食材用料:
桔梗適量
腐竹適
豆皮適量
辣椒油適量
鹽少許
醬油1勺
雞粉1勺
白糖1勺相
料酒適量
陳醋少許
洋蔥適量
姜適量
蒜5瓣
胡蘿卜1根
黃瓜1根
香菜適量
麻椒粉適量
菜譜做法:
1.準(zhǔn)備食材!將腐竹、豆皮、桔梗泡發(fā)
2.洋蔥、胡蘿卜、黃瓜分別切絲
3.泡發(fā)的腐竹切斜段
4.放入事先泡發(fā)的豆皮、桔梗、胡蘿卜、黃瓜和洋蔥絲
5.加入調(diào)料,鹽、雞粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油、香菜段(可以加適量熟花生米)攪拌鈞勻!
涼菜的做法大全 涼菜怎么做好吃
??涼拌粉絲
主料:粉絲
配料:姜、蔥、蒜、青紅椒
調(diào)料:鹽、糖、味精、米醋、紅油
制作:1。 用開(kāi)水將粉絲泡脹發(fā),備用;
2。 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3。
?? 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開(kāi)水燙過(guò)的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。
注意:在制作粉絲的過(guò)程中, 加入了十二水硫酸鋁鉀。
??過(guò)量的攝入鋁離子會(huì)使人癡呆。因此,涼拌粉絲雖是盛夏開(kāi)胃解暑的一道佳肴,卻不可多吃。
芝麻涼拌雞肉小黃瓜
『原料』
雞胸肉1-2塊,酒1大匙,鹽少許,小黃瓜一根,拌料。
『制作過(guò)程』
1。
??雞肉瀝上酒和鹽,置于容器中,覆上保鮮膜,加熱2分鐘。
2。小黃瓜撒鹽,置于砧板上磨擦,然后切成細(xì)長(zhǎng)條。
3。將芝麻磨碎成2
大匙,砂糖2大匙,醬油1/2小匙,少許糖調(diào)成拌料。將拌料混合拌入撕細(xì)的雞肉和黃瓜中。
??
脆拌黃瓜
主料:黃瓜
輔料:橘子罐頭
調(diào)料:香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒。
制作方法:
1、將黃瓜去心切成條,加鹽腌十分鐘;
2、蔥姜紅辣椒切絲,蒜切片用熱香油炸一下;
3、腌好的黃瓜擠出一部分水分,加醋、白糖拌勻,最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜
片炸好的油,再腌十分鐘即可裝盤(pán),加橘子罐頭點(diǎn)綴。
??
涼拌青瓜
1。把青瓜對(duì)半切開(kāi),然后斜切,不能太厚。
2。把香菜切碎。
3。在切好的青瓜上面放點(diǎn)得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜。
4。
??拌勻。
5。大功告成,可以吃了。
想吃辣的話(huà),可適當(dāng)加點(diǎn)老干媽。
紅油芹菜
原料:
芹菜150克,食醋3克,紅油5克,醬油5克,蒜泥5克,食鹽適量,麻醬10克,香油5克。
??
制作:
1、芹菜洗凈,切成絲,入沸水焯熟,瀝去水分,放盤(pán)中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
糖醋三絲
原料:
芹菜50克,食醋5克,蘿卜50克,味精1克,食鹽適量,青椒50克,白糖5克。
??
制作:
1、芹菜、蘿卜洗凈切絲,青椒去蒂及籽洗凈切成絲,分別放入盤(pán)中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟,撈出碼在盤(pán)中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤(pán)內(nèi)三絲上,淋入食醋拌勻即可。
??
9》椒油熗芹菜
原料:
鮮嫩芹菜750克,姜末10克、精鹽25克,味精少許、椒油25錢(qián),陳醋50克。
制作:
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈,直刀切成5厘米長(zhǎng)的段(粗根可劈兩半),放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯熟撈出,用涼沖涼控干,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán),放上姜末,倒上加熱的椒油熗味即可。
??
特點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)豐富,撲鼻噴香。
東北菜芹菜魚(yú)絲
原料:
嫩芹菜心150克、凈青魚(yú)肉200克,雞蛋清20克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜絲5克,濕淀粉25克,蔥絲10克,高湯80克,豬油300克。
??
