鹵大塊牛肉做法視頻

鹵牛肉一般都是整塊鹵，鹵完的牛肉再切成小塊炒或燉，這樣味道比較好，還不損失營養(yǎng)成分

鹵大塊牛肉做法視頻竅門

腌的時候放醬油，米酒，姜和蔥蒜，少放鹽，不是煮的時間短就提高出品率，只要煮開鍋了，就一定要用文火，讓牛肉煮爛，用筷子可以試一下，扎牛肉的時候不出血水，就熟了，但是不一定爛，用文火燉不會損失很多牛肉自身的水分，用文火煮20分鐘左右就畢火，關鍵是不要急于把牛肉撈出來，用鹵汁泡一個小時，肉會很嫩很入味，重量也會提高哦，我們店里醬牛肉水分流失控制的很低，十斤煮完還有七斤左右，如果當天可以賣完，最好不過，因為放在冰箱里也會使牛肉變干，流失很多重量。

鹵大塊牛肉的做法

牛肉湯里的牛肉其實就是鹵牛肉，鹵牛肉切片之后放在牛肉湯里面作為配菜，供給食客品嘗的。

鹵牛肉的制作方法如下：在超市購買現(xiàn)成的鹵肉包，或者是茶葉蛋鹵料包一份。

準備生姜，大蒜，大蔥、八角和花椒。

牛肉清洗干凈后，切成大塊，用清水浸泡兩個小時之后用鹽腌制兩天。

兩天之后把牛肉重新洗干凈，然后放在清水里再浸泡半個小時，瀝干水分。

鍋里放涼水，把鹵料包放進去之后用大火煮開，煮開的目的是讓鹵料包的滋味盡量煮出來。都鹵水冷卻之后，把牛肉塊放進鹵水里放八角，生姜，大蔥，花椒，鹽，糖，味精，老抽。鹽的比例很重要，鹽的咸淡直接決定著肉的口味好壞，鹽放進去之后等鹵水煮開，然后品嘗，如果覺得非常咸，這時候鹽的濃度就足夠了。

大火燒開牛肉鹵湯之后，轉(zhuǎn)中小火熬制40分鐘。用筷子插進牛肉里，如果筷子插進很輕松，就表示牛肉鹵好了，關火，把牛肉放在鹵水里悶三個小時。

再用筷子煎出牛肉冷卻，冷卻之后的牛肉再用刀切成片，就是牛肉湯里的牛肉了。

鹵大塊肉的做法視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關火浸泡了 。

鹵牛肉視頻教程

主料 牛腱子500克

輔料 蔥適量 姜適量

配料 鹽適量 冰糖適量 料酒適量 老抽適量 花椒適量 八角適量 桂皮適量香葉適量 干紅辣椒適量

鹵牛肉的做法步驟

1.牛肉洗凈，用清水浸泡30分鐘，泡去血水。

2.鍋中加涼水，放入牛肉，煮開后再煮5分鐘，撈出沖洗掉浮沫。

3.把花椒，八角，桂皮，香葉，山奈，草寇，白芷，干紅辣椒，裝入調(diào)料盒。

4.蔥切段，姜切片。

5.砂鍋中加足量水，放入牛肉，姜片，蔥段和調(diào)料盒，煮開。

6.加料酒，老抽煮開后撇掉浮沫，撒幾顆冰糖，轉(zhuǎn)小火煮1.5個小時，加鹽調(diào)味，接著煮30分鐘左右至筷子扎透牛肉。

7.撈出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷卻浸泡2個小時以上。

8.撈出切片即可。

鹵大塊牛肉做法視頻大全

主料：牛腱子1000克

輔料：冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1塊，干山楂2個，甘草5個，丁香5粒

做法步驟：

步驟1

一條牛腱子化凍。

步驟2

將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。

步驟3

鍋中倒入清水，加入數(shù)?；ń贰⒔?、大蔥段，放入牛腱子

步驟4

大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

步驟5

準備蔥姜大料等各種調(diào)料，細碎的鹵料用無紡布料包包起來

步驟6

將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關火

步驟7

煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

步驟8

鹵汁過濾出鹵料包和雜質(zhì)。

步驟9

鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。

步驟10

鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開動啦。

鹵牛肉塊的正宗做法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。

詳細加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨?，再變?yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時關火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

鹵牛肉的制作視頻

1.牛腱子肉切幾下泡水里兩小時左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍，如果時間充足，最好腌制一晚上。最好用海鹽。時間緊的話，也要至少腌制六小時左右。

2.稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。后面還要加冰糖，甘草不放也沒事。

3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋，腌制好的牛肉冷水下鍋，準備焯水。

4.同時電飯煲開始煮水，水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入，并且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出現(xiàn)很多白色的沫沫，就可以關火把牛肉撈出瀝干水分。

6.接著稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。

7.待電飯煲的鹵水煮開后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了。

8.接著把牛肉撈出，趁熱將鹵汁過濾，等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過夜，浸泡的時間越久越入味。鹵汁過濾是保證干凈，還可以留著下次做老鹵湯。

9.最后將牛肉切片裝盤，撒上些許香菜點綴即可食用啦！

大塊鹵牛肉圖片

鹵牛肉需要先焯水，首先要把鹵制的牛肉切大塊用鹽，腌制兩三天后把腌制的牛肉塊取出來，洗干凈表面的浮沫，用清水泡一下，取出瀝干。

國內(nèi)放清水，把牛肉放進去，水開后把牛肉撈出來，水倒掉。

鍋內(nèi)重新放水，然后把鹵料包放進去，牛肉也放進去，同時放生姜片、大蔥、鹽、糖，料酒，醬油和味精。帶上鍋蓋，開始鹵制牛肉。

水開后轉(zhuǎn)中小火，牛肉鹵制半個小時后，筷子試一試，如果能順利插入牛肉，就可以關火。

鹵大塊牛肉做法視頻教程

所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量

1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不著急做飯。

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續(xù)析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內(nèi)，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內(nèi)的水煮沸，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內(nèi)的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

3、鍋內(nèi)淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。

然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續(xù)翻炒，將各種調(diào)味料的香味都炒出來，并且使牛肉上色。

4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內(nèi)，加入適量熱開水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。

燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進去，繼續(xù)燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。