所需食材:菜花,五花肉,蔥,蒜,青椒,小米椒,干辣椒,花椒,八角,料酒,雞精,醬油,鹽,醋
制作方法:1、將五花肉切成片,肉片不要切得太薄了,太薄了,菜炒好好后,口感不好,五花肉片切的薄厚度約0.3厘米左右即可。這個小技巧一定要知道,五花肉一定要選擇稍微肥一點(diǎn)的,這樣的肉油脂多,在炒的過程中,能把肉的油漬炒出來,炒好的菜會更加鮮香好吃。
2、菜花可用手直接掰成小朵,放入盆中,加入適量的清水,再加入適量的鹽,浸泡約3分鐘左右,撈出清洗干凈后,再把菜花瀝干水分,備用。這樣做不僅可以起到殺菌的作用,同時還能將菜花里面的小蟲子泡出來,瀝干水分的菜花能夠保持干爽,炒好后會口感清脆。
3、蔥,洗凈切成蔥花;蒜,直接用刀拍碎即可;青椒洗凈切成青椒圈;小米椒洗凈,切成小米椒圈;所有食材準(zhǔn)備就緒,備用。
4、取一炒鍋,熱鍋冷油,油燒至7分熱,把五花肉片放入鍋中加入一個八角,中小火一起進(jìn)行煸炒,炒至肉片微微焦黃,肉片里面的油出來為止。提前加入一個八角能夠起到去腥增香的作用,這個小技巧一定要記住,同時八角一定要在熱油中炸,這樣才能起到作用才能出香氣,為此增加整道菜復(fù)合的香氣,八角配肉,炒好后會很香。
5、然后,加入幾?;ń妨?,增加一下香氣,再放入蒜瓣,蒜瓣的量一定要放足一點(diǎn),蒜炒香,顏色變金黃色,再放入一點(diǎn)干椒節(jié)增增香,干椒爆香后,出焦香味即可。這個小技巧也要記住了,蒜一定要多放一些,也可起到增香的作用。
6、接下來,倒入瀝干水分準(zhǔn)備好的菜花,開大火進(jìn)行爆炒,爆炒均勻;加入1勺料酒,煸炒形成鍋氣,繼續(xù)煸炒一會兒,菜花稍稍蔫一點(diǎn)兒,鍋里沒有多余的水分,只有點(diǎn)小油泡了;再加入1勺醬油,繼續(xù)翻炒一會兒,豉香味出來了;再加入1勺雞精,調(diào)一下味,加入1小勺鹽,繼續(xù)翻炒裹勻味道;再加入青椒圈和小米椒圈,繼續(xù)翻炒,點(diǎn)綴一下顏色,增加一下味道。不焯水的菜花一定要旺火爆炒,這個小技巧也要記住了,這樣炒好后,才能干香味十足。
7、而后,放入蔥花,繼續(xù)翻炒,出蔥香味。蔥一定要后放,生蔥熟蒜,蒜要在菜里爆香,蔥要后放,稍一加熱,蔥香味出來后還不混起來,這個小技巧一定要記住了,蔥和蒜放在一起,蒜的香味就把蔥的香味給蓋上了,后放蔥,倒熗鍋,稍微一炒,蔥香味就出來了,這樣做好后的菜,蔥香味更濃一些。
8、最后,在出鍋前淋入1勺鍋邊醋,翻炒均勻,家常炒菜花就炒好了,準(zhǔn)備出