1. 廣州有什么特色吃

位于荔灣廣場內(nèi)的“西關(guān)人家”，可說是一家集泮塘五秀、西關(guān)名食大成的店鋪，記得開張之時，著實吸引了不少既想吃盡西關(guān)小吃又不想一家挨一家跑累腿地吃的老廣州。

這里有幾款小吃因應(yīng)時代潮流，對傳統(tǒng)做法作出了改良，被新生代廚師賦予了時尚的氣息，如德昌咸煎餅、薯蓉牛月利酥、雪影豆沙等。

德昌咸煎餅“德昌”是一酒樓名，在80年代曾與陶陶居、蓮香樓、泮溪酒家齊名，是西關(guān)人常去喝早茶的地方。最馳名的小吃咸煎餅咸味恰到好處，既不太咸，又夠味道，煎至金黃，十分酥脆，很香口?！拔麝P(guān)人家”的師傅一改傳統(tǒng)的油重糖重，減輕了油、糖的分量之余，又令煎餅吃起來外更脆內(nèi)更軟。

薯蓉牛月利酥牛月利酥習(xí)慣上只放面粉、糖、豬油、雞蛋等，但師傅在內(nèi)里添加了近年備受青睞的黃心番薯蓉，讓牛月利酥沒那么熱氣，色澤上也更金黃，至于為何舍紫心番薯而取黃心的，師傅說紫心的炸出來顏色變黑，賣相上不如黃心的。

西關(guān)裹蒸粽閑日賣二三百只、節(jié)假日賣四五百只的裹蒸粽，足有500克，內(nèi)里的蓮子、糯米、綠豆、五花腩肉、咸蛋等材料，經(jīng)爐火10小時的煮透，入口即化。師傅說對這名牌美食，越來越講究選料和腌料，以充分突出其“香”———豬肉、咸蛋的咸香，蓮葉、蓮子、綠豆的清香，糯米的米香。

雪影豆沙可說是“西關(guān)人家”獨一無二的小吃，師傅用筷子夾著些許豆沙餡，在發(fā)好的蛋白、生粉、咸蛋泡的漿中繞幾圈，緊接著入約70℃的油溫中炸成，食落軟綿中帶點韌性，像極了吃棉花糖，同事則說有點像西式甜品梳乎厘。

荔灣名食家

在第十甫路99號設(shè)店的“荔灣名食家”，與“西關(guān)人家”一樣，匯聚了各式各樣的西關(guān)小吃，如南信姜撞奶、雙皮奶、歐成記云吞面、水餃面、伍湛記及第粥等，價錢比“西關(guān)人家”稍便宜，店鋪不大，很有西關(guān)女子小家碧玉的感覺。

南信姜撞奶

姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺魚米之鄉(xiāng)沙灣鎮(zhèn)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。那里產(chǎn)的水牛奶濃度高，含脂肪多，可制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。南信牛奶甜品專家自80年代后重新挖潛加以研制，使之具有姜香奶清的特點，又有驅(qū)寒健胃鎮(zhèn)咳之效，不少日本、美國客人都慕名專程品嘗，一些老主顧還經(jīng)常買外賣回家吃，其風(fēng)味頗受消費者青睞。

歐成記

據(jù)記載，歐成記面店創(chuàng)于1940年，原址在廣州市中華中路（現(xiàn)解放中路）。1946年在廣州第十甫路127號增設(shè)面食部，經(jīng)營上湯鮮蝦云吞面、伊面和水餃等小食品種。其制作的面皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦云吞面和水餃面尤其出名。

上湯鮮蝦云吞面云吞和云吞面，是廣州最普遍而又富有風(fēng)味的地方小吃。據(jù)一些老行尊說：廣州的云吞面是從外省的“混鈍”演化而來。歐成記的上湯鮮蝦云吞面湯鮮、面爽、云吞靚———湯使用的是蝦子、大地魚和豬細(xì)骨等原料熬制，湯味鮮而清香；面條是全用鮮蛋巧制成銀絲細(xì)面，吃起來有彈牙之感；云吞采用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來，煮熟后呈肉色，鮮爽而味香，故有“玻璃云吞”之稱。

