牛肉丸子咋炸
牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好,牛腱筋肉多,炸出來的丸子彈牙有嚼勁。牛腩,相對筋少,但是肉膜多,做丸子不適合炸,適合汆丸子,很嫩滑。牛肉加入蔥姜用料理機(jī)打成肉餡,不要打的太碎,有些顆粒感口感最好。
不管是炸丸子還是肉餡包包子餃子,調(diào)餡都很關(guān)鍵,蔥姜水必不可少,把蔥姜用溫水泡二十分鐘少量多次加入肉餡里,讓肉餡完全吸收水份,再加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調(diào)味,炸牛肉丸子千萬不要放老抽,因?yàn)榕H馔枳诱ǔ鰜肀旧眍伾吞貏e深,加老抽反而會讓丸子更容易上色,發(fā)黑。
分享一個(gè)小妙招,再調(diào)好的牛肉餡里加入適量的面包糠會讓丸子更加酥脆,如果沒有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以,最后再加入淀粉,淀粉能起到粘合的作用,做出來的丸子不松散。
為了避免炸丸子的時(shí)候手忙腳亂受熱不均勻,可以先把丸子提前團(tuán)好放入盤子里五成油溫下鍋炸,火力千萬不能太大,中小火慢炸,炸熟炸透,表皮變深,上色均勻即可。
想要丸子更加酥脆,就把油溫稍微升高,再復(fù)炸一分鐘,撒上椒鹽辣椒粉也非常美味。
牛肉丸子咋炸的
牛肉丸子要想炸的又酥又脆可以在牛肉丸子的餡兒里面放一點(diǎn)點(diǎn)的面包屑,具體做法就是把牛肉選取特別精肉的部分,去掉油去掉筋剁成肉泥,調(diào)好味之后再放一點(diǎn)點(diǎn)的面包屑,然后還可以放一點(diǎn)點(diǎn)的姜,炸的時(shí)候先過一遍油,等全部炸好之后再復(fù)炸一遍就會更加的酥脆
牛肉丸子炸好吃還是煮好吃
有四個(gè)原因,
第一肉剁得不夠碎,
第二攪拌的時(shí)候方法不對,
第三淀粉少了,
第四煮丸子的時(shí)候攪動的早了。如果炸丸子的話,一斤肉打兩個(gè)雞蛋抓兩把淀粉再放三分之一杯(一次性杯子)的水,放上調(diào)料用手抓勻就可以炸了。
氽丸子對肉餡的要求比較高,最好在家自己剁,肉切碎,把刀反過來用刀背剁,這樣剁得肉粘性好,不容易散。剁好之后放調(diào)料,淀粉,水,向一個(gè)方向攪打上勁。水燒開關(guān)火,把丸子全部下進(jìn)去小火煮開再輕輕攪動就不會散了,
牛肉丸子咋炸好吃?
用料
牛肉360克,紅薯淀粉170克,蠔油1茶勺,生抽1小勺,鹽適量,花椒粉1茶勺,白胡椒粉1茶勺,雞精1小勺,姜沫適量,小茴香碎適量,雞蛋1個(gè)
步驟
1.牛肉泡血水后洗凈控水捏干切成小拇指肚大小的丁
2.放入蠔油,生抽,鹽,白胡椒,花椒粉,姜粉,雞精,翻拌腌制6個(gè)小時(shí)
3.干紅薯淀粉加入適量的水,攪拌至無顆粒,靜止不動,沉淀1個(gè)小時(shí)
4.小茴香小火炒香,用各種方法壓碎即可,不要太細(xì),有點(diǎn)顆粒感好吃
5.腌制好的肉放雞蛋,小茴香碎抓拌
6.再倒入沉淀好的淀粉漿,攪拌抓拌均勻
7.冰箱冷藏30分鐘以后再用,這段時(shí)間讓漿和肉充分吸收包裹
8.鍋中放油,油溫6成熱,火是中小火,肉丸大小自己掌握,待丸子定型后抄動下,防止受熱不均勻,中小火炸,幾分鐘后轉(zhuǎn)中大火,炸個(gè)1分鐘撈出即可
牛肉丸子咋炸又酥又脆
牛肉丸子在制作時(shí)要把牛肉絞成泥狀才會嫩,下面是具體做法:準(zhǔn)備材料:牛腿肉 400克,豬背肥肉泥 50克,蒜酥 1/2小勺,碎冰 80克,細(xì)地瓜粉 50克,鹽 10克,魚露 5克,細(xì)砂糖 20克,白胡椒粉 1/2小勺,麻油 1小勺 1、牛肉切小塊和豬背肥肉泥放入攪拌機(jī),加入鹽、魚露和一半的碎冰攪拌兩分鐘。2、接著加入蒜酥、細(xì)砂糖、白胡椒粉、麻油和剩下的碎冰攪拌一分鐘。3、一分鐘后,再加入細(xì)地瓜粉一起拌勻。4、攪拌好的牛肉泥放入碗中冷藏靜置一小時(shí)。5、一小時(shí)后,用虎口擠出丸子放進(jìn)水盆里。6、煮一鍋80度左右的熱水,放入丸子煮開牛肉丸子就做好了。
牛肉丸子炸幾遍
炸牛肉丸子,想要炸的又酥又嫩,我們可以把牛肉丸子先在開水里面下熟了,然后外面裹上面包粉淀粉面包渣,然后用榔頭稍微敲敲警,等到油鍋開啟的時(shí)候用溫火炸三分鐘就會形成一種金黃酥脆的圓球丸子
牛肉丸子咋炸好吃竅門
