牛肉羹怎么做

主料：牛肉120g，豆腐100克，香菇50g，蛋清1個，生粉10g

輔料：姜1片，檸檬半只，大蔥葉一小節(jié)，香菜少許

做法： 

1.牛肉切小丁。加2大勺生粉，再少加一點(diǎn)水拌勻，為了讓牛肉更嫩。

2.檸檬半只擠汁加入，拌勻后腌制10分鐘，去腥。

3.香菇切丁

4.嫩（南）豆腐切丁。

5.姜切片，蔥香菜切末

6.雞蛋分離蛋清蛋黃，只取蛋清。

7.蛋清打散。

8.玉米淀粉1大匙和清水2大匙攪勻。

9.香菇、豆腐、姜片，大蔥放入鍋中，倒入清水煮開。

10.煮開后，放入牛肉。

11.再次煮開，將調(diào)好的水淀粉再攪拌攪拌，勾芡。

12.小火，慢慢轉(zhuǎn)圈淋入蛋清，不需要攪拌?？杉由僭S鹽略微攪勻關(guān)火

溫州牛肉羹怎么做

1、牛肉清洗干凈，用廚房紙吸干水分，把牛肉切切，細(xì)一點(diǎn)容易入味。

2、50克的清水倒入玉米淀粉里拌一下，成水淀粉備用，雞蛋打碎取出蛋黃，留蛋白備用。

3、處理牛肉碎：一大勺的熱水倒入牛肉碎碗里，除去膻味和血水，再瀝干備用。

4、熱水倒入鍋里，放入老母雞濃湯寶、黑木耳、香菇、玉米粒、內(nèi)酯豆腐、姜片大火煮開。

5、鍋里沸騰時加入牛肉碎，不需要蓋鍋，用筷子攪拌，浮在面上有一層牛肉的血水，用勺子撇干凈。

6、2分鐘左右鍋里的牛肉碎變白就已經(jīng)熟透，把玉米水淀粉用左手慢慢淋入，右手繼續(xù)攪拌，這會把姜片取出，轉(zhuǎn)小火，蛋白打碎沿著鍋圈慢慢淋入，右手不要停，全程攪拌。

7、關(guān)火，放入香菜、香蔥、家樂雞粉、胡椒粉即可。

牛肉羹怎么做才好吃

準(zhǔn)備原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 制法：

1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。

2、炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開后將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。

3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。

寶寶西湖牛肉羹怎么做

可以代替。喜歡吃就沒事情的，當(dāng)然營養(yǎng)是牛肉好，口味我個人而言也喜歡的是牛肉。

做法

1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。

3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

小訣竅

1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。

2、這道羹湯一定要用水淀粉來勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。

3、打蛋花的時候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會凝結(jié)成塊，而不是絮狀了。

4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。

閩南牛肉羹怎么做

閩南特色美食，你一定不能錯過的那些經(jīng)典小吃??！

1，綠豆餅是閩南最傳統(tǒng)的一種糕點(diǎn)，看上去很平凡，但是你只要咬一口，外皮酥脆，內(nèi)餡綿密，皮薄餡多，實(shí)在是滿足。來閩南這是一定要帶伴手禮帶回去的，因?yàn)閷?shí)在太好吃了?

2，蒜香雞爪，雞爪的煮法很多，但屬這款最讓人回味無窮。濃郁的蒜香一下就充滿整個口腔，脆脆的十分爽口，特別適合下酒菜，非常夠癮

3，牛肉羹

4，豬肉羹，這兩款是最具閩南特色風(fēng)味的美食，在外省的閩南朋友最念念不忘的就是這個了，吃上一口，肉香滑，勁到，好吃不膩人，肉食控一定要嘗嘗?

5，正條豆花，首先很大份，量超足，夠3-5個人吃，那個紅豆是贈送的，吃起來冰冰涼涼的很爽口再配上綿綿的紅豆，好吃極了?

6，閩南豬肉粕，這個一定一定要帶回去，有5種口味，蒜蓉，原味，香辣，黑胡椒，椒鹽。我最歡的是蒜蓉和椒鹽，三層肉酥脆不油膩，不油膩，不油膩，重要的事情說3遍！

還有很多很好吃的閩南特色美食，有空再跟大家一起分享吧?

