適合做肉餡的牛肉是哪種
牛肉適合包餃子的部位有：1、牛頸肉；2、牛里脊；3、牛肋條肉。
1、牛頸肉：牛頸肉位于牛脖子的上方，是連接牛頭的地方，有肥有瘦。牛脖子因?yàn)榻?jīng)?；顒?dòng)，所以這部分的肉質(zhì)較緊實(shí)，有彈性，也比較香。另外牛頸肉價(jià)位不貴，用這個(gè)部位的牛肉包餃子最合適。
2、牛里脊：牛里脊肉做包餃子的餡料也是很好的，因?yàn)榕＠锛谷夥浅Ｄ郏梢宰屓顺缘锦r嫩的餃子。
3、牛肋條肉：牛肋條肉相當(dāng)于豬的五花肉，它的表皮有一層油脂，肉質(zhì)也屬于肥瘦相間，非常適合于制作肉餡或者清燉，并且牛肋條的肉比較軟嫩，用做包餃子的肉餡兒非常適合
做牛肉餡用什么牛肉好
做餡用的牛肉： 選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。原料配方 特級(jí)面粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發(fā)明筍50克 芹菜莖50克 姜末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克制作方法 1.發(fā)面：面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒，炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
4.成型熟制：把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 麻辣咸鮮，醇香味美。
適合做肉餡的牛肉是哪種肉
牛肉和豬肉可以一起做餡嗎？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:牛肉和豬肉當(dāng)然可以一起做餡了，而且味道還很不錯(cuò)的，在我們這里就有一種餃子餡，它的名字叫做“一兜肉”，為何稱為一兜肉呢？那是因?yàn)檫@種餃子餡，共使用了三種肉為原料，分別為豬肉，牛肉，羊肉。將這三種肉混合在一起調(diào)餡，用這種餡制作出來的餃子，就被稱為“一兜肉”餡餃子。
在北方地區(qū)，餃子就是一種很普通的面食品，但是在幾十年前，能吃上吃餃子，還是很難的一件事，記得小時(shí)候，每天都在期盼著過年，為什么盼過年呢？因?yàn)檫^年可以穿新衣服，有壓歲錢，能放鞭炮，還有餃子吃！那個(gè)時(shí)候的餃子，里面只有一點(diǎn)點(diǎn)肉，剩余的就是大白菜了，即使這樣的餃子餡，那吃起來也是非常的解饞。
隨著日子一天天好起來，吃餃子也不用等到過年了，想吃就可以隨時(shí)包，而且餃子的餡料也越來越豐富了，三鮮餡，牛肉蘿卜餡，羊肉香菜餡，豬肉韭菜餡，還有一種就是“一兜肉“”餡，也就是上面提到的，豬肉，牛肉，羊肉混合起來的一種餃子餡，里面只有肉，沒有任何疏菜，最多就是加一些大蔥而已，吃起來，一咬一口油汁，那味道，別提多美了（只是對(duì)于愛吃肉的人來說，對(duì)于不愛吃肉的人來講，這個(gè)餡不好吃）。言歸正傳，我們還是來說說，牛肉與豬肉能不能做餡的問題吧。
牛肉與豬肉在一起做餡好吃嗎？
牛肉與豬肉在一起做餡真的很好吃，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗，如果單一用牛肉做餡，必須要選用肥瘦相間的牛肉，而且最好將牛肉攪至兩遍，這樣做，可以使牛肉更加碎一些，吃起來口感能軟一些。如果在里面加入一些豬肉來做餡，那么就可以使牛肉與豬肉能得到綜合，從而使肉餡吃起來萱軟一些。
牛肉與豬肉混合在一起做餡，不僅可以包餃子，還可以制作成包子，或者是肉餅，餡餅等，這兩種肉混合在一起做餡，對(duì)餡料并沒有太大的影響，也不會(huì)有其它不良口感，反而會(huì)提升餡料的質(zhì)感，牛肉與豬肉也能更好的融合互補(bǔ)，牛肉瘦，豬肉肥，綜合在一起也就是算很相配了。
——最后總結(jié):對(duì)于牛肉與豬肉能不能在一起做餡這個(gè)問題，我也只能回答到這里了，畢竟豬肉與牛肉，都是我們的主要肉類食材，他們?cè)谝黄鹱鲳W也沒有任何不良反應(yīng)，只能會(huì)更加好吃，所以也無法給予過多意見，只能說，他們可以在一起做餡使用。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)，謝謝！
牛肉餡適合做什么
我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個(gè)雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會(huì)得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個(gè)方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。
3、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營(yíng)養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動(dòng)，朝著一個(gè)方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點(diǎn)。
當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。
適合做肉餡的牛肉是哪種牛肉
牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以
具體做法：
準(zhǔn)備材料：芹菜 300克，牛肉 500克，雞精 適量，蔥 100克，香油 適量，食鹽 適量，生抽 適量，青椒 一個(gè)
1、將準(zhǔn)備好的芹菜摘去葉子，洗凈切丁放入盆中備用。
2、將準(zhǔn)備好的青椒一個(gè)，切丁放入芹菜中備用。
3、小蔥洗凈切丁，一起放入芹菜和青椒中備用。
4、將買來的牛肉洗凈，放在砧板上剁成肉餡。
5、切好的牛肉餡一起放入芹菜青椒小蔥的盆中。
6、在牛肉芹菜里放入雞精、鹽、生抽、香油、十三香。
7、將所有材料攪拌均勻，牛肉餃子餡就制作好了
什么牛肉適合做肉餡
牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以
具體做法：
準(zhǔn)備材料：芹菜 300克，牛肉 500克，雞精 適量，蔥 100克，香油 適量，食鹽 適量，生抽 適量，青椒 一個(gè)
1、將準(zhǔn)備好的芹菜摘去葉子，洗凈切丁放入盆中備用。
2、將準(zhǔn)備好的青椒一個(gè)，切丁放入芹菜中備用。
3、小蔥洗凈切丁，一起放入芹菜和青椒中備用。
4、將買來的牛肉洗凈，放在砧板上剁成肉餡。
5、切好的牛肉餡一起放入芹菜青椒小蔥的盆中。
6、在牛肉芹菜里放入雞精、鹽、生抽、香油、十三香。
7、將所有材料攪拌均勻，牛肉餃子餡就制作好了
