牛肉的各種做法食譜大全
下面讓我們一起來學(xué)習(xí)一日三餐減肥食譜牛肉的做法?
食材:
空心菜 400克
牛里脊肉 250克
紅辣椒 2個
油、鹽、沙茶醬、蒜瓣適量
步驟:
1、空心菜和切好的新鮮牛肉
2、其他的調(diào)配料:沙茶醬和蒜瓣
3、攪拌均勻,腌制10分鐘左右
4、腌制牛肉的過程中,將空心菜擇好洗凈
5、蒜瓣拍扁去皮
6、鍋燒熱,下適量的油
7
下蒜瓣,炒出香味
8、倒入空心菜
9、全程旺火,快速翻炒至軟,即可下適量的鹽,翻炒入味,裝盤,整個過程要快
10、菜裝盤后,熱鍋涼油
11、倒入牛肉
12、快速翻炒至略變色
13
倒入空心菜中的湯汁
14、大火,牛肉完全變色
15、將牛肉和湯汁淋到炒好的空心菜上
16、美美享用嫩滑可口的牛肉和青翠欲滴口感極佳的空心菜吧
牛肉的做法大全 菜譜
牛肋條1000克,蔥姜蒜適量,醬油適量,鹽適量,黃酒適量
步驟
1、將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀。
2、蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用。
3、熱鍋涼油,待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香。
4、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻。
5、倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時不要放鹽),水開后撇去浮沫,蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后。
6、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后,繼續(xù)小火燉30分鐘。
7、最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)。
牛肉的具體做法
步驟/方式1
將牛肉切成片,放碗中備用
步驟/方式2
加入鹽、雞精、料酒、花椒面,把牛肉片碼勻。再加入淀粉拌勻
步驟/方式3
準(zhǔn)備好要用的打底菜和作料(姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、蔥花、香菜)
步驟/方式4
燒油,燒熱后加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香,再加入一勺紅油豆瓣,把香料炒香
步驟/方式5
加入一瓶500ML的礦泉水
步驟/方式6
放入配菜,豆芽和絲瓜
步驟/方式7
煮熟
步驟/方式8
撈起備用
步驟/方式9
下牛肉片,然后開大火,煮一分鐘
步驟/方式10
煮好,撈起,備用。
步驟/方式11
在牛肉片上加入花椒面、海椒面、芝麻
步驟/方式12
燒一點油,燒熱,然后放入干花椒、干海椒節(jié),迅速的將油淋到肉片上。
步驟/方式13
加一點香菜和蔥花。水煮牛肉片完成
牛肉的做法大全簡單
(1 碗量)
原料:刀削面一坨、醬牛肉切幾片、雞蛋1 個、生菜幾葉
輔料:蠔油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉(微辣) 1 小包、小蔥 1 根、鹽適量、花生油1-2 湯匙
做法:
1. 煮鍋里燒開足量的水,放入刀削面,再打入一個雞蛋,再沸后,關(guān)火,蓋蓋子燜 5 分鐘左右。
2. 醬牛肉切片。
3. 面碗底部放蠔油和老抽,蔥花和辣椒粉放上面。
4. 花生油燒很熱。(油看著多,但不喝面湯,攝入不了這么多油的)
5. 澆在碗里,并迅速攪開。
6. 牛肉片放入碗里,從鍋里盛點煮面的湯,澆入。熱湯可以融化醬牛肉,特別是邊緣凝固的原湯凍,讓牛肉的味道融入湯里。
7. 面煮好后,生菜放入碗里,再多澆點面湯,嘗嘗味道要不要加鹽。
8. 面條、荷包蛋撈入碗里就好。
牛肉的做法大全家常菜做法
食 材
主料:鹵牛肉200克、黃瓜1根
輔料:熟花生油1勺、鹽少許、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1湯匙、花椒油少許、辣椒粉15克、小蔥15克
做 法
1. 準(zhǔn)備好辣椒粉,澆上熱油,制成紅辣油。
2. 黃瓜切絲,鹵牛肉切片。
3. 蒜剁成沫,加入一點點的白開水拌勻。
4. 加入鹽、糖 、生抽、醋、花椒油,把拌好的醬汁與紅辣油準(zhǔn)備好。
5. 取一個盤子,把切成絲的黃瓜放入,鋪上牛肉片。
6. 鋪勻,澆上醬汁,淋上紅辣油,撒上蔥花,就可以開吃了。吃起來香辣下飯,嫩而不柴,搭配上爽口的黃瓜,好吃到舔盤~
牛肉的各種做法食譜大全圖片
材料
牛肉250克,洋蔥半個,青椒1個,黃酒半勺,梨半只,醬油半勺,鹽半勺,糖半勺,醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋,倒入植物油,油溫8成熱的時候,放入牛肉爆炒,爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽,牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥,快熟時放入剛剛盛出的牛肉,加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
牛肉的各種做法食譜大全視頻
1.首選牛肉我們選擇一塊后腿肉或是里脊肉,就是偏瘦一些的肉,切成薄片,然后用清水洗去上邊的血水?dāng)D干水分,放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味,然后放少許的玉米淀粉抓勻,再放少許的食用油抓勻備用。
2.土豆切成粗條,香菜切段,辣椒斜刀切片,洋蔥切塊,蔥切成蔥花,姜蒜切片備用。
3.起鍋燒寬油,油溫升到6成熱下入土豆條,炸制表面金黃酥脆撈出控油,再把油倒出留一部分,放入牛肉滑炒一下?lián)瞥隹赜痛谩?/p>
4.鍋中留少許的底油,倒入蔥姜蒜爆香,然后下入豆瓣醬和香辣醬炒香,再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后,下入牛肉轉(zhuǎn)小火調(diào)味,放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味,最后放入土豆條繼續(xù)翻炒均勻后出鍋盛盤,最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。
牛肉的做法美食杰
所有食材切塊備用,蕃茄(可去皮也可不去皮)
起鍋不放油,將牛肉塊乾煎至肉變色即可撈起備用
加入薑片和蒜爆香,再加入洋蔥炒軟
加入紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄拌炒,牛肉也一併加入拌炒 加入調(diào)味料(蕃茄醬5大匙、醬油5大匙、砂糖1小匙) ...
倒入鍋子內(nèi),加入適量的水,蓋過食材即可
牛肉的各種做法食譜大全竅門
1、水煮牛肉
原料:牛肉500克
輔料:離筍尖100克、蒜苗50克
調(diào)料:干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法:
1、牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細
3、炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細
4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)
5、肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成
2、紅燒牛肉
原料:牛肉
調(diào)料:油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成
3、蔥爆牛肉
原料:腱子肉750克(或黃瓜肉)
輔料:大蔥白120克
調(diào)料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法:
1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調(diào)味料
