牛肉鮮蝦餃子餡的做法

　　牛肉餛飩餡的做法：　　

1、先把牛肉餡里放料酒擱置一會(huì)。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液?！　?/p>

2、肉餡里放入少許蛋液延一個(gè)方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續(xù)攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻?！　?/p>

3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個(gè)方向攪拌即可?！　∏Ю锵沭Q飩配料：　　精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。　　做法：　　1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮?！　?、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克?！　?、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍?、鹽、復(fù)合磷酸鹽，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用?！　∏Ю锵沭Q飩專用鮮清湯的吊制：　　將雞架2個(gè)、豬棒骨12根，入開(kāi)水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過(guò)濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用?！　∏Ю锵沭Q飩調(diào)料蔥油熬制：　　原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克?！　≈谱鳎骸　?、將紅蔥根莖1000克順長(zhǎng)剖細(xì)條，然后切丁狀。豆豉醬剁細(xì)?！　?、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時(shí)，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時(shí)，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時(shí)，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時(shí)后，方可使用?！　∽ⅲ喝鐭o(wú)紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足?！　∏Ю锵沭Q飩制皮方法：一般使用成品優(yōu)質(zhì)餛飩皮，也可使用制皮機(jī)操作，也可手工制作：　　配方： 金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風(fēng)車(chē)生粉若干（用于做撲粉）?！　。?）機(jī)器制作：　　將用料拌和均勻后靜置40分鐘后再次搓揉一遍，再過(guò)30分鐘后入壓面機(jī)至成薄皮，用刀切成小正方片?！　。?）手工制作：　　面團(tuán)調(diào)好后必經(jīng)餳制，然后再用面杖搟壓成圓形，先后搟壓4至5次，每搟壓1次攤平后要撒　　干生粉（也可用小麥淀粉，又稱澄粉）防止起粘，同時(shí)增加透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小正方片?！　∏Ю锵沭Q飩制作方法：　　（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿?！　。?）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，加入適量調(diào)料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時(shí)可佐以辣椒油、白醋上桌?！　「剑焊＝◣追N千里香特色餛飩的做法　　梅菜鮮肉餛飩　　原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用?！　? 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起?！　? 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成?！　「韶愼r肉餛飩　　原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 干貝洗凈，加水蓋過(guò)先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用?！　? 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。　　4 將豆苗放入高湯中煮開(kāi)，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。　　三鮮餛飩　　原料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 魚(yú)肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用?！　? 魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。　　4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

鮮蝦仁餃子餡的做法

韭菜雞蛋蝦仁餡：雞蛋三只加花椒粉和姜末打散炒成雞蛋碎，韭菜一斤切碎拌入熟油，鮮蝦仁用胡椒和少許鹽腌制一下，將這三樣放一起充分?jǐn)噭?，最后加點(diǎn)鹽即可。

2番瓜雞蛋蝦仁餡：番瓜（就是角瓜）擦成碎絲撒點(diǎn)鹽殺一下水，擠干水分備用；雞蛋和蝦仁處理同1，最后加入鹽和雞精即可。

3黃瓜雞蛋蝦仁餡：黃瓜處理同2的番瓜，雞蛋蝦仁處理同1。

4薺菜雞蛋蝦仁餡：薺菜焯水剁成菜餡擠干水分，雞蛋蝦仁處理同1。

5菠菜雞蛋蝦仁餡：菠菜處理同4的薺菜，雞蛋蝦仁同上面一樣處理。還有很多比如蘑菇雞蛋蝦仁，梅干菜雞蛋蝦仁，大辣椒雞蛋蝦仁，沙蔥雞蛋蝦仁，香椿雞蛋蝦仁等等

蝦仁牛肉餃子餡的做法大全圖解

主料蝦仁400克牛肉200克藕300克胡蘿卜一根輔料雞蛋一個(gè)生姜適量蔥花適量鹽適量五香粉適量橄欖油四茶勺醬油適量老酒適量步驟蝦仁牛肉水餃的做法步驟11.1.胡蘿卜切碎末蝦仁牛肉水餃的做法步驟22.2.藕切碎末蝦仁牛肉水餃的做法步驟33.3.胡蘿卜和藕一起開(kāi)水焯一下，放涼擠去水分蝦仁牛肉水餃的做法步驟44.4.蝦仁剁碎蝦仁牛肉水餃的做法步驟55.5.牛肉剁肉末蝦仁牛肉水餃的做法步驟66.6.生姜切碎末蝦仁牛肉水餃的做法步驟77.7.蔥切蔥花蝦仁牛肉水餃的做法步驟88.8.將所有的餡料放一起攪拌好蝦仁牛肉水餃的做法步驟99.9.將攪拌好的餡料用手沾一點(diǎn)嘗下咸淡，就可以包了蝦仁牛肉水餃的做法步驟1010.10.餃子皮是我買(mǎi)的現(xiàn)成的，如果有時(shí)間還是自己和面搟皮的好

牛肉蝦餃子餡做法大全圖解

牛肉餡可以放蝦仁，具體做法如下：

食材：牛肉、蝦仁、洋蔥。

1、把牛肉清洗干凈，去血水，去筋膜，剁碎。

2、準(zhǔn)備好的洋蔥切碎。

3、鍋中加油，放入洋蔥丁炒香，再放甜面醬炒香。盛出備用。

4、花椒濾除，放上適量的姜末、十三香、蠔油，醬油、鹽、糖拌勻、香油拌勻，放冰箱冷藏備用。

5、蝦放入鹽油干淀粉抓勻，沖洗干凈。蝦仁大的話切兩半，再次放入適量鹽、油、料酒、干淀粉腌上。

6、活好面，搟皮。

7、取一面皮，放入適量牛肉餡，一個(gè)蝦仁包餃子。

8、包好餃子，煮熟可吃，完成。

牛肉蝦皮餃子餡的做法

1.買(mǎi)一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡。取一個(gè)干凈盆

2.蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里

3.拌油：因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油，所以最好加點(diǎn)兒食用油，順一個(gè)方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透

4.打水：取一杯涼開(kāi)水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時(shí)要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細(xì)嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁

5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精

6.繼續(xù)順一個(gè)方向攪打

7.韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中

8.攪拌均勻即可，因?yàn)榫虏吮旧矸浅ｕr嫩，如果太過(guò)用力、攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使韭菜變的軟爛，風(fēng)味大失哦

調(diào)制酸湯

9.-蝦皮，香菜，蔥花，紫菜

10.倒入醬油少許，香醋可以多來(lái)一些，

11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒(méi)有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽

12.等煮餃子的時(shí)候，用 滾燙的餃子湯沖開(kāi)，酸湯底料就調(diào)制好了

13.包餃子，煮餃子

14.最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中

蝦仁牛肉餃子餡的做法

牛肉韭菜蝦仁加入植物油，攪拌均勻，然后加生抽鹽，雞精，味精，13香胡椒粉，淀粉，姜末，攪拌到上勁就可以了

牛肉蝦仁餡餃子的做法竅門(mén)竅門(mén)竅門(mén)

牛肉能和蝦仁在一起包餃子，但是牛肉有一股味道。他會(huì)搶了蝦仁的鮮味，一般都是用蝦仁和豬肉配在一起包餃子，味道更鮮美。