上湯鮮蝦水餃面“上湯水餃”是三百多年前廣州中山四路的一間叫“福來居”面館首創(chuàng)的。它取北方水餃和南方云吞兩者之長，溶于一體，具有濃厚的南方風(fēng)味，久盛不衰。歐成記的上湯鮮蝦水餃皮薄、肉豐滿，吃時配以面條，鮮美爽滑，十分可口。

云吞面

艇仔粥

伍湛記及第粥

一碗粥加一條炸面，曾是老廣州們最簡單的早餐；大熱天里沒食欲，煲煲靚粥炒碟粉，可讓你胃口大開；大冷天里吃碗熱氣騰騰的明火粥，身子一下子暖和起來。廣州的粥品就是這樣在廣州人的胃里扎下了根。

提起粥，幾乎沒有廣州人不知道“及第粥”的。粥底以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬制，粥色白潤鮮明，米水交融，味道特別鮮美。粥中特別加入的肉丸，是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，因而格外鮮嫩爽滑。粥中的豬肝、豬肚、豬粉腸也選用當(dāng)日的鮮品，吃起來更加新鮮可口。追說歷史：

伍湛記及第粥已有50多年歷史，始創(chuàng)者順德人伍湛在20世紀(jì)50年代初，在廣州文昌南路文昌橫街口開了一家父子店。由于當(dāng)時廣州四大名酒家之一的文園酒家就在文昌橫街，伍湛記恰恰在街口，上文園飲早茶的茶客途徑伍湛記，看見它“生滾”的肉粥香氣撲鼻，無不食欲大開，進(jìn)來一嘗果然入口難忘。此“生滾”的肉粥正是及第粥。80年代末，伍湛記曾在寶華路有過分店，人來人往，十分興旺?，F(xiàn)在龍津中路和華貴路交界、龍津東路和光復(fù)中路交界均見“伍湛記”。

順記冰室

“順記”的門面不大，讓人很容易就錯過了。入到店內(nèi)，眼前闊然開朗，舊式西關(guān)屋的模樣，青磚、云石圓桌椅、樸實的店員、老式的制冰機(jī)與屋內(nèi)自有的陰涼讓人感受到它悠遠(yuǎn)的過去。追說歷史：

相傳，呂順一家原以收買舊物為主。20年代初期，當(dāng)雪糕從國外傳入廣州后，一下子便成為時髦的冷飲品。那時候，雖然經(jīng)營雪糕的點檔不多，但呂順卻摸索著做起雪糕生意來。他制作的椰子雪糕，全憑手工操作，雪糕打好后便挑上街叫賣，很受街坊的歡迎。后來，他選擇了寶華路79—81號，開辦了順記冰室，自此，名聲大振，身價很高，在香港、澳門及東南亞都享有聲譽(yù)。

香芒雪糕是順記冰室在1987年夏季推出的一款頗具特色的新品種雪糕，該雪糕采用呂宋香芒肉作主料，在1987年廣州市美食節(jié)獲“名牌小食”稱號，歷時十年后，1997年廣州市美食節(jié)又獲“傳統(tǒng)名牌小食”稱號。

開記———綠豆沙

龍津東路開記綠豆沙，店主葉健開，又稱“豆沙開”。其制作的香草陳皮脫殼綠豆沙，香滑清甜，散熱解毒，譽(yù)滿羊城。葉健開自小就跟隨外祖父經(jīng)營這種小吃，學(xué)會了外祖父的豐富經(jīng)驗，功夫精細(xì)，嚴(yán)把三關(guān)：選好綠豆沙、把好火候關(guān)和調(diào)味關(guān)，因而他的綠豆沙特別受顧客歡迎。

陳添記魚皮

陳添，順德陳村人，出身餐飲世家，做出的招牌小吃順德爽魚皮，依然堅持用祖?zhèn)鞯姆椒ǎ阂话闶怯闽N魚和鯇魚（鯪魚容易入味，鯇魚則口感爽脆），手工去皮，飛水后冰凍著，吃的時候加香蔥、自家秘制的醬油、花生、芝麻，十分香脆，柔韌爽口。香蔥用來掩蓋魚皮的腥，醬油用來調(diào)味，使魚皮不至于無味，加上花生、芝麻，使得本身就爽口的魚皮更加香脆可口了。

