牛肉炒通菜做法大全圖解

用料：牛肉火鍋肉片350g，大管空心菜600g，蒜片3粒，辣椒片1條

腌料：鹽巴少許，白胡椒少許，沙茶醬1大匙，玉米粉1小匙，醬油少許

調(diào)味料：醬油1小匙，沙茶醬2大匙，水適量，米酒2大匙，糖1小匙，鹽巴少許，白胡椒少許，太白粉水適量

做法：1.準(zhǔn)備好所有食材，牛肉用鹽巴、白胡椒粉、醬油、沙茶醬、玉米粉抓腌。

2.取一鍋放入油，用大火將牛肉炒至9分熟。

3.同鍋加入油，放入蒜片、辣椒片、沙茶醬炒香，放入空心菜大火炒香，放入水繼續(xù)燜煮空心菜。

4.稍微燜軟后開蓋放入鹽巴、白胡椒粉、糖、米酒，最后放入牛肉片拌炒即可完成。

牛肉炒兒菜的做法

家里煮好的熟牛肉可以直接解凍，先切成薄片，準(zhǔn)備青椒、紅椒、大蒜，生姜，這是最基本的佐料先備著洋蔥炒牛肉不喜歡重口味的，可以選擇洋蔥炒牛肉，味道有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，把洋蔥切成絲，牛肉切好準(zhǔn)備好，放油，中火炒洋蔥，2分鐘之后把熟牛肉倒進(jìn)去，翻炒個(gè)5分鐘，在放入鹽，調(diào)料，料酒，炒開了之后就可以直接盛起來了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋蔥的甜，味道雖清淡不過也上口辣椒炒牛肉這道菜可以做成辣味的，也可以是普通的咸味，如果不太喜歡辣的，直接選擇大的青紅椒，放油，先放大蒜爆香，在放入牛肉翻炒3分鐘，放入青紅椒，翻炒幾分鐘放入調(diào)料即可；喜歡辣的口味的可以選擇辣味的小天椒， 口味更香，更爽香菜拌牛肉香菜拌牛肉可以說是我最喜歡的一道菜了，香油的香夾雜牛肉香菜的味，色香味俱全，首先需要把切好的牛肉蒸熱，在冷卻，香菜洗好，開始準(zhǔn)備調(diào)料，放入香油、醋、干辣椒面，麻油，醬油，胡椒粉，直接把香菜和牛肉拌勻即可

白菜炒牛肉的做法

有白菜洗凈，用開水燙一下牛肉切絲或者切片放佐料一起炒

牛肉炒菜的做法

1、選材

要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價(jià)格也合適。牛里脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計(jì)才能腌的動(dòng)啦。

除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿肉這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個(gè)部位就是牛柳，那個(gè)更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個(gè)部位來做炒菜用肉都是很好的，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。

2、拍打

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。

3、切法

原則是“橫切片，順切絲”。

切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。

切牛肉絲則需要順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

4、去筋膜

如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經(jīng)過這一步處理。因?yàn)榕：笸热庵虚g會(huì)有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動(dòng)。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時(shí)候就讓賣家?guī)兔μ抟幌拢蜃约夯丶一沓鋈ザ嗬速M(fèi)三兩肉也能剔下來，大不了浪費(fèi)的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

5、腌制

牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對(duì)嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達(dá)到更加細(xì)嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對(duì)牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。

小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動(dòng)的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。

具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時(shí)后用就可以了。

油浸：加些油的原因，是因?yàn)檫@樣油會(huì)滲入肉中，炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。

上漿：牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的鎖住水分。

注意事項(xiàng)：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時(shí)間的，需要一個(gè)過程。一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。當(dāng)然，如果放一天一夜再用會(huì)更嫩。但也有一個(gè)時(shí)效期，不是說小蘇打會(huì)無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。

6、酒淋

炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

7、火候

炒牛肉時(shí)油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預(yù)熱就可以吃的，這樣不至于讓牛肉在鍋中翻炒時(shí)間過久。翻炒時(shí)間久了，牛肉自然就會(huì)老啦?？傮w炒的時(shí)間也就是2分鐘左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。

牛肉炒大菜的做法

牛肉丸可以和青菜搭配在一起煮成湯來喝，需要準(zhǔn)備胡椒粉，植物油，雞精，料酒，鹽，小青菜，牛肉丸，把小青菜清洗干凈水分瀝干，鍋里面加入適量的水燒開，把牛肉丸放進(jìn)去，再加入適量的料酒，青菜放進(jìn)去，用大火煮開以后，等到青菜有一些焉，就把鹽放進(jìn)去，再加一些胡椒粉，雞精，淋上一些麻油，放一些蔥花就可以吃了。

牛肉炒韮菜

材料

韭菜苔300克，牛肉絲150克，胡蘿卜少許，油、醬油、鹽、料酒、淀粉、雞精、胡椒粉、糖適量。

做法

1、韭菜苔掐去花蕾洗凈切段，胡蘿卜洗凈切絲，牛肉絲用醬油、料酒、淀粉、胡椒粉、鹽腌制15分鐘。

2、熱鍋冷油翻炒牛肉絲變色起鍋。

3、熱鍋熱油煸炒胡蘿卜絲和韭菜苔片刻。

4、放入牛肉絲、鹽、糖、雞精炒勻即可