牛肉蘿卜餡放圓蔥還是大蔥
原料：牛肉餡、洋蔥、白蘿卜、雞蛋、花椒大料水、胡椒粉、十三香、老黑醬、蠔油、鹽、中筋粉、酵母、水。
做法步驟：
第1步、牛肉餡250克，加入一個雞蛋順一個方向攪拌均勻。
第2步、加一勺用花椒大料泡的水。
第3步、加入切碎的洋蔥90克，攪拌均勻。
第4步、加入1g白胡椒粉、1g十三香、8g姜蓉、10g黑醬。注意把黑醬放在姜蓉上。
第5步、炒鍋中加入20g油，小火炸香花椒(15粒)，大料(1個掰成小瓣)。炸香后撈出輔料，再加熱一下。
第6步、把熱油直接澆在黑醬和姜蓉上，順一個方向攪拌均勻。
第7步、285克白蘿卜擦絲，在開水中焯一下，要擠干水分，一定要擠干水分！用刀粗切幾下，讓長絲變短些，肉餡中加入1勺蠔油和適量的鹽攪拌均勻，包時再切一些大蔥末或香蔥末。
第8步、500克面粉、3克酵母、280g水和成柔軟面團，蓋保鮮膜發(fā)酵。
第9步、面團發(fā)酵好后，體積變大，內(nèi)部充滿氣泡。
第10步、揉搓排氣，搓長條，切成均勻大小的面劑。
第11步、把面劑搟成中間厚周圍略薄的圓片，取適量的餡料放在包子皮中央。
第12步、左手托著皮，右手食指拇指相配合，很快一個包子就包好了。全部包好省發(fā)半小時左右。
第13步、開水上鍋蒸15分鐘。燜兩分鐘開蓋。
蘿卜圓蔥牛肉餡兒這幾樣有沒有相克的
原料：
牛肉餡、胡蘿卜、面粉
配料：
蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油
做法：
1、餃子面做法是首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；2、然后用手揉成軟硬適中的面團；
3、這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘；
4、這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破；
5、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；
6、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；
7、牛肉餡中加入雞蛋，料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；
8、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻；
9、取出餳發(fā)好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；
10、將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉胡蘿卜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完；
11、做一鍋水，水開后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
牛肉餡里放圓蔥好還是放大蔥好
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。
3、牛肉香菜餡
愛吃香菜的小伙伴，可以試一試這道牛肉香菜餡的水餃，香菜可以多放點，增加鮮味，做法也非常簡單，起鍋燒油，放點胡蘿卜絲，翻炒一下，等晾涼以后，把胡蘿卜和炒胡蘿卜的油，一同倒入牛肉餡中，放入適量的蠔油、食鹽、雞粉、味精，攪拌均勻以后，最后放香菜和小蔥，現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，別耽誤時間久了，香菜就不新鮮了。
4、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點。
5、牛肉韭菜餡