現(xiàn)在店子在寶華路十五甫三巷2號之三，從長壽路地鐵站出來后，穿過寶華路，向著上下九的方向走去，便找到此鋪。

80年代的時候，很多人慕名前來圍在老店狹小的小房子前排隊等待。90年代初陳添記已遐邇聞名，當(dāng)時一盒爽魚皮賣到10元，買者依然絡(luò)繹不絕。

銀記腸粉

拉腸現(xiàn)在是廣州茶樓、酒家早茶的必備之品?？磶煾祩冏隼c，雙手左右開弓，一上一下，工序多充滿節(jié)奏感。將米漿置于多層蒸籠或布上蒸成薄皮，放上碎肉、魚片、豬肝等等，卷起來，切斷，不到十分鐘，一盤香噴噴的拉腸就擺在你面前了。但講到廣州最出名、味道最好的拉腸，又怎能不提在西關(guān)起家的“銀記”布拉腸呢？

銀記的老店在文昌北路一個不起眼的位置，原只是彈丸之地，但慕名前來的人太多了，把小店擠得水泄不通，要排隊等候，甚至還占據(jù)了人行道來經(jīng)營。老店裝修了一回，但依舊擋不住人流，生意興隆，于是漸漸在上九路、惠福東路、東川路等地開起了分店。

那里最馳名的是牛肉拉腸和韭王鮮蝦拉腸，特別是鮮蝦，紅的蝦，黃的韭王相配，可謂色香味俱全，令人垂涎。醬油的調(diào)味作用很明顯，所以銀記的醬油是經(jīng)過師傅特別調(diào)制的，在別處可吃不到。

南信牛三星湯

同記雞粥

在長壽東路福廣里口，“同記雞粥”頗為殘舊的燈箱并不起眼，在不到30平方米、嚴(yán)格來說沒什么裝修的空間里，有六七張桌子，幾乎每桌都點上了滑雞粥、招牌白切雞。5元一碗的滑雞粥粥綿雞香，10元一小碟的白切雞（33元／斤500克）配兩碟蘸料，一碟是自制醬油調(diào)配的姜蔥，一碟是雞湯調(diào)的黃芥辣，凈吃皮爽肉滑，清淡中自有豐腴，蘸佐料吃則風(fēng)味各異，更添香口。

堅記長壽面

“同記雞粥”的旁邊，就是“堅記”。柜臺里碼得正規(guī)正矩的碩大的長壽面，想必是廣州其它面店所欠缺的。據(jù)說與西方人過生日要吃蛋糕一樣，從前人們每逢過生日的時候都會吃上一碗長壽面以示好意頭，在長壽路吃自然就更具意味了。長壽面不能用水煮，要用上湯慢慢地浸泡，吃的時候要斯文些，細(xì)嚼慢咽地吃著軟軟的長壽面，體會人生漫漫的五滋六味。

牛丸魚皮粉

在逢源路與寶源路交界，有一間沒有招牌的小店，賣的5元牛丸魚皮粉很受歡迎，魚皮特別脆，牛丸又爽口，每天一早就有幾十人在排隊等吃。但這家小店很小，才兩三張桌子，不少人還把碗放在板凳上吃。據(jù)說這家小店原名“日月年”，在1986年開張，裝修后不知什么原因沒有掛上招牌名，但其實惠好吃的出品十分受落。

2. 廣州有什么特色吃的美食

蘿崗糯米糍：

廣州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)蘿崗街生產(chǎn)的蘿崗牌糯米糍荔枝有悠久的栽培歷史，以品質(zhì)優(yōu)而著名，是廣東省優(yōu)質(zhì)荔枝品種。蘿崗糯米糍果大、果皮鮮紅美觀，皮薄肉厚核小，肉質(zhì)嫩滑，香甜多汁，風(fēng)味極佳，平均單果重25克以上，可食率達(dá)80%。該產(chǎn)品是紅皮大糯，果大，裂果少，采后包裝性能強(qiáng)，果頂渾圓，雙肩突出、對稱，果皮薄、鮮紅，龜裂片較大，較平，呈狹長形，縫合線較明顯。果肉呈白蠟色，肉質(zhì)嫩滑，多汁，無渣，酸甜可口。按《2004年廣州市農(nóng)業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品認(rèn)定辦法》評定為名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。

