紅燒牛肉湯的做法

燉任何肉食都建議在開始時加足水，但如果燒到一半發(fā)現(xiàn)水不夠，那也只能再次加水，否則就糊鍋了。但是必須加開水。中途加水肉的口感要差一點，湯也有點寡淡。

牛肉在燉的過程中，牛肉內(nèi)的很多營養(yǎng)會慢慢熔化在水中，中途加水會沖淡湯的味道，需要原湯和水再進行充分的溶合，而且熬制過程中斷，肉的口感要差些。

紅湯牛肉湯的做法

牛肉湯不會發(fā)紅

牛肉屬于紅肉，肉內(nèi)含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以煮出來就是暗紅色的。紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥サ?。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥?。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

紅燒牛肉湯的做法及配料

紅燒牛肉配方:香果5克、白寇5克、草果5克、桂皮8克、肉蔻12克、老寇5克、茴香5克、山奈10克、山楂6克

或者

八角60克 桂皮40克 小茴香50克 紅花椒10克 肉蔻20克（去皮使用）草果15克（去籽使用）、白胡椒20克 白芷20克 良姜15克 陳皮10克 草寇5克 孜然10克 香葉5克 甘草5克 砂仁1克 蓽撥5克 白蔻5克 香茅草5克 千里香3克 靈草2克 丁香3克

用量：肉+湯總重的1%

紅湯燉牛肉的做法

1、選用上等黃牛肉，鮮牛肉切比麻將小點的塊，然后腌制

2、打鍋底：清湯黃牛肉分4種鍋底，清湯鍋底，菌湯鍋底，番茄鍋底，還有就是麻辣的鍋底(吃牛肉吃麻辣鍋底的少)主要咱們就是喝湯的

清湯火鍋底：礦泉水4斤，蘋果片30克，姜片5克，小蔥段10克，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，枸杞5克，紅棗10克、味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克

菌湯鍋底：芹菜，香菜，小蔥，胡蘿ト，姜片各半斤熬開煮出味道的水4斤，蘋果片30克，姜片5克，小蔥段10克，香菇20克，茶樹菇15克，蟲草花15克，枸杞5克，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，香菜根5克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克

番茄鍋底：礦泉水4斤，番茄底料半斤，番茄塊1斤，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克

紅油鍋底：高湯3斤火鍋底料250克，油1斤，調(diào)味雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，姜片，蔥段，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克即可

3、上鍋下入牛肉，8分鐘即可食用，喜歡吃辣的蘸干料(辣椒面，花椒面，味精，一點鹽，黃豆粉，)能吃油碟的自己隨意兌即可

紅燒牛肉帶湯的做法

主料：牛腱子肉500克

輔料：胡蘿卜100克

配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量

做法：

1.備牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方塊。

3.牛肉入開水焯過。

4.焯好的牛肉撈出

5.胡蘿卜切成滾刀塊。

6.胡蘿卜用開水焯過。

7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

8.蔥切段，姜切片。

9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.燒開撇去浮沫。

14.加料酒、醬油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放蔥姜。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉制。

17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

19.將糖色倒入牛肉中。

20.大約燉1小時后，加鹽，再燉制半小時。

21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。

22.轉(zhuǎn)旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。

紅燒牛肉湯的做法視頻

步驟1

將三斤牛肉提前浸泡三個小時，然后清洗干凈，瀝干水分備用。

步驟2

蔥白五段，姜片五片，半個洋蔥切塊。

步驟3

準備料包：八角兩個，白芷片三克，香葉兩克，陳皮兩克，丁香一粒，青紅花椒四克，小茴香兩克，干山楂兩片，干辣椒五個。

步驟4

將所有的味料包入紗布袋中，扎緊袋口。

步驟5

鍋中放入涼水，然后放入牛肉，進行焯水。

步驟6

焯水后將牛肉撈出，用清水洗凈晾干備用。

步驟7

另起鍋加入一勺食用油。

步驟8

放十粒左右冰糖，炒糖色。

步驟9

糖色變成棗紅色時，下入牛肉塊快速翻炒，讓每一塊牛肉都裹上糖漿。

步驟10

再倒入洋蔥和大蔥姜片一起翻炒。

步驟11

加入一勺老抽。

步驟12

兩小勺生抽。

步驟13

加入沒過牛肉的開水。

步驟14

然后放入料包，蓋上鍋蓋，小火慢燉50分鐘左右。

步驟15

然后挑出大蔥姜片和洋蔥。

步驟16

再將牛肉和湯汁放入砂鍋中。

步驟17

放入兩勺鹽，再燉煮半個小時即可。

步驟18

成品圖

紅燒牛肉的湯可以做什么

淮南牛肉湯將徽菜的特點發(fā)揮的淋漓盡致，它的味道鮮、咸、辣，這也是徽菜的特點?；茨吓Ｈ鉁兴莫毺仫L味，它的味道鮮美，肉爽口鮮嫩。淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成?；茨吓Ｈ鉁嘞憧煽冢缓跍?，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，淮南牛肉湯是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃。

淮南牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污、內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒做成紅油?；茨吓Ｈ鉁室詼珵橹鳎瑴淮紕t無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮、祁集豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁县S富，味足味厚，令人回味無窮。

紅燒牛肉湯做法和配方視頻

原料：牛排 500克、大墨魚一只 480克、豆泡 少許、豆皮 兩張、洋蔥 1大個、白蘿卜 一段、香葉 幾片、紅尖椒 少許、姜 一塊、香菜 少許、干紅葡萄酒 750毫升一瓶、蠔油 三湯匙、白糖 一湯匙

做法：

1、牛排骨從冷凍室取出，不必解凍，直接放入鍋中，開中小火，蓋上蓋子，只要二、三十分鐘就全化開了，把血水倒掉，牛排骨先盛在盤子里。

2、香葉，洋蔥，姜洗凈，洋蔥切絲，姜切片。

3、起油鍋，先倒入半個洋蔥絲炒幾下，再加姜片炒幾下。

4、倒入牛排，翻炒幾下，加入紅酒，沒過牛排。

5、把香葉加入，煮開后盛在砂鍋中，用小火燉。6、大墨魚洗凈切花。

7、豆泡和豆皮準備好。

8、一個小時過后，加入蠔油和白糖。

9、再加半個洋蔥絲，再小火燉二十分鐘，白蘿卜切絲狀。（不能太細）

10、鍋中燒開水，把白蘿卜絲倒入焯水，兩分鐘后撈起，盛在小火鍋中，把燉好的牛排也倒在白蘿卜絲上，把切好的紅尖椒放在湯上，即可出鍋啦。