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水煮牛肉片的做法和步驟(水煮牛肉片怎么做?)

2023年01月13日 09:23:501網(wǎng)絡(luò)

水煮牛肉片怎么做?

水煮牛肉過油好。

需要過油,因為只有通過澆油才能將水煮牛肉片的香味激發(fā)出來,使肉片保持鮮嫩,吃起來口感美味,而且應(yīng)用小菜籽油,這種油顏色偏暗燒熱了之后味道很香,直接澆在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前進(jìn)行腌制,這樣制作出來的水煮牛肉口感更加的嫩滑。

水煮牛肉片怎么做好吃又嫩又入味

一、牛肉不是燉的越久越嫩,牛肉的老和嫩,是取決于肉質(zhì)。

二、可以使牛肉變嫩的方法:

1、燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

4、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味

水煮牛肉片怎么做法

冷水。

應(yīng)該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯,由于這樣能夠保證其軟嫩度,又能夠逼出血水,還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道,也不會影響揉的口感,如果直接用熱水會導(dǎo)致牛肉緊縮,造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱,一定要一氣呵成,冷水焯水以后應(yīng)該立即把牛肉放入冷水鍋中,讓肉與水一起慢慢加熱,這樣頓出來的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。

水煮牛肉片怎么做好吃視頻

材料牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個,丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個做法1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。

(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。

3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。

水煮牛肉片怎樣做

在一個小時到兩個小時之間。

一般生牛肉要煮一小時能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。

煮生牛肉之前要過一遍水,或者烹飪的時候加一些白酒,這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘,放入配料再用小火煮一個小時即可。

烹飪熬煮生牛肉的時候,如果只是普通的熬煮湯品的話,一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。

如果想口感更好更入味的話,最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。

煮生牛肉之前要過一遍水,把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來,這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;

如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒,不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實,口感更加鮮香。

水煮牛肉片的制作方法

 

1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),用水煮開,撇去浮沫;  

2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開后燜;  

3.1個小時后,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽;  

4.炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以后切片,食用。  這個是東北做法,北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。  四川做法是先鍋里放水和調(diào)料,另加紅糖熬30-40分鐘,(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來了,把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽,再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉,味道特別重,適合口味重的人  再教你一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等  用2大匙油爆香蔥、姜、蒜,焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包,先燒開,再改小火煮20分鐘,待香味溢出即成。湯用越久越好,只要保存得當(dāng),可反復(fù)使用?! ←u牛肉  大塊的牛肉1公斤,  五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生姜,蔥,料酒,花椒,香葉。  做法  1:把牛肉切大塊,洗干凈?! ?:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水?! ?:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,  拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

水煮牛肉片怎么做肉片滑嫩

牛肉涼片的肉,怎樣煮才殺煮牛肉冷水下鍋撇去浮沫放入各種香料調(diào)料組織三小時后放在鍋內(nèi)泡制?不要撈出,然后四五個小時以后將肉撈出冷藏一下,再切片

水煮牛肉片怎么做才滑嫩

水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中燙熟的,故名“水煮牛肉”?,F(xiàn)摘錄十道做法,供你參考,你領(lǐng)會了它們的精神,就可以融會貫通,根據(jù)你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。

源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地,古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們,只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻,逐漸加上點辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn),吃的人越來越多,遂成為獨具地方風(fēng)味的名菜。

現(xiàn)在的水煮牛肉,已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗里,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發(fā)亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。這菜的特點是麻辣味厚,滑嫩適口,具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料,便叫水煮肉片。

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