南乳花生：

南乳花生是廣東特產(chǎn)，為清末廣州一個叫“盲公德”的盲人所首創(chuàng)。南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發(fā)酵制成的我國特產(chǎn)豆腐乳，以開胃消食、風(fēng)味獨特著稱。盲公德住在廣州西關(guān)多寶坊(今多寶路前身)，原為一廚師，一次炸油角，妻子不小心將煎堆掉入油鍋，飛濺的油花濺入他雙眼造成失明。但盲公德在失明的情況下創(chuàng)造了“南乳花生”，以甘香酥脆、風(fēng)味濃郁著稱，使南乳花生頓成南粵名食，身價百倍。從此西關(guān)盲人多以賣南乳花生為生計。以南乳調(diào)味的做法也在西關(guān)美食界流行，產(chǎn)生了不少以南乳調(diào)味的著名嶺南小食，如咸煎餅、雞仔餅、磞砂等。

3. 廣州吃的特色

廣州，又名羊城。簡稱穗，號稱花城，是廣東省省會、副省級市、國家中心城市、超大城市、國際大都市、國際商貿(mào)中心、國際綜合交通樞紐、國家綜合性門戶城市，首批沿海開放城市，是南部戰(zhàn)區(qū)司令部駐地。

國家歷史文化名城，從秦朝開始，一直是郡治、州治、府治的行政中心；華南地區(qū)的政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化和科教中心，是嶺南文化的發(fā)源地和興盛地。

東漢時成為海上絲綢之路的主港，唐宋時期成為中國第一大港，是世界著名的東方港市；明清時期是中國唯一的對外貿(mào)易大港，是世界上唯一2000多年長盛不衰的大港。

清朝有十三商行。

今有享譽(yù)全球的“廣交會”（中國進(jìn)出口博覽會）以規(guī)模最大、時間最久、檔次最高、成交量最多而榮膺“中國第一展”的稱號。

廣州自古以來是廣東乃至嶺南區(qū)域政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。表現(xiàn)在建筑、藝術(shù)、宗教、戲劇、音樂、文學(xué)、繪畫、工藝、飲食、園林、風(fēng)俗等各個文化領(lǐng)域。

1.語言

廣東省方言是粵語，而廣州話也稱廣府話。

2.飲食，粵菜。

廣州是中國十大美食之都，民間有“食在廣州”的美譽(yù)。廣州菜是粵菜的主體和代表，用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩?？谖渡弦郧濉Ⅴr、嫩、滑、爽、香、脆為主，追求原料的本味、清鮮味。

3.風(fēng)俗

廣州迎春花市在南漢時就已有之，到19世紀(jì)中葉，花市例定在除夕前幾天舉行。廣州民俗有飄色、醒獅、龍獅、鰲魚舞、黃閣麒麟舞、市橋水色、魚燈、乞巧、鳳舞、八音鑼鼓、木魚書、龍舟、北帝誕、生菜會、波羅誕、鄭仙誕、金花誕、何仙姑誕等。

4.繪畫。

有嶺南畫派之稱。20世紀(jì)初，與京派海派號稱三派。代表人物有高劍父、高奇峰、陳樹人、關(guān)山月、楊善深、何香凝、方人定、伍嘉陵、黃獨峰、司徒奇、何磊、黎葛民、黃幻吾、黃少強(qiáng)、陳凝丹等。

5.文學(xué)上。

清代，以“嶺南三大家”和“嶺南七子”為代表包括屈大均、陳恭尹、梁佩蘭、程可則、王邦畿、方殿元、方還、方朝、張維屏、梁鼎芬等。

6.宗教是佛道儒伊斯蘭教基督教等等都有。

7.園林

在18至19世紀(jì).廣州海珠區(qū)、西關(guān)一帶，由十三行商人興建的私家園林，潘家花園、伍家花園、海山仙館在內(nèi)的眾多名園，被稱為“行商庭園”?，F(xiàn)存的清代古典式嶺南園林有余蔭山房，是嶺南四大園林之一。

