烤箱 錫紙烤肉

烤箱錫紙或錫箔和鋁箔的厚度應(yīng)小于0.025mm，即小于25微米。市場(chǎng)上普通食品錫箔的厚度約為10微米至20微米。如果生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有特殊要求，則正常厚度的錫紙就足夠了。 如果用于烤魚(yú)，燒烤和其他脂肪較多或難以烹飪的食物，則可以購(gòu)買(mǎi)約20微米。

烤箱烤錫紙牛肉的做法

步驟 1

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選擇牛肋肉，如果有ribeye可以選擇ribeye，口感會(huì)比較好選擇肥瘦相間的肉，烤的時(shí)候脂肪部位的油份會(huì)讓整體口感特別鮮美。 從冰箱取出冷藏的牛肋肉，需在常溫下靜置30分鐘。 將香料，黑胡椒，海鹽，橄欖油均勻地涂抹在肉上，并且用手指按摩牛肉。

步驟 2

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烤箱預(yù)熱至240度，烤盤(pán)上先放大蒜、香蔥（主要為做香味打底），再放牛肉。 放入烤盤(pán)，烤箱轉(zhuǎn)溫度至200度，烤1小時(shí)。

步驟 3

配菜土豆，胡蘿卜需要焯水。焯水后撈起，加入適量鹽和橄欖油拌勻，牛肉烤到15-20分鐘時(shí)，加入烤箱和牛肉一起烤。 可以根據(jù)自己的口味，調(diào)整配菜的口味，比如加辣椒或者黑胡椒。

步驟 4

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從烤箱取出牛肉，必須用錫箔紙包裹，靜置牛肉冷卻30分鐘。這一步非常重要，決定牛肉的肉汁能夠不流失、不冷卻就切開(kāi)就會(huì)變干變柴。

步驟 5

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切片裝盤(pán)。

烤箱錫紙牛肉怎么做

所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟：

1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。

2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。

3.把洋蔥切成絲。

4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。

5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。

6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開(kāi)就可以烤制牛肉了。牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則牛肉失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。

烤箱 錫紙牛肉

烤箱烤牛肉的時(shí)候，裹上錫紙兩頭擰緊，水分就不容易流失

用烤箱做錫紙牛肉

錫紙烤羊肉的做法:

準(zhǔn)備羊肉調(diào)料1包、洋蔥絲適量、蔥姜適量、孜然粉適量等。

1.先將羊肉洗凈切片，準(zhǔn)備調(diào)料備用。

2.加入調(diào)料腌制一會(huì)

3.加入適量蔥姜腌制。

4.烤盤(pán)鋪上錫紙。

5.放入羊肉和洋蔥。

6.烤箱預(yù)錫紙包好，烤箱預(yù)熱200度，烤25分鐘即可。

7.吃的時(shí)候打開(kāi)錫紙即可。

錫紙四邊要包好，湯汁很美味，可以拌飯吃

烤箱烤牛肉用錫箔紙

材料  : 

制作步驟

1準(zhǔn)備豬肉或者牛肉都可以。

2豬肉洗干凈切片，切好的豬肉片放廚師機(jī)，攪拌成肉末，

3加入調(diào)味料十三香2克，雞粉2克，加生抽20克(不喜歡生抽味的，可以減少生抽的量，細(xì)鹽多加一點(diǎn))加黑胡椒粉2克加玉米淀粉30克，芝麻油20克

4再放入廚師機(jī)，開(kāi)一檔攪拌上勁，靜置半小時(shí)，讓其入味。

5取羊腸衣3根，加清水，泡發(fā)2-3小時(shí)，最后半小時(shí)，可以換一下水，加的白酒去除腸衣的味。再把腸衣套入工具，把攪打上勁后的肉餡裝入灌腸器，推肉器一點(diǎn)點(diǎn)把肉泥罐入腸衣。

6.罐好的腸衣，每一節(jié)都綁上棉白線(xiàn)，用牙簽每節(jié)肉腸扎幾個(gè)小孔，防煎后爆裂，找一個(gè)衣架，掛通風(fēng)地方晾至腸衣表皮干透(表面干爽微微起皺)

7.不粘鍋刷一點(diǎn) 小紅書(shū) App內(nèi)打開(kāi) 慢煎，煎至烤 腸表面微黃即可。

烤箱做錫紙牛肉

鐵板牛肉:材料：牛肉切片(用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時(shí))，三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調(diào)味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干;兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調(diào)味料拌炒均勻，起鍋擺進(jìn)燒熱的鐵盤(pán)即可(這個(gè)步驟要小心，會(huì)噴油)。淹制方法：制作過(guò)程

原料：牛里脊5公斤(去盡筋膜)。

調(diào)料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個(gè)，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①將牛里脊洗凈，頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細(xì)流水沖去血水(約40分鐘～70分鐘)。

②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化，放入牛肉片，沿順時(shí)針?lè)较蛴昧Υ蛏蟿?約16分鐘～22分鐘)。

④再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁，加入雞蛋液打勻;把漿好的牛肉片裝入平盤(pán)，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時(shí)即可使用。

適用范圍

應(yīng)用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于燒、燴、炸、煎等技法。此外，此種方法也適用于腌制豬肉、羊肉、鹿肉(人工飼養(yǎng))，能達(dá)到滑嫩不散、形態(tài)飽滿(mǎn)、富有彈性的效果，只是在腌制時(shí)需要適量添減調(diào)料。腌制時(shí)可根據(jù)各地區(qū)顧客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以達(dá)到理想的效果。

制作關(guān)鍵

1.在敲打牛肉片時(shí)兩面都要均勻敲打，以免在成菜時(shí)影響形態(tài)美觀(guān)。

2.加調(diào)味料時(shí)要嚴(yán)格準(zhǔn)確添加，因?yàn)殡绾玫呐Ａ€要用于成菜，應(yīng)盡量在漿制牛柳時(shí)只加基本味，熟處理時(shí)就不會(huì)導(dǎo)致菜肴的口味過(guò)重。

3.漿制牛柳時(shí)的加水量要以實(shí)際選擇的原料來(lái)確定，還要根據(jù)牛肉的部位與老嫩之分來(lái)改變，一般加水量控制在900～1350克左右為宜。

4.因牛肉具有收縮性，改刀時(shí)不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之間;沖水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則肉味和營(yíng)養(yǎng)成分都沖沒(méi)了，只要沖掉污血就可以。

5.漿制好的標(biāo)準(zhǔn)：用手抓拌時(shí)手感不粘，手抽出來(lái)時(shí)不粘東西，牛柳比較滑但表面以不見(jiàn)水跡為好。

烤箱錫紙烤羊肉塊

嫩滑錫紙牛肉烤箱版的做法步驟

步驟 1

選擇牛脊肉，切片，加入一勺料酒，兩勺醬油，一勺淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)雞粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后拌勻后加入兩勺清水，攪打幾分鐘，然后加入香油拌勻腌制十五分鐘

步驟 2

配菜切好，可以隨意搭配，洋蔥必備

步驟 3

烤盤(pán)底部放錫紙，把蔬菜墊在底下，牛肉鋪在上面，在上面在放一片錫紙，包好配菜

步驟 4

送入烤箱，上下火210度，35分鐘，然后關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)了，考完以后，剪開(kāi)錫紙，再考5分鐘，就更好吃了

步驟 5

這是烤好的樣子，可以撒點(diǎn)燒烤料和蔥花，開(kāi)吃