牛肉湯紅油制作方法

一般的牛肉湯的紅油熬制都是先把牛油練出來。再把辣椒面放進(jìn)去。最后就可以了。

牛肉湯紅油制作方法和配料

食材：牛肉400克，青蒜5克，綠豆芽300克，山菜（干的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，鹽、胡椒粉各5克

調(diào)料：紅油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、醬油、蒜末各30克，香油5克。

做法

1、鍋內(nèi)放入清水，放入整塊的牛肉小火煮制，邊煮邊打去浮沫，小火煮30分鐘至熟，撈出控水，撕成條。

2、煮牛肉的湯撇去油脂，過濾備用。

3、青蒜洗凈，切長(zhǎng)7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出控水，用冷水沖涼后撕成絲。

4、綠豆芽洗凈，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；山菜用溫水浸泡30分鐘，取出去掉根部，切長(zhǎng)4厘米的段；水芹菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出切長(zhǎng)5厘米的段；松蕈切長(zhǎng)5厘米的段。

5、調(diào)料調(diào)勻，加牛肉拌勻，再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調(diào)勻。

6、鍋內(nèi)放入辣椒油，燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘，放入過濾后的牛肉原湯小火燒開，用鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋即可。如果客人喜歡，還可以在出鍋前淋上雞蛋液。

牛肉湯紅油制作方法視頻

1.牛肉洗凈，用刀背拍松，切薄片，加適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。

2.時(shí)蔬洗凈，放入沸水中焯熟撈起備用，辣椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切絲。

3.油熱后放入紅99濃縮火鍋底料100g炒出香味，加適量水，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰。

4.放肉片煮沸至肉片變色。連湯倒入裝有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、蔥花。

5.另起油鍋，倒入適量食用油，燒熱淋至花椒、辣椒、蔥花上即可。

牛油紅湯怎么熬

主料:五香粉10克、鍋底100克

輔料:大蔥20克、姜片15克、蒜片15克

配料:干辣椒50克、花椒25克、藤椒10克、八角20克、冰糖20克、醪糟汁15克、料酒10克、雞粉5克、高湯1500克、菜籽油280克、熟芝麻6克、大紅燈籠椒5個(gè)

1. 準(zhǔn)備材料。將（大蔥 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基礎(chǔ)鍋底 100克：見另外一篇：自制基礎(chǔ)火鍋底料）放入容器里。

2. 鍋里放入80克的菜籽油燒至6成熱，潑入蔥姜蒜上。

3. 干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克

4. 冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克

5. 鍋里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）

6. 小火慢慢炒至香味四溢，顏色微微焦黃，裝起備用。

7. 將高湯倒入鍋里，大火燒開。

8. 放入潑好油的蔥姜蒜煮開后，開小火熬煮15分鐘

9. 關(guān)火，撈起蔥姜蒜、大料渣。

10. 依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），繼續(xù)熬煮5分鐘，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克），煮5分鐘。

11. 撒上芝麻和大紅燈籠椒即可。

12. 自制火鍋蘸料：芝麻醬 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蠔油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 適量 蔥花或者辣椒 適量

13. 將配菜洗干凈、切好。

溫馨小提示

如果覺得做好后的鍋底辣椒多，可以在上桌以后再煮個(gè)10分鐘，撈干凈。

牛肉湯紅油制作方法竅門

1.

牛里脊肉洗凈切片;

2.

洗凈去皮、切絲,浸入水中泡10分鐘,去除辛味,撈出瀝干,鋪在盤中;

3.

將洋蔥去老皮,洗凈,切適當(dāng)大小的塊狀;

4.

鍋中加半鍋水燒開,放入牛肉片煮至肉變白,立即撈出浸入涼開水鍋中,待涼瀝干,盛在洋蔥上;

5.

食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調(diào)勻,淋在牛肉上即可

牛肉湯紅油怎么做才香又紅

湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。

以上配方不要隨意改動(dòng)。制作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

牛肉湯紅油的做法與配方

牛肉醬制作方法：

1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘 2.洋蔥洗凈，切小塊 3.準(zhǔn)備豆瓣醬3勺 4.準(zhǔn)備剁椒1勺（不能吃辣者酌情減量）

5.鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味 6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟 7.加入牛肉粒，炒至變色 8.加入剁椒，炒勻 9.加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點(diǎn)，鹽少放點(diǎn)）

10.加清水沒過材料即可，大火煮開 11.蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉(zhuǎn)小火 12.用生粉調(diào)適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 提醒：保鮮盒里放一只無油無水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時(shí)候就方便取了。除了洋蔥，可以加上別的配菜，比如竹筍、香菇片什么的，其實(shí)自己做牛肉醬的話，不必講究太多，關(guān)鍵是好吃，方便。不過答主照這樣做了之后，就沒有再做過了，因?yàn)閼械脛?dòng)手了?，F(xiàn)在都是直接買現(xiàn)成的，好像是最近幾年出來的牌子，醬牛八方，有很多口味選擇，每天不重樣還好吃，對(duì)于懶人足夠了，哈哈。

牛肉湯紅湯做法

首先準(zhǔn)備食材：

牛筋肉 300g 、 洋蔥 1/2個(gè) 、 胡蘿卜 1根 、 白蘿卜 1/3根 、 白胡椒 少許 、 花椒 少許 、 大蒜 2、3瓣 、 生姜 少許 、 土豆 1、2個(gè) 、 料酒 少許

烹飪步驟

步驟1

這次我選了家里人特別喜歡的牛筋肉。切成小塊！

步驟2

冷水下鍋，水燒開后淖一下，洗凈備用。

步驟3

把所有配菜準(zhǔn)備好。

步驟4

把所有的配菜切塊！

步驟5

倒入料酒，把所有食材和配料加入鍋中大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉到牛肉亂爛即可！如果有壓力鍋或者燜燒鍋可以省去不少時(shí)間！

最后撒上少許鹽，就做好啦。

小貼士

牛筋肉可以替換成喜歡的任何牛肉。 白蘿卜建議用根部，這個(gè)部位的甜度會(huì)高一些。