8.音樂

明清時期是嶺南古琴藝術(shù)的興盛期，代表人物有鄺露、陳子壯、陳子升、陳恭尹、陳澧、朱啟連、楊新倫等，著名曲目有《碧澗流泉》、《水東游》、《雙鶴聽泉》、《漁樵問答》、《鷗鷺忘機(jī)》、《平沙落雁》、《烏夜啼》等

清末民初，珠江三角洲一帶產(chǎn)生了廣東音樂，涌現(xiàn)了嚴(yán)老烈和人稱“何氏三杰”的何柳堂、何與年、何少霞等名家，以及“四大天王”的呂文成、尹自重、何大傻、何浪萍等音樂人才，創(chuàng)作出《平湖秋月》《楊翠喜》、《旱天雷》、《倒垂簾》《雨打芭蕉》《步步高》、《蕉石鳴琴》、《賽龍奪錦》等著名樂曲。番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)被國家文化部命名為“中國民間藝術(shù)之鄉(xiāng)——廣東音樂之鄉(xiāng)”。廣東音樂與嶺南畫派、粵劇并稱為“嶺南三秀。

9.戲曲?；泟?。

10.建筑。

鑊耳屋是嶺南傳統(tǒng)民居的典型代表，屋的兩邊墻上筑起兩個像鑊耳一樣的擋風(fēng)墻而得名。鑊耳屋象征著官帽兩耳，具“獨占鰲頭”之意。在明清時期，一般是出過高官的村落，或有功名的鄉(xiāng)紳方能采用，后來只要是發(fā)了財?shù)拇迕?，都會建造一所鑊耳屋以顯示富有與氣派?，F(xiàn)存的鑊耳建筑群有錦綸會館、廬江書院、嶺南印象園、沙灣古鎮(zhèn)、資政大夫祠、塱頭古村、黃埔古港古村、坑貝古村等。

11.工藝?！叭褚徊室焕C”。即廣州象牙雕刻、廣州玉雕、廣州木雕、廣彩、廣繡。廣雕還包括廣州欖雕、石雕、磚雕、骨雕、貝雕等。

4. 廣州吃的有什么特色

居住在廣東，我感受最直接最深的當(dāng)?shù)匚幕秋嬍澄幕?。比如?/p>

煲老火靚湯。這里的人特別喜歡煲湯喝，根據(jù)季節(jié)氣候變化、個人體質(zhì)特點煲各種清補(bǔ)涼湯。夏天清熱解毒，冬天溫補(bǔ)，男女老少都很適合，很多人都是從小喝湯喝到大。飯前先喝湯，無湯不動筷，天上飛的，地上爬的，樹上結(jié)的，土里長的，水里游的……在廣東人眼里都可以作湯料，功效繁多。

飲早茶。既是家常聚餐形式，也可以當(dāng)社交方式。一般情況下，周末全家齊聚飲早茶，談生意飲早茶，敘舊飲早茶，交際飲早茶等。早茶的精致點心，各種包粉面粥都有，非常豐富，但量不大。廣州的茶市里面，早茶是最有“牌面”的，相比午市和晚市，是很受廣州人歡迎的。

喝功夫茶。這個算是精品文化，從茶料選擇、茶水溫度、洗燙杯具、沖茶方式，到盛茶器物，都很講究，還有典故，主要在廣東潮汕地區(qū)比較盛行。茶色、茶香、茶味、茶趣、茶道……文化內(nèi)涵很深。廣東人從早喝到晚，有癮。我是喝不慣，味太濃，喝多了比醉酒還難受。

總之，一方水土養(yǎng)一方人。廣東的文化跟廣東的地域、氣候、環(huán)境和歷史都有關(guān)系，很值得研究。

5. 廣州有什么特色吃的小吃

嶺南文化-飲食文化 嶺南飲食文化是嶺南文化百花園中的一枝令人注目的花朵。她由嶺南特有的地理氣候環(huán)境所孕育和培植，又得到中外飲食文化養(yǎng)分的滋潤，隨著嶺南的社會經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展而形成，具有濃重的地方特色。自古以來，一些到嶺南為官的外籍人士，對嶺南特有的飲食習(xí)慣已產(chǎn)生興趣，在唐昭宗時廣州司馬劉恂的《嶺表錄異》、貶官嶺南的韓愈、蘇東坡的詩文等之中有所記載。入清之后，這方面的記述在更多的著作中可見，如屈大均的《廣東新語》、范端昂的《粵中見聞》、張渠的《粵東聞見錄》、翁輝東的《潮州茶經(jīng)》等，均為嶺南飲食文化的重要資料。

