牛肉蝦火鍋的做法

原料 尖紅椒50克，白蘿卜200克。 帶皮牛肉1000克。 植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

【做法】

1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出 切絲 

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切絲

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉絲煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

火鍋蝦仁的做法

新鮮的蝦仁可以涮火鍋，曬干的蝦仁的一般都是做肉來做調(diào)料的？

牛肉蝦火鍋的做法竅門

主料

牛肉150克

酸筍500克

輔料

豆粉2小匙 鹽1小匙 油適量 白砂糖3茶匙醬油適量 姜絲少許

步驟1

酸筍切片，晾干水備用，姜絲備用

步驟2

鍋里下油，加入適量的蒜蓉辣椒醬

步驟3

加入晾干水的酸筍片

步驟4

翻炒酸筍

步驟5

加入適量的水，翻炒

步驟6

加入適量的鹽

步驟7

加入適量的糖

步驟8

翻炒均勻

步驟9

加入適量的醬油，翻炒

步驟10

將酸筍裝起備用

步驟11

從冰柜里取出提前用適量的油 鹽 糖豆粉醬油腌制了30分鐘的牛肉片

步驟12

鍋里下油，加入姜絲和牛肉

步驟13

翻炒片刻

步驟14

加入適量的豆粉漿

步驟15

加入適量的油，翻炒

步驟16

加入酸筍，再次炒均勻即可

牛肉蝦火鍋的做法視頻

1、牛肉用清水浸泡一小時左右，去除血水。

2、1小時后，把牛肉撈出來瀝干水分，再切成厚片。

3、起鍋倒油燒熱，放入切好的牛肉，炒干水分。

4、水分炒干后，放豬油，翻炒均勻。

5、翻炒均勻后，放老抽翻炒片刻，然后轉(zhuǎn)小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒片刻。

6、炒至出油狀態(tài)，有點(diǎn)粘鍋時，放入一大勺辣醬翻炒均勻。

香辣蝦火鍋的做法

當(dāng)然紅辣椒和花椒不能少.配料: 牛油3斤 色拉油2斤 豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 豆牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

蝦火鍋吃法

絕味大蝦火鍋的做法

準(zhǔn)備材料：

大蝦二斤、玉米一根、土豆兩個、藕一小段、午餐肉、芹菜5根、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、蒜、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、濃湯寶一個；

步驟：

1、 蝦洗凈，去蝦線，開背，備用；

2、 土豆、藕去皮，土豆切粗條，藕切片，芹菜切小段，午餐肉切片；

3、 玉米切成小段，洗凈煮熟（大概需要煮15分鐘），也可以煮熟以后再切段；

4、 鍋內(nèi)倒大量油，燒熱之后，炸土豆，土豆炸至金黃撈出；

5、 炸土豆的油再用來炸蝦，油鍋內(nèi)放入一把花椒、一把麻椒，倒入蝦，變色之后炸一分鐘，撈出，靜置五分鐘之后再炸第二次，第二次炸30秒就可以了；

6、 另起一鍋，倒入比平時炒菜多一點(diǎn)的油，小火爆香蒜，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之后，加入火鍋底料，火鍋底料炒化之后加入兩勺蠔油，兩勺生抽，兩勺白砂糖，一勺雞精，一勺鹽（如果覺得味道夠了可以不放），攪勻之后倒進(jìn)家用的火鍋鍋中，放一個濃湯寶加水燒開，水不要太多，不宜沒過蝦；

7、 水燒開之后把配菜放進(jìn)鍋中，煮熟之后關(guān)火，再放蝦即可；

麻辣蝦火鍋的做法

主料：大蝦半斤、土豆2個、萵筍1根。

腌制調(diào)料：生姜幾片、料酒1勺、毛毛鹽、胡椒粉1勺、淀粉1勺。

調(diào)料：生姜1塊、香蔥2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青紅辣椒4-5高個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺。

烹飪步驟：

步驟一：把大蝦解凍后用刀把蝦背劃開，把蝦背上的蝦線取出來，清理干凈。

步驟二：把清理干凈的大蝦用清水清洗干凈后撈出來把水瀝干放入碗中，加入料酒、毛毛鹽、胡椒粉1勺、姜片腌制10分鐘去腥。

步驟三：在腌制蝦的過程中我們準(zhǔn)備配菜，把土豆去皮后切成小手指頭般粗細(xì)出條放入清水中泡上防止發(fā)黑、萵筍去皮同樣切成和小手指頭粗細(xì)的條備用。

步驟四：生姜切成絲、大蒜切成片、香蔥切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青紅椒切成圈，然后分別裝盤備用。

步驟五：大蝦腌制好后把姜片揀出不用，放入1勺淀粉，抓拌均勻備用。同時把土豆撈出來把水分瀝干后，也放入一勺淀粉，讓土豆表面也裹上一層淀粉備用。

步驟六：鍋中放入寬油，燒熱至六成熱，把大蝦倒入鍋中快速滑散，大火把大蝦炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆撈出來控油，同時倒入土豆條大火炸至金黃撈出來把油控干，萵筍條也倒入鍋中大火過一下油撈出來控油后和大蝦、土豆條放一起備用。

步驟七：鍋中留底油開小火，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣醬快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除調(diào)料的異味。

步驟八：調(diào)料香味炒出后倒入大蝦、土豆、萵筍，還有青紅尖椒，同時放入生抽、白糖，然后快速翻炒均勻，讓調(diào)料和食材充分融合。

步驟九：所有食材和調(diào)料充分炒勻后，放入香菜段和熟白芝麻，簡單翻炒一下出鍋裝盤成菜。

蝦火鍋的做法大全

蝦去須子，眼睛槍胃腳，開背取蝦線，，八成熱倒入大蝦炸40秒，國內(nèi)倒油下蔥姜蒜，倒入火鍋底料，炒香，放入二斤水，倒入土豆條，煮開，土豆條撈出墊底，放入大蝦，大火收汁。