玉菇一小把 做法

準備300g面粉，還有130g水，水里放點鹽，把水倒進面粉里，一點一點邊倒邊用筷子攪拌成面絮，然后就揉啊揉揉啊揉，揉成光滑的面團。哈哈，好光滑，蓋上濕布醒半小時。中間可以去反復(fù)揉幾次，這樣就更光滑就像這樣，半小時到了。好可愛好光滑的面團子。大刀中間切，一分為二用手掌壓扁，抹上油兩個面團都這樣哦，兩面抹上油。放在盤子里，用保鮮膜封上。至少放上一小時哦。這個時候可以準備配菜了，冰箱里有啥切啥，哈哈，都切成小丁狀。家里沒有肉，有肉可以切點肉丁那就完美，準備好開炒。炒啊炒，加點鹽味精生抽胡椒粉，然后加水煮開。炒出來很好看~一個多小時過去了，就可以拉面了。把面餅用刀切成一條一條，喜歡吃細的就切細點，喜歡粗的就切粗點。這時候的面真的好有韌勁啊，哈哈，一條一條拉的好長。這時候鍋里放水煮開，下面。面煮熟撈出，澆上這些五顏六色的菜湯哈哈，超級美味啊。加了醋和辣椒，美味美味。你們學(xué)會了沒？哈哈拉面

用料 高筋面粉；鹽；涼水；油 做法

高筋面粉（2個人吃，小碗兩平碗就好啦）。放一點鹽。水要一點點的加，先活成面碎子，然后揉成團，把面活的比餃子面硬。面粉的吸水性不同，自己感覺一下。揉好了醒5分鐘，再揉成光滑的面團。3醒3揉（揉一會醒15分鐘，重復(fù)三次）。把面壓平，兩面抹油，醒1個小時。（最好用保鮮袋剪開成兩片，上下各一張蓋上面，面不會干掉）1小時后，刀切一條一條，吃寬面就切粗一點，吃細圓面就切洗一點兩手抓面，用力均衡，先抻一下，然后一邊甩一邊向兩邊拉，面醒的好就會拉的細。做紅燒牛肉湯，面單獨煮，水開后一邊拉一邊下鍋全部拉好以后，水開打一次涼水，再開鍋就撈出來。一般一人份6根-8根面。二細是西北年輕人的最愛！除了紅燒土豆牛肉面，還可以做拌面、臊子面、炸醬面、過油肉拌面、隨個人口味喜好做就行哦！日式骨湯拉面

用料 豬大骨；拉面；帶骨雞塊；白胡椒粉；鹽；姜片；小蝦米；丸子魚豆腐蟹棒什么的；排骨；青菜 做法

首先是高湯。姜片放入冷水中，再將豬大骨，排骨，和帶骨雞塊放入，焯去血水后將骨頭沖干凈。煮高湯時也可以放些斬小件的排骨進去~另起鍋，倒水，放入骨頭，蝦米，姜片，少許白胡椒粉。大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個小時。高湯用濾網(wǎng)過濾備用。一般用不了那么多湯，留出煮面用的，其余可冷藏起來。取適量的高湯放回鍋中，煮沸后放入青菜丸子蟹棒什么的。還有煮高湯時的小件排骨。青菜按易熟程度自己決定什么時候放。隨后將超市袋裝拉面取適量放入。放入鹽，煮幾分鐘就好了。時間自己參考袋裝拉面的說明。地獄拉面

用料 拉面500-800g；海帶少許；鹵蛋1個；叉燒肉3-4片；筍干少許；豆芽少許；魚板一兩片；紫菜少許；七味粉適量；高湯適量 做法

拉面燙熟，放在碗中備用將綜合高湯加熱，加入鹽、七味粉(可依個人喜好增減)調(diào)味，再放入海帶芽、豆芽菜、青菜及魚板煮熟。將作法2的高湯與材料全部倒入面碗中，擺上叉燒肉與鹵蛋即可。宿舍小電鍋-火鍋拉面

用料 面條大拇指握圈；海鮮喜歡的就行；火鍋底料老干媽半包 做法

加入開水放入火鍋底料沸騰五分鐘放入海鮮煮熟最后放面條熟煮老干媽的火鍋底料5.9這個面條（7.9）在碗的底盤放入一點這個會更鮮（1塊錢）手工拉面

用料 中筋面粉200克；水100克；鹽1克；雞精；香蔥；醬油；花椒面；熟油海椒；豬油；醋；蒜泥；大白菜 做法

200克中筋面粉加入100克水，加入1克鹽，揉好后，揉成一個光滑的圓形面團。面團蓋上保鮮膜，醒發(fā)半個小時。案板上撒一些面粉，以免粘連，把面團切成兩半。把半個面團用搟面杖搟平用刀切成細條，再灑一些面粉，以免粘連，把細條拉長即可，另外半個面團同上面的步驟。大白菜洗凈切成比面稍寬的條狀。鍋內(nèi)加水半鍋，燒沸后加入大白菜和面條，用筷子時不時攪拌，以免面條粘在一起了。面碗一個，加入醬油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，雞精，豬油，碗里加面湯兩大勺。幾分鐘面條就煮好了，把面條和大白菜一起撈到碗里，灑上蔥花即可。拉面鍋（超好吃）

用料 辛拉面一包；韓國年糕適量；泡菜適量；芝士一片；魚餅魚豆腐魚丸蝦丸蟹棒適量；蘿卜豆腐土豆金針菇適量；洋蔥適量；大蔥適量；韓式辣醬2勺；醬油1勺；胡椒一點；料酒一勺；白糖半勺；細辣椒面半勺 做法

把辛拉面的調(diào)料包拿出來，和韓式辣醬、醬油、胡椒、料酒、白糖、細辣椒面一起攪拌均勻待用。把大蔥洋蔥泡菜鋪在鍋的下面，然后依次碼上各種材料。把剛才第一步調(diào)好的醬放在碼好的材料上，然后倒水，開煮。最后放上泡面，泡面上放一塊芝士會更好吃呦~辛拉面我用的這種，別的口味的我也沒試過不知道好不好吃。

自家做牛肉面怎么做視頻

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；

2

接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；

3

熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個小時；

6

開蓋取出料包，加鹽調(diào)味，蓋上蓋燜一下；

7

煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；

8

下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。

自己家做牛肉面

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香，食鹽。

【詳細做法】

1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香。

2、準備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋里，放入姜片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了后放入準備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。

4、最后放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛后撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。

5、面粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。

6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。

7、把和好的面團放在案板上，用搟面杖簡單搟一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風(fēng)干。

8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。

9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。

10、面條醒好后纏在手上，然后抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。

11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鐘，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面條撈起控干面湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。

最后把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉面就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最后撒點香菜蔥末。

自家做牛肉面怎么做好吃

材料：牛腩肉300g，蔥5g、姜5g、蒜5g，八角2個，桂皮1塊，花椒，香葉3片，小茴香5g，冰糖5塊。

1：牛腩切塊放入鍋中，加蔥姜，料酒焯水后備用。

2：鍋中留底油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛腩、3勺生抽，1勺老抽、1勺料酒，1勺蠔油翻炒均勻。

3：再加入適量溫水，蔥姜蒜，桂皮，八角，花椒，香葉，小茴香，中小火燉煮至軟爛即可。

4：面條機水箱中加滿清水，按清零鍵。將面粉和食鹽加入，蓋蓋后選擇自動面功能，啟動后就只管等面出來啦。

5：取適量牛肉湯加鹽，將面條放入煮熟即可出鍋，放上牛肉，撒些蔥花，