嶺南背靠五嶺，面向南海，既有大山峻嶺，又有長達(dá)3368公里的海岸線，以及遼闊的珠江三角洲和韓江三角洲的水網(wǎng)地帶；故氣候溫和，日照時間長，雨量充沛，十分有利于農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。嶺南地域內(nèi)可獵、可耕、可漁，物產(chǎn)十分豐富，山珍、海味、糧食、蔬菜、水果等種種食料，為嶺南飲食文化的發(fā)展提供了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。嶺南飲食文化正是在嶺南的農(nóng)業(yè)文化與海洋文化的交融中產(chǎn)生和發(fā)展的。

粵菜與“食在廣州”

廣義的粵菜包括廣州菜、潮州菜、東江（客家）菜，狹義的粵菜即指廣州菜。嶺南飲食文化在中國飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州，味在潮州”這種文化現(xiàn)象，則是嶺南飲食文化的集中表現(xiàn)，它涵蓋了獨具特色的粵菜精華、別具一格的嶺南飲食風(fēng)格。廣州人的飲食款式新穎，量少而精，味求雋永，清爽香脆，濃郁鮮美。這個風(fēng)俗與愛好，已有非常悠久的歷史。廣州菜既集“南（海）、番（禺）、順（德）、中（山）”等珠江三角洲地方風(fēng)味的特色，更兼采京、蘇、楊、杭、魯?shù)韧馐〔艘约拔鞑酥L，融會貫通而獨成一家?；洸俗鳛橹袊怂拇蟛讼抵?，以其獨特的風(fēng)格和風(fēng)味而享有盛譽(yù)。

“食在廣州，味在潮州”，歷史悠久，聞名天下?；洸诵纬傻臍v史是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點不斷創(chuàng)新而成的。南北兼容，中西并蓄，極富特色的美食、小吃，大批大批地涌現(xiàn)出來。羊城茶樓餐館之多，酒店食檔之眾，在國內(nèi)首屈一指。又素以品種之豐，茶式之盛，烹調(diào)之巧，風(fēng)味之美而聞名遐邇?！笆吃趶V州”是廣州旅游的一大特色，廣州的名菜佳肴、美點小吃，對中外游客均有極大吸引力。

粵菜最大特色便是采料復(fù)雜，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧。山珍海味、花鳥魚蟲、飛禽走獸、家禽等可成佳肴?；洸说牡诙€特色是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。粵菜調(diào)味品種類繁多，菜肴有五滋（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之美?；洸酥厣剩箬Z氣（指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味），火候恰到好處。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，區(qū)分“寒性和熱性”，既符合廣州的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種比較科學(xué)的飲食文化?；洸说牡谌齻€特點是博采眾長，善于變化，制作精良，勇于創(chuàng)新。廣東人思想開放，不拘教條，一向善于模仿創(chuàng)新，因此在菜式和點心研制上，便富于變化，標(biāo)新立異，制作精良，品種豐富?；洸说牟耸竭€注重隨季節(jié)時令變化而變異，夏秋求清淡，冬春重濃郁。宴席上的菜式皆冠以美名?；洸司哂小半s交”的優(yōu)勢，講究炮制的方法，粵菜的烹調(diào)方法有30多種，到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點心有1000多種，風(fēng)味小吃也有數(shù)百種之多。

漫長的歲月，使廣州人既繼承了傳統(tǒng)飲食文化，又博采外來及各方面的烹飪精華，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)工巧、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為國內(nèi)最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。這無論是按三大菜系，即黃河流域的“魯菜”，長江流域的“川菜”、“蘇菜”和“滬菜”，以及珠江流域的“粵菜”；還是按四大菜系（即魯、川、蘇、粵四大菜系）；或者是八大菜系（即魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽八大菜系），粵菜都占有極其重要的地位。到現(xiàn)在，廣州的飲食，無論是食品的品種、質(zhì)量，酒樓食肆的數(shù)量和規(guī)模，抑或是飲食環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量，在國內(nèi)都是首屈一指的，在國外也享有盛名。

