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怎么做牛肉大包子(怎么做牛肉大包子視頻)

2023年01月13日 01:11:512網(wǎng)絡(luò)

怎么做牛肉大包子視頻

屈浩大廚牛肉餡包子的調(diào)法

【食材】牛肉 300克,五花肉 80克,大蔥 1小段,姜 20克,

料酒 1勺,生抽 1勺,蠔油 1勺,花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克,水 110克,干酵母粉 2克。

【做法】

第一步準(zhǔn)備一塊牛肉,用牛里脊肉,沒有什么牛筋和肥肉,這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細(xì)條,把牛肉條切成牛肉粒,這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感,我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩,可以用絞肉機(jī)攪拌一下牛肉,攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉,炒鍋放入油和花椒,爆香花椒,這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,順著一個(gè)方向攪拌,把姜蓉和牛肉攪勻,分3次加入一勺水,每次加水后順著原來的方向攪拌,讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油,順著原來的方向攪拌,讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃,把一段五花肉去皮,用絞肉機(jī)絞成肉糜,把五花肉加入到牛肉餡中,順著原來的方向繼續(xù)攪拌。

第六步 加入花椒油,花椒油要濾掉花椒,順著原來方向繼續(xù)攪拌,攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大蔥切碎,加入到牛肉餡中,攪拌均勻即可。

牛肉包子教程

1.酵母混合進(jìn)面粉,35℃左右溫水和面,揉成面團(tuán)后放置醒發(fā)1個(gè)半小時(shí)。

2.蔥姜切段切片,少許花椒,30℃左右溫水浸泡10分鐘左右。

3.牛肉餡加蔥姜水同一方向攪拌,邊攪拌邊加蔥姜水,直到牛肉餡完全散開。

4.牛肉餡里打入一只雞蛋,攪拌均勻,之后加2勺豆油,鹽,生抽,耗油,最后加香油,香油可以讓給牛肉提味,所以香油可以適量多加一些。同一方向攪拌直至牛肉餡發(fā)黏即可。

5.加入切好的蔥碎,攪拌均勻。

6.醒好的面團(tuán)拿出揉出空氣,切小段,揉圓,搟皮包包子。

7.生水上鍋,再次醒發(fā)5分鐘,之后開大火上汽之后蒸15分鐘,關(guān)火之后放置3分鐘再揭蓋。

牛肉包子怎么做來個(gè)視頻

主面團(tuán)材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克 

牛肉蔬菜餡材料:牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克 

調(diào)味料:老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)、蔥2根、姜10克、油20克

做法

1.金絲絞瓜去掉外皮,用水沖洗干凈,切成絲備用

2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體,倒入已經(jīng)混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克)拌成雪花狀,這兒不要將液體一次倒完,要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團(tuán)揉光滑,并揉入約20克的豬油(沒有豬油用黃油20克,或植物油10-15克)。面團(tuán)上面蓋一塊擰干的濕布,放置在溫暖處發(fā)酵,這是發(fā)好的面團(tuán)。

3發(fā)面的時(shí)間可以準(zhǔn)備餡料,也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)和蔥姜末。

4,提前泡發(fā)木耳,然后切碎,胡蘿卜擦絲,瓜也一起放在一個(gè)大盆里,加鹽約1茶匙調(diào)味,并倒入20克的植物油拌均勻。注:這兒如用蔥油或花椒油更好。

5,最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻,牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。

6,將發(fā)好的面,倒在散有一層薄粉的案上,將面團(tuán)取出,輕輕地揉搓成長條,切割成小劑子。你可以先包一個(gè)試試大小。注:發(fā)好的面團(tuán)不要排氣,再次揉成光滑面團(tuán),就這樣帶搓帶揉成長條就好。

7,取一個(gè)小劑子按扁,搟成中間厚,邊緣薄的圓片,挖一大勺子餡料,包成這種柳葉形,就是左邊捏一下,右邊捏一下,就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。

8,將做好的生坯下面墊一張油紙,擺好在蒸籠里。

9.溫水上鍋,開中小火將水燒開,水燒開的過程保證在18-20分鐘,這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘

10,時(shí)間到了,最后在燜2分鐘即可出鍋開吃

怎么做牛肉大包子視頻竅門

主料:

牛肉適量

面粉適量

輔料:

五花肉適量

洋蔥適量

配料:

蔥適量

姜適量

鹽適量

味精適量

白砂糖適量

發(fā)酵粉適量

醬油適量

耗油適量

香油適量

做法:

1. 將牛肉剁碎

2. 五花肉也剁碎

3. 洋蔥剁碎

4. 蔥、姜分別切成細(xì)末

5. 將八角、花椒、小茴香加水煮開,將料水盛入小碗中放涼備用

6. 將牛肉餡和五花肉餡內(nèi)加入醬油、耗油、鹽、白糖、料酒、香油、姜末和蔥末,順著一個(gè)方向攪上勁,使其入味。然后分幾次加入煮好的料水,攪打上勁,最后加入洋蔥碎拌勻待用

7. 將發(fā)酵粉先用溫水化開,與面粉混合,攪拌成塊,用手揉搓成團(tuán),直至面團(tuán)光潔潤滑;蓋上濕布餳發(fā)1小時(shí),待體積膨大一倍即可。