3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長絲
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋
4、咖喱牛肉
原料:牛肉適量
輔料:洋蔥一到兩只,土豆四、五個
調(diào)料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用
3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒
4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時攪拌,并按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤
5、胡蘿卜燉牛肉
原料:胡蘿卜200克、牛肉200克
輔料:紅棗8粒
調(diào)料:酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法:
1、將牛腱洗凈,切成條塊狀備用
2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用
3、將牛腱氽燙后撈起備用
4、把水煮開后,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片,以中為燉煮1.5小時,然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可
6、青椒牛肉絲
原料:牛肉300克
輔料:青椒200克
調(diào)料:料酒半匙、醬油多半匙、淀粉1匙,水3匙、油3大匙、蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙、鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙
做法:
1、牛肉橫紋切絲,料酒半匙,醬油多半匙,淀粉多半匙,水1匙拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起
3、熱油1大匙,將蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙拌炒后,加入牛肉、青椒及水2匙,淀粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙,大火迅速炒拌均勻即可盛盤
7、土豆燉牛肉
原料:土豆300克、牛肉400克
輔料:洋蔥50克
調(diào)料:大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量
做法:
1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;牛肉洗凈,切成小方塊,用沸水焯一下,撈出后瀝水待用;洋蔥切成條
2、鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然后下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無水后,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開后改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可
8、干煸牛肉絲
原料:牛里脊肉250克
輔料:芹菜100克
調(diào)料:姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克
做法:
1、將牛肉切成8厘米細絲,芹菜切成4厘米段
2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒,在牛肉水分將干,呈深紅色時,加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可
9、香蒜牛肉
原料:牛腱1個
調(diào)料:蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法:
1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、姜煮40分鐘,熟軟時撈出
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘,然后關(guān)火,浸泡至湯汁稍收干時撈出,再改刀切片
3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干,放入牛肉內(nèi)
4、將鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙與蒜末調(diào)勻,淋在牛肉上,拌勻后盛入盤內(nèi)
10、回鍋牛肉
原料:精瘦牛肉250克
輔料:豌豆淀粉45克、面粉20克、雞蛋1個、水發(fā)凈木耳100克、野山椒50克
調(diào)料:精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
做法:
1、將瘦牛肉剁成細茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上搟成半厘米厚的片,切成長方形塊待用
2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用
3、凈鍋放火上,下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水發(fā)木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味,起鍋裝盤即可
11、黃瓜炒牛肉
原料:黃瓜200克、牛肉150克
輔料:紅蘿卜10克
調(diào)料:精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克
做法:
1、黃瓜切片,牛肉橫紋切片腌制好,紅蘿卜切花,生姜切片,蒜子切茸
2、燒鍋下油,放入黃瓜片,攢入酒,加入少許上湯,調(diào)入少許鹽、味精,炒至八成熟,鏟起待用
3、燒鍋下油,下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香,放入牛肉,攢入酒,加入剩余上湯,調(diào)入上述調(diào)味料,將牛肉滑炒至僅熟,加入黃瓜炒均,用濕生粉勾芡,下包尾油,上碟即成
12、白切牛肉
原料:牛腱子肉600克
調(diào)料:白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克
做法:
1、將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙-次,放 鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴(yán)蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉
2、將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌
13、干拌牛肉
原料:牛肉150克
輔料:炒花生米10克
調(diào)料:熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許
做法:
1、牛肉洗凈,在開水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細
2、將牛肉片盛入碗內(nèi),先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內(nèi)即成
14、拌麻辣牛肉
原料:牛后腿肉750克
調(diào)料:黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克
做法:
1、將牛后腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水里浸泡1小時后撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼
2、芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調(diào)濕,澆入八成熱的香油攪勻?;ń贩佩亙?nèi),微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成
15、拌花腱
原料:熟牛腱250克
輔料:黃瓜25克、冬筍25克
調(diào)料:醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量
做法:
1、將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝干水待用
2、把切好的各料裝盤,用各種調(diào)料對好的汁澆上即成
16、涼拌牛肉片
原料:熟牛腿肉300克
調(diào)料:蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克
做法:
1、將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝?nèi)テ?,洗凈,拍碎,剁成細末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水
2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成
17、熱牛肉拌雙絲
原料:熟瘦牛肉100克
調(diào)料:豆腐干100克、白菜心100克
調(diào)料:香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量
做法:
1、將熟牛肉、豆腐干切成絲,用開水焯透撈出,用涼水過涼,瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈,切半厘米長的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調(diào)味汁備用
2、把白菜絲放入盤內(nèi),再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜,澆上用各種調(diào)料對好的汁即成
18、牛肉凍
原料:牛肉100克、牛蹄500克
調(diào)料:香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個
做法:
1、牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節(jié)切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調(diào)味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結(jié)凍
2、將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成
19、清蒸牛肉
原料:牛肉250克
輔料:熟火腿50克、水發(fā)玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克
調(diào)料:精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克
做法:
1、將牛肉切片,用開水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切成小片待用
2、將牛肉分別放入盤內(nèi),再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成
20、粉蒸牛肉
原料:牛肉370克
輔料:大米75克
調(diào)料:植物油50克、醬油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、蔥8克、姜8克、料酒13克(可用紅酒)、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許
做法:
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
21、香辣牛肉
原料:牛肉
輔料:牛雜(肚梁、心舌、肚、頭皮)、鹽炒花生仁
調(diào)料:鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油
做法:
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成塊
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起,置入另一個鍋內(nèi),加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
22、啤酒燜牛肉
原料:牛肋條肉1000克
調(diào)料:啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許
做法:
1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊,入清水中漂去血水,再投入開水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破
2、鍋置旺火上,下油燒至五六成熱,投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會,速下姜蔥炒出香味;投入牛肉塊,放入醬油、老抽,將牛肉炒上色,下少量水先將牛肉燒一會,使其顏色較深后,倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料;燒開后打去浮沫,再下部分雞精、鹽調(diào)好味,移至小火上加蓋燜70-80分鐘
3、待牛肉燒得酥爛入味后,揀出姜蔥、八角等香料,下剩余的雞精、味精,最后勾入水豆粉扯芡,下香油推勻出鍋裝盤,撒上香菜末上桌
23、烤牛肉
原料:凈牛外脊肉600克
輔料:胡蘿卜各50克、芹菜25克
調(diào)料:食油75克、香葉1片、白蘭地酒25克、胡椒粉少許、蔥頭
做法:
1、將牛肉洗凈;蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎;備用
2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻,腌約4小時
3、把鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成時,放入牛肉煎至上色,碼入烤盤內(nèi),余油將其他腌制物炒至黃色
4、澆在牛肉上放進210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈現(xiàn)粉紅色時,停火保溫,原汁加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味。食用時將牛肉切片,澆上原汁
24、醬牛肉
原料:牛肉10市斤
調(diào)料:十大味2兩(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等)、甜面醬一瓶(300-500克,根據(jù)個人口味愛好調(diào)整)、蔥、姜、鹽各適量
做法:
1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊,在開水鍋中略煮一下,撈出,放入老湯中(也可用清水代替,注意:要開鍋下肉)
2、將調(diào)料放入(蔥切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火至肉熟(測試方法:可用筷子扎一下,能順利穿過即可)
3、起鍋,放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時左右,再上火將湯燒開,小火煨半小時到一小時即可(也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長加熱時間)
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