飲茶文化

“喝茶”在粵方言里稱作“飲茶”，廣州人愛“飲茶”，茶文化既是民俗文化，又是飲食文化。據(jù)說清乾隆皇帝下江南到廣州時，就曾與貼身侍衛(wèi)上過茶樓飲早茶。毛澤東有“飲茶粵海未能忘”詩句。在廣州，民間以茶相待已成為一種禮節(jié)，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靚茶”，第一句話是“請飲茶”，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由于嶺南自古具有“重商”的價值取向，“飲茶”也從家庭走向市場，使廣州的茶文化集觀賞價值、體驗價值、服務(wù)價值和商品價值于一身。飲茶在一定意義上已經(jīng)超越了單純“茶”的范疇，已經(jīng)成為社會交際方式的一種。飲茶構(gòu)成了嶺南文化別于其他文化的一個顯著特質(zhì)。

我國是茶葉的故鄉(xiāng)，也是飲茶最早、茶文化歷史最悠久的地方。廣州是茶葉之路的起點，早在二千多年前的西漢時期，茶葉就連同黃金、玉帛等商品經(jīng)由廣州出口到印度等亞洲地區(qū)。作為嶺南文化的代表地，我國最早的通商口岸，經(jīng)濟(jì)最前沿的開放城市，廣州有著歷史悠久的茶文化，兼古今，集中外，底蘊深厚。

廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點心，被視作一種交際方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同，它不但供應(yīng)茶水也供應(yīng)點心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚朋會友、洽談生意、業(yè)余消遣都樂于上茶樓。廣州人把飲茶，又稱“嘆茶”?！皣@” 是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓歷百年而不衰的一個重要原因。

廣州的配茶點心，由簡單到豐富多采，不僅體現(xiàn)廣州人飲茶有著豐富的文化內(nèi)涵，而且標(biāo)志著廣州茶文化逐漸進(jìn)入興盛時期。廣州點心，兼收中西點心制作之優(yōu)長，而形成自身的特色，主要特點是：選料廣博，造型獨特，款式新穎，制作精細(xì)，皮松屑薄。茶點，也成為廣州美食的重要組成部分。

廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時開市，晚茶要到次日凌晨1～2時收市，有的通宵營業(yè)。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時，往往座無虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。

由于三茶的時間不同，消費人群也不同，老一輩茶客保留了早茶的習(xí)慣，且大多已退休，有充裕時間飲早茶，早茶便是廣州老年人的主要休閑方式。年輕一代則因為工作方式和生活習(xí)慣的改變，主要飲下午茶和晚茶，以休閑、交友和工作為主要目的?！帮嫴琛币殉蔀閺V州人飲食文化生活中不可少的部分。

在廣州的老字號飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。廣州老字號茶樓，多創(chuàng)于清代，長年陳舊的字號，始終客似云來。廣州老字號的茶樓有：陶陶居、陸羽居、怕香居、南園、北園、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福來居、西華居、美珍居、太昌等等，東關(guān)的東如，西關(guān)的太如、平香、西如等，均有令人雖一日數(shù)登而不厭的吸引力。其次，廣州酒家，沙面白天鵝，泮溪酒家，這些都是傳統(tǒng)有名的老茶樓了，點心精致而且是典型粵式茶點。

潮州工夫茶

潮州茶文化是嶺南茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”為著稱?！肮し颉?，本為茶名（一種中等茶），后演化為烹茶方法?！肚宄笆反笥^·清代述異》稱：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最?！?/p>

潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮州地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象，是潮州飲食文化的重要組成部分。

潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點。功夫茶之功夫，全在茶之烹法。潮州功夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制工夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點兵?！被蚍Q“八步法”。

潮州工夫茶融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)為一體，內(nèi)涵極為豐富，是中國茶文化精華之一，向來有“中國茶道”之稱

6. 廣州有什么特色好吃的

廣東廣州特色小吃有姜撞奶，龜苓膏，綠豆糕，馬蹄糕，雙皮奶，杏仁膏，芋頭糕，蘿卜糕，小米糕，馬蹄糕，紅豆糕等等都是甜中不辣的