8. 將面團(tuán)揉成長條,切成大小均勻的劑子。

9. 取一小劑子按扁,搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入牛肉餡。

10. 開始包入牛肉餡,用手順著邊緣將面皮褶子層層捏起成均勻的圓形

11. 包成包子后餳發(fā)20--30分鐘。

12. 涼水上鍋,放上餳好的牛肉包子;水開后蒸15分鐘,關(guān)火后等3分鐘后再揭蓋出鍋

怎么做牛肉大包子視頻教程

1、主料面粉300g,南瓜泥200g,牛肉400g,蘿卜100g,輔料,油適量,鹽適量,花椒適量,大料適量,蔥適量,姜適量,醬油適量,蘑菇粉適量,胡椒粉適量。

2、南瓜泥加入面粉加適量的水,加酵母入面包機(jī)和面后發(fā)酵。

3、牛肉剁碎,蔥姜切碎,牛肉加適量的老湯沿一個(gè)方向上勁,使牛肉粘稠,加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、醬油、蔥姜繼續(xù)沿一個(gè)方向拌勻。

4、熱油鍋爆香花椒大料取出。

5、熱油倒在牛肉上,攪拌均勻,加入蔥姜碎拌勻。

6、蘿卜去皮洗凈擦絲,撒鹽腌制10分鐘,攥掉水分,加入牛肉餡中拌勻。

7、調(diào)好的牛肉餡。

8、發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣,蓋上保鮮膜餳10分鐘,均勻的揪成大劑子,搟成薄皮包包子。

9、蒸簾刷薄油或者用屜布,碼入包子。

10、煎烤機(jī)啟動開關(guān)高溫蒸20分鐘出鍋。

牛肉包子做法大全視頻竅門

牛肉餡包子的調(diào)法

【食材】牛肉 300克,五花肉 80克,大蔥 1小段,姜 20克,

料酒 1勺,生抽 1勺,蠔油 1勺,花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克,水 110克,干酵母粉 2克。

【做法】

第一步準(zhǔn)備一塊牛肉,用牛里脊肉,沒有什么牛筋和肥肉,這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細(xì)條,把牛肉條切成牛肉粒,這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感,我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩,可以用絞肉機(jī)攪拌一下牛肉,攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉,炒鍋放入油和花椒,爆香花椒,這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,順著一個(gè)方向攪拌,把姜蓉和牛肉攪勻,分3次加入一勺水,每次加水后順著原來的方向攪拌,讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油,順著原來的方向攪拌,讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃,把一段五花肉去皮,用絞肉機(jī)絞成肉糜,把五花肉加入到牛肉餡中,順著原來的方向繼續(xù)攪拌。

第六步 加入花椒油,花椒油要濾掉花椒,順著原來方向繼續(xù)攪拌,攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大蔥切碎,加入到牛肉餡中,攪拌均勻即可。

大廚教你做牛肉餡包子視頻

鮮肉餡松散的方法:

1.絞肉餡時(shí)先用刀剁或者切成比較大的肉塊,再絞肉。

2.少放蛋清和生粉等調(diào)料,往肉餡里放適當(dāng)?shù)乃?,讓它松散可按一個(gè)方向攪

一、鮮肉餡的功效與作用

1.補(bǔ)腎滋陰。鮮肉餡性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

2.潤燥。鮮肉餡煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

3.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪。它為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

二、鮮肉餡的營養(yǎng)價(jià)值

1.鮮肉餡的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。

2.富含鐵,是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.它是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

怎么做牛肉大包子視頻教學(xué)

第一步,準(zhǔn)備一塊牛肉,用牛里脊肉,沒有什么牛筋和肥肉,這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步,把牛肉切成薄片再切成細(xì)條,把牛肉條切成牛肉粒,這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感,我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩,可以用絞肉機(jī)攪拌一下牛肉,攪成牛肉糜。

第三步,姜去皮剁成姜蓉,炒鍋放入油和花椒,爆香花椒,這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,順著一個(gè)方向攪拌,把姜蓉和牛肉攪勻,分3次加入一勺水,每次加水后順著原來的方向攪拌,讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步,加入料酒、生抽和蠔油,順著原來的方向攪拌,讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步,要牛肉餡好吃,把一段五花肉去皮,用絞肉機(jī)絞成肉糜,把五花肉加入到牛肉餡中,順著原來的方向繼續(xù)攪拌。

第六步,加入花椒油,花椒油要濾掉花椒,順著原來方向繼續(xù)攪拌,攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步,如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大蔥切碎,加入到牛肉餡中,攪拌均勻。

第八步,做好的大蔥牛肉餡靜置片刻,再用來包包子。一般我都會做好牛肉餡,再揉面團(tuán)包包子。

第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團(tuán),把面團(tuán)分成6個(gè)小劑子,每個(gè)小劑子壓扁,搟成圓形面片,面片中間厚兩邊薄,包入大蔥牛肉餡,捏成包子形狀。

第十步,多功能料理鍋刷一層油,把生牛肉包子放在多功能料理鍋上,蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。

第十一步,包子醒發(fā)好后,用小火煎包子5分鐘,這步不要用大火,不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水,轉(zhuǎn)成中大火燜5分鐘,

第十二步,包子煎熟后,撒上蔥粒和黑芝麻即可。

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