主料:牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料:雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發(fā)酵粉10克,豬油(煉制)75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
酥炸牛肉丸的特色:
麻辣酥脆,別有風(fēng)味
酥炸牛肉丸的做法:
1.將牛肉剁成餡;姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水,與肉餡一起攪勻,捏成直徑1.5厘米的丸子
2.制作發(fā)粉糊:將面粉和發(fā)酵粉拌勻過篩,再用清水調(diào)勻,放入豬油,鹽攪勻即成(不要過多攪拌,以免起筋,影響質(zhì)量和口味)
3.將丸子裝盤,上屜蒸透,取出晾涼,粘上一層發(fā)粉糊待用
4.鍋內(nèi)放油燒熱,將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時(shí),撈出。上桌時(shí)另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當(dāng)調(diào)料用
牛肉丸子炸的做法大全家常
做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點(diǎn),因?yàn)橐粫鏊嗟?,一斤肉大概?-8克鹽,然后再加入一點(diǎn)胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點(diǎn)料酒去腥.
胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁,攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向,不能正打倒打,可以兩個(gè)人輪換著做,還可以摔打上勁,這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了,下面加個(gè)蛋清,加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈,然后口感也會更光滑,先加一個(gè),一會還要再加,然后還是順一個(gè)方法攪打,把蛋清打勻,全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清,加過蛋清之后還是和第一次一樣,還是攪打,把蛋清打進(jìn)去,我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了,然后再加一個(gè)蛋清,把蛋清攪勻,打進(jìn)肉餡內(nèi)。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉,也不要加太多,加過生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水,做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn),不能丸子下進(jìn)去水變涼了,這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開后,把火調(diào)小一點(diǎn),稍微小一點(diǎn)就行,太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象,丸子下鍋,用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球,丸子打的越細(xì)擠出來的丸子越光滑。
8、調(diào)一下碗底,加入胡椒粉,鵬廚自己磨的胡椒粉,稍微放一點(diǎn)就行,非常辣,然后加鹽調(diào)底味,然后一點(diǎn)味精提鮮,然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖,一起把調(diào)料沖開,然后在撒上一點(diǎn)香菜,里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊,紫菜啊這類的東西
牛肉丸子炸出來為什么發(fā)黑
不是。
在調(diào)制肉丸的時(shí)候加一些醬油,而且想要顏色重一點(diǎn)的,可以加一點(diǎn)點(diǎn)老抽。老抽上是很有效果的,因?yàn)槔铣榈念伾苤?,加的時(shí)候一定要少量多次的價(jià),千萬不要一次加的過多,這樣多了以后,肉餡的顏色會發(fā)黑,吃的醬油味兒也太重,影響口感。