帶湯紅燒牛肉的做法竅門

主原料：牛排骨3000克。

配料：大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香葉3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精鹽8克、雞粉5克、胡椒粉2克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、將牛肋條斬切成大小均勻的塊狀，每塊大約長5厘米左右即可。

2、將切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，備用。

3、將浸泡好的牛排骨放入盆中，加入適量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水5分鐘后撈出。

撈出后用清水沖洗干凈，空干水分，備用。

4、鍋中下入少許植物油潤鍋，放入白糖30克炒糖色，始終保持中小火，將白糖炒至完全融化成液體，由小泡變?yōu)榇笈?，大泡再次變?yōu)樾∨萸殉尸F(xiàn)棗紅色時立馬倒入提前準(zhǔn)備好的適量開水，盛出，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，放入大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火將其炒出香味后放入處理好的牛排骨翻炒，要將牛排骨中的油脂炒出來，大約需要炒5分鐘左右。

帶牛排骨的油脂炒出后烹入料酒30克、生抽醬油30克，炒出醬油的香味后加入適量清水淹沒，清水要淹沒牛排骨大約2厘米左右。然后放入香葉3片，老抽10克、精鹽8克、胡椒粉2克，蓋上鍋蓋，大火燒開后小火煨煮2小時。

6、兩小時后打開鍋蓋，挑揀出湯汁中的蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，下入雞粉5克，改為大火收汁，待湯汁即將濃稠時再下入水淀粉50克，大火將湯汁收濃使每塊牛排骨都能夠均勻裹上湯汁時即可出鍋。

紅燒牛肉的湯可以做什么

在做紅燒牛肉前必須用開水焯一下，這樣可以去除牛肉里殘留的血絲，可以使肉做出來更鮮美。

燉的時候最好使用溫水，不宜放過熱的水和冷水，這么做是要保證牛肉的口感。下面介紹一下紅燒牛肉的具體做法：

　　主料：洋蔥2個、牛肉500克　　輔料：黃油3.5大勺、五香鹵包1個、辣椒2個、水1800ml、胡蘿卜1根、辣豆瓣醬1大勺 、醬油200ml、姜2片、 蔥2根、蒜5瓣　　做法步驟：

　　1. 牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，胡蘿卜切塊，黃油備好?！?/p>

　2. 鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）　

　3. 小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深?！?/p>

　4. 放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入鹵包，辣椒。水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可　　注意事項：

　　1.制作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快。

2.煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當(dāng)延長煮制時間。 

帶湯紅燒牛肉的做法竅門是什么

主料：洋蔥2個、牛肉500克　　

輔料：黃油3.5大勺、五香鹵包1個、辣椒2個、水1800ml、胡蘿卜1根、辣豆瓣醬1大勺 、醬油200ml、姜2片、 蔥2根、蒜5瓣　　

做法步驟：　　

1. 牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，胡蘿卜切塊，黃油備好?！　?/p>

2. 鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）　　

3. 小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深?！　?/p>

4. 放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入鹵包，辣椒。水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可

紅燒牛肉湯的做法大全竅門

用料

牛肉（牛腩，牛肋條，牛腱均可）

500g小黃姜 1塊干辣椒 2～3個八角 1個草果 1個砂仁 2個白砂糖 適量油鹽 少許鮮味醬油 少許花椒 少許。步驟 1

牛肉買回切4厘米長，3厘米寬的肉塊，入清水浸泡半個小時，去血水。 煮一鍋水，水接近完全沸騰時放入牛肉，煮沸，放冷水交替洗去浮末后撈出，瀝干待用。 怕牛肉有腥味的，煮時放蔥姜。

步驟 2

小火起鍋，放適量油，放約30克白砂糖，小火慢炒出糖色。

步驟 3

炒到糖融化，起泡沫就可以下牛肉炒啦～

步驟 4

放入牛肉塊，小火不停翻炒均勻，讓每塊牛肉每一面都沾上糖油。再加入鹽，繼續(xù)翻炒。大約翻炒5分鐘后，放入草果八角等調(diào)料。

步驟 5

草果砂仁需掰開，更容易炒出香味。

步驟 6

加入香料繼續(xù)小火翻炒，炒制出調(diào)料的香氣～大約需炒5分鐘～ 香料香氣炒出來后，加入少許鮮味醬油，繼續(xù)翻炒牛肉。

步驟 7

space

牛肉炒至?xí)r一定要小火慢炒，炒到牛肉塊均勻包裹上糖色，呈現(xiàn)紅燒肉一樣油亮的顏色。 從放香料到牛肉的炒至至少需要15～20分鐘。

步驟 8

炒好的牛肉轉(zhuǎn)入鑄鐵鍋，加熱水，加鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉兩個小時即可。

步驟 9

泡發(fā)的米線，下熱水燙軟后撈起待用。

步驟 10

盛入牛肉和原湯。

步驟 11

撒入蔥花香菜，辣油，拌勻即可大吃。

怎樣做紅燒牛肉湯

材料

牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出

2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時

4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯

5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味

6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)

7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成

小訣竅

一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時水要一次性加足，中途不要加水

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

紅燒牛肉調(diào)料：

1.

泡海椒 5－10個，就看你要吃多辣了。

2.

泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。

3.

郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。

4.

紅花椒1－2大匙

5.

干辣椒 5－10個，就看你要吃多辣了。

6.

油1大匙

7.

料酒1大匙

8.

醬油 2大匙9.

鹽（這個最后放都行，每個牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）

10.

冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。

11.

桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

12.

山奈5-6塊

13.

八角1-2顆

14.

草果1顆，拍破。

15.

丁香4-5顆

16.

陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。

17.

香葉1片

18.

茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

做法

1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。

3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。

6、先用一般的鍋燉一會，讓調(diào)料的味道慢慢出來。

7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

重慶小面調(diào)料：

生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯。

9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。