西湖牛肉羹怎么做

用料:

牛肉（瘦肉，最好是里脊肉） 100g

蛋清 1個

莼菜 100g

香菇或金針菇等 香菇4個或金針菇50g

香菜或芹菜 3根

木薯粉 40克

姜末 1g

西湖牛肉羹（莼菜版）的做法:

步驟 1

牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后沖去浮沫。金針菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一個蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水?dāng)噭颉?/p>

步驟 2

鍋中加入1升水，煮沸后先加入焯過水牛肉粒，再加水淀粉不停攪拌成粘稠狀，加入鹽4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金針菇，蛋清一邊加一邊攪拌湯，最后加入香菜就關(guān)火。

西糊牛肉羹怎么做

1、主料：牛肉300克、南豆腐1盒；輔料：真姬菇30克、雞蛋清1個；調(diào)料：食鹽3克、蔥1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。

2、準(zhǔn)備好食材和配料，牛肉要選瘦的。

3、牛肉剁成餡，越細(xì)越好。

4、蘑菇切成小粒。

5、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一。

6、雞蛋取出蛋清，用筷子打散。

7、牛肉餡用涼水調(diào)開，不然焯的時候粘成一團(tuán)就不好玩兒了。

8、水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然后盛出來備用。

9、下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開。

10、稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準(zhǔn)備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多。

11、然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了。

12、最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點(diǎn)幾滴香油就可以了。

牛肉羹怎么做才會嫩脆

材料 牛肉200克，雞蛋三個（只取蛋清），小蘇打粉半匙。 調(diào)料 黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許； (A)水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。 做法 ①牛肉洗凈后切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。

②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調(diào)料(A)勾芡。

③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細(xì)蛋花。

④將拌好的牛肉糜均勻地倒入器皿中。

⑤高火3分30秒后調(diào)入黑胡椒粉，撒上香菜即可。

牛肉羹怎么做才有Q彈

原料

牛肉300克，紅椒2個，姜1塊，香菜2棵，蔥兩棵，紅薯淀粉適量。

調(diào)料

生抽、蠔油、鹽、雞精、料酒、魚露、胡椒粉、食用油各適量。

做法

第一步：牛肉洗凈切薄片，切好放入碗里，切牛肉要逆著牛肉的紋理切，這樣切出來的牛肉才更嫩。

第二步：往牛肉里放入兩片姜片，調(diào)入生抽、蠔油、料酒各一湯勺，鹽半小勺，倒入兩大勺紅薯淀粉。

第三步：用手充分的抓拌均勻，抓拌5分鐘再腌制15分鐘，想要牛肉嫩滑要多加一點(diǎn)紅薯淀粉把它包裹起來。

第四步：再切一些配菜，把姜切片，紅椒切圈，香菜、蔥分別切小段；喜歡吃辣的可以用小米椒代替紅椒，紅椒不會辣主要是為了點(diǎn)綴用的，不喜歡吃香菜的可以省略掉。

第五步：起鍋燒油，放入姜片、蔥白炒香，。

第六步：然后倒入一大碗清水大火煮開，水開放入牛肉片，全部放完用筷子快速地劃散，防止粘連在一起。

第七步：調(diào)入一湯勺生抽，半湯勺魚露，少許雞精、胡椒粉，這些調(diào)料已經(jīng)很咸了，所以湯里面就不用放鹽了，放魚露能使湯更鮮美。

第八步：水開牛肉煮30秒倒入一碗水淀粉攪拌均勻即可關(guān)火，最后放入紅椒圈、蔥花、香菜，牛肉不能煮太久了，水開后煮30秒即可。

第九步：把它們攪拌均勻即可出鍋了。

牛肉羹做法和配方

用料

牛肉

100克

平茹

50克

香菜

2根

豆腐

50克(南豆腐)

精鹽

1/2小題

白胡椒粉

1/4小匙

雞精

1/4小匙

玉米淀粉

1大匙

水

3炒勺

小蔥

1根

做法

1/17準(zhǔn)備食材。

2/17牛肉切成小粒，越小越好。

3/17豆腐切成小丁，平茹切小丁，蔥和香菜切未，生姜切片。

4/17玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，雞蛋分開蛋白蛋黃，只取蛋清備用，并用筷子打散。

5/17燒開熱水，倒在牛肉碗里。

6/17用筷子將牛肉化開。

7/17用漏匙將牛肉瀝干血水備用。

8/17鍋中燒開水。

9/17將平菇，南豆腐塊，姜片放入水中煮開。

10/17再倒入牛肉沫。

11/17用鏟子推動，大火煮開。

12/17再倒入事先準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡。

13/17用鏟子推動，煮至湯變濃稠。

14/17夾出姜片，調(diào)小火，沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白。

15/17熄火加入鹽，胡椒粉，雞精，香菜碎和香蔥碎。

16/17攪拌均勻。

17/17一道美味的牛肉羹就做好了。