牛肉干鍋的配菜都有什么

用料

牛腱子肉

適量

牛肚

適量

牛筋

適量

桂皮

大料

花椒

海底撈清油火鍋底料

郫縣豆瓣醬

青蒜苗

老姜

大蒜

小米椒

菜籽油

鹽

白醋

蠔油

生抽

白胡椒粉

雞精

步驟 1

將買來的牛腱子肉厚薄適中切成片，焯水完畢用冷水激一下備用，牛肚和牛筋比較難弄熟，可直接購買市場上現(xiàn)成鹵熟的，切成條狀備用，牛肉，牛肚，蹄筋我一般比例是1.5:1:0.5，當(dāng)然可以根據(jù)個人喜好適當(dāng)調(diào)整，牛肉適當(dāng)多一點(diǎn)就可以，牛三鮮火鍋牛肉是基礎(chǔ)；

步驟 2

鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，注意火不要太大，按1:1比例加入海底撈清油火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒斷生，同時放入花椒，八角，桂皮，注意控制火候不要炒糊。然后放入牛肉加鹽煸炒，牛三鮮火鍋味道是否到位這一步很重要，牛肉一定要炒進(jìn)鹽，炒的過程可以放入少量白醋增鮮，牛肉炒制的差不多了放入蹄筋和牛肚，加生抽蠔油繼續(xù)炒一小會兒；

步驟 3

往炒好的牛三鮮中放入適量的冷水，水開之后轉(zhuǎn)入砂鍋中，放入姜大蒜小米椒（根據(jù)個人喜好）適量的白胡椒粉以及雞精，加蓋小火慢燉半小時左右；

步驟 4

將砂鍋燉好的牛三鮮火鍋轉(zhuǎn)入電爐（電磁爐酒精爐均可）上桌放上切好的青蒜苗繼續(xù)加熱，接下來就可以開吃了，公安牛三鮮火鍋吃的時候一般會邊吃邊下配菜，常吃的配菜種類很多，比較常吃的有蘿卜絲、胡蘿卜、千張、魚糕、紅薯粉等，這些根據(jù)個人喜好自由選擇

牛肉干鍋需要什么食材

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克調(diào)料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；

1.燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。

2.在鍋里面內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。

3.將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條條。

4.炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。

5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

牛肉干鍋放什么配菜

牛蛙4只，蝦 一斤，牛肉一斤，萵筍半根，土豆1個，洋蔥半個，香菜3根，干辣椒3個，花椒一小把，生抽2勺，料酒2勺，鹽一勺，姜5片，大蒜2瓣，豆瓣醬4勺，火鍋底料1勺味精1勺，香葉 2片，八角 1個，淀粉

 1.萵苣削皮切斜片，洋蔥切片，土豆削皮切片備用

2.蝦洗凈，去蝦線開背

3.牛蛙四只處理切塊，生姜加2勺料酒腌制十五分鐘

4.牛肉順著紋路切片，用1勺醬油，油腌制十五分鐘

5.牛蛙加入淀粉，抓勻(懶人做法，可以吸干牛蛙水份)，準(zhǔn)備油炸

6.熱鍋倒油，油冒泡開始炸，炸兩三分鐘撈出

7.然后炸蝦兩三分鐘，最后土豆也放入炸兩三分鐘。

8.重新起鍋熱油，爆炒牛肉

9.熱鍋倒油，放入提前準(zhǔn)備好的調(diào)料(蒜，生姜，花椒，干辣椒，八角，香葉，四勺豆瓣醬，火鍋底料)煸炒至出香味，再倒入萵苣洋蔥翻炒一分鐘

10.炸好的部分牛蛙炸，蝦，土豆一起倒入鍋里翻炒兩三分鐘，此過程中，加點(diǎn)入生抽，一勺鹽，一勺味精，加一小碗熱水煮一分鐘

11.最后撒入香菜，出鍋啦

牛肉干鍋用什么牛肉

材料：油豆腐干5個、牛肉100克、胡蘿卜半根、尖椒半根、大蒜1瓣

調(diào)味料：生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙、鹽1/2+1/4小匙、花椒粉1/2小匙、雞精1/2小匙、辣椒粉、孜然、芝麻各適量

具體做法：

1.牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末；

2.炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用；

3.鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉；

4.放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下；

5.加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋。

干鍋牛肉的配料有哪些

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰?，水分過大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。