牛肉和韭菜搭配，可能很多人沒試過，其實味道很鮮美，韭菜獨特的香味，還能遮蓋牛肉的腥膻味，準備牛上腦一斤，絞成碎末，根據(jù)個人的口味，加入食鹽、花椒粉、蠔油、五香粉、芝麻香油，蔥姜切末，韭黃切碎，裝入盆中絞碎，大功告成。
無論調(diào)牛肉餡，還是豬肉餡、羊肉餡，能用蔥姜水、花椒水最好，盡量不用料酒，料酒腌制的肉餡，會明顯有發(fā)酸的味道，下鍋煮餃子時，酒精在揮發(fā)的過程中，無法突破餃子皮的封鎖，會殘留一股難聞的氣味，當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。
牛肉蘿卜和牛肉圓蔥哪個包餃子好吃
包餃子，餃子是從北方流傳到南方，在東北逢節(jié)，迎客都用餃子，接待親朋好友，以示熱情，
包餃子放大蔥，特別是大白菜，配上大蔥，肉餡肥瘦相宜，包出的餃子，那叫一個香啊，每次吃，都要多吃幾個，贊不絕口，招待親朋好友，也常常受到夸獎，大蔥放在酸菜里，包出的酸菜餃子，也特別的提鮮，洋蔥只有作為炒菜，是一個好東西，經(jīng)常食用，對腎臟也起到一定調(diào)解作用，包餃子，最好是大蔥，個人觀點，
牛肉蘿卜餡和牛肉圓蔥哪個好吃
經(jīng)常會在餐館里看到菜單上寫著蘿卜豬肉餡餃子，然后我就會特別好奇，這蘿卜有白蘿卜、青蘿卜和胡蘿卜，上邊的這個蘿卜到底是哪種蘿卜？不過看到店家顧客多，我也點了自己的餐食，就沒有扯著人家問東問西。
餃子嘛，基本都是好吃的。雖然，我不太喜歡學校食堂的餃子，那餃子皮像被不小心煮熟的面粉團，沒有勁道。我知道的餃子有很多種餡，餡的搭配也很豐富。像玉米豬肉，出鍋的餃子那皮緊緊的裹著餡，玉米粒的形狀都給顯現(xiàn)出來了，蘸上一口醬料就又到了美味仙境，像馬蹄豬肉，最喜歡脆脆甜甜的馬蹄了，咬一口都是歡心皆是喜悅。
北方很多餃子都是白菜豬肉餡的，還有蘿卜豬肉，但這里的蘿卜不是白蘿卜就是青蘿卜。南方也吃白蘿卜的，但更多的應該是胡蘿卜。那到底哪個包餃子更好吃呢？
我特地請教了我的廚師朋友，餃子也是做菜的一個門類，就讓這個廚師領(lǐng)域的老干部給我指導指導。他說只要用對了蘿卜，餃子的味道都升華了一大截，看明白了之后我天天都想要吃餃子！
第一種：青蘿卜
“沙窩蘿卜——嘎嘣脆”這是天津的一個歇后語，說的就是青蘿卜脆的這么一個特點。口感脆嫩，是甜和辣的結(jié)合，如果直接削皮了咬上一口，那就會先嘗到蘿卜的甜然后嚼上一嚼，又會有微辣的口感出現(xiàn)，所以在一個青蘿卜里味道是比較豐富的。人們除了將它腌制成咸菜以外還會將它剁餡包成餃子。
青蘿卜做餡包出的餃子，味道爽口還不會失去蘿卜脆嫩的口感，蘿卜的味道和肉混合在一起后蘿卜的脆就和肉的軟結(jié)合在了一起，口感多樣還不欠缺滋味。不過有人吃蘿卜，有人不吃蘿卜，吃不了蘿卜的人大都接受不了青蘿卜豐富滋味，我就覺得有點串味了。所以，青蘿卜可以包餃子餡，但口味合適與否還得看個人。
第二種：白蘿卜
白蘿卜就很常見了，南方的冬天經(jīng)常會拿來煲湯喝。因為白蘿卜里的水分比青蘿卜和胡蘿卜都大，所以人們常常拿它來煲湯。加上白蘿卜腌制后可以儲存很久，所以上了年紀的爺爺奶奶總會將白蘿卜腌制成酸或者咸菜。
但如果要將白蘿卜做成餡包餃子，白蘿卜的缺點就顯露出來了。白蘿卜煮熟后會變得軟，如果再煮久點就會變成糜狀，味道本身也比平淡，餃子吃起來味道就會很單調(diào)。所以，人們很少會用白蘿卜做成餡包餃子。
第三種：胡蘿卜
胡蘿卜比白蘿卜還常見，酒店、餐館的菜肴里胡蘿卜總會被拿來裝飾食物。而且胡蘿卜色澤橙紅，就有種紅紅火火的寓意在食物里邊了，用胡蘿卜做成的食物也能增加吃的人的食欲。
所以，用胡蘿卜包餃子也是其中一個原因。胡蘿卜味道甜，切絲剁碎后和香菇和肉攪拌成餡加點醬油調(diào)味，還沒包餃子味道就出來了。而且胡蘿卜比白蘿卜和青蘿卜更有塑造性，調(diào)料的更換就能變換蘿卜的美味，小小幾滴醬油，胡蘿卜的鮮美就已經(jīng)躍然紙上。
所以，論鮮美，胡蘿卜更勝一籌，包餃子的時候放紅蘿卜，才能給餃子起到點睛之筆。