制作:
1、將芹菜心洗凈,切寸段,青魚(yú)肉順長(zhǎng)切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,加蛋清20克,精鹽1。5克,濕淀粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上,燒熱后放入豬油,燒至三成熱時(shí),放入魚(yú)絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色后倒入勺中,瀝油。
??
3、鍋內(nèi)留少各市地底油,下入蔥,姜絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味精,高湯調(diào)味,再放入魚(yú)絲,料酒,用濕淀粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。
特點(diǎn):魚(yú)絲鮮香,芹菜脆嫩,清爽利口。
香醋雙耳
黑白木耳適量,用涼水泡開(kāi),香蔥切碎。
??把兩種木耳放到開(kāi)水里泡兩分鐘撈出,放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。
糖醋三色絲
馬鈴薯、胡蘿卜、青椒各一個(gè)(選小的)全部擦成絲。把水燒開(kāi),把他們倒入水中,一分鐘后撈出。放入一點(diǎn)醬油,再放糖、醋、雞精拌勻。
??
火腿沙拉
圓火腿和馬鈴薯切丁,把馬鈴薯丁放到開(kāi)水中煮熟。用沙拉醬(口味是咸的那種)把兩種原料拌勻。
泡腌黃瓜
把兩根黃瓜切條,用鹽腌半小時(shí),把黃瓜中的水?dāng)D出。
??再鍋中放點(diǎn)水,放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開(kāi),倒入盛黃瓜的大瓶子中,腌一天,黃瓜就可以吃了。
蒜泥茄子
茄子去皮切成條,上鍋開(kāi)國(guó)后蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。
鹽水蝦
把買(mǎi)來(lái)的蝦放入開(kāi)水中煮,加入鹽和姜片,變色后撈出晾涼。
??
涼拌雞絲
把買(mǎi)來(lái)的生雞胸肉和青筍切絲,雞絲放入開(kāi)水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點(diǎn)辣椒油和蒜末,醬油、鹽。
涼拌木耳
主料:木耳
輔料:黃瓜、核桃仁
調(diào)料:鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜
烹制方法:
1、坐鍋點(diǎn)火倒入水,待水開(kāi)后放入木耳焯熟,取出晾涼后撕成小塊,黃瓜去皮
切成小塊和木耳一起放入器皿中,先倒入少許橄欖油拌勻,再加入雞精、白糖、鹽、
蒜末攪拌均勻;
涼拌金針菇
原料:金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜
做法:
1。
??金針菇切指頭長(zhǎng)短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲,兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲,仔姜切細(xì)絲
2。然后油鍋燒熱,先下姜絲、辣椒絲爆炒,淋一點(diǎn)老酒
3。放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4。
??放入金針菇炒,加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬,一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋,一點(diǎn)糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
涼拌西芹
原料:西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法:
1。
??將西芹的葉子摘去,洗凈。
2。將鍋內(nèi)放上水,燒開(kāi)放入花生油,將西芹放入,無(wú)需煮太久,三四分鐘即可。
3。將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷后,將西芹去皮(煮過(guò)的西芹很好剝皮的),切段,裝盤(pán)撒上食鹽少許拌勻,倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一個(gè)開(kāi)胃菜。
??
水果沙拉
Style 1:冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水果搭配起來(lái),冰鎮(zhèn)之后,滑嫩清爽,口感極佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,蘋(píng)果,西瓜,青緹都少許
步 驟:
1。
?? 把各種材料切成小塊,青緹最好去籽。
2 。在果盤(pán)上均勻的淋上牛奶,加點(diǎn)糖攪拌均勻,冰鎮(zhèn)后就可食用。
備 注:白玉豆腐較嫩不容易切,可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切,一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
??
Style 2:熱帶水果風(fēng)情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果,添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不過(guò)的選擇!
材 料:芒果1個(gè),香蕉1個(gè),檸檬2個(gè),奶油冰淇淋1杯
步 驟:
1 。
??所有的水果去皮,芒果去籽,將果肉切成小丁盛入盤(pán)中。
2 。檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合,淋在水果上。
備 注:
1 。水果口味可根據(jù)個(gè)人口味變換,酸味過(guò)重的時(shí)候,可適量加點(diǎn)糖。
??
2 。由于冰淇淋很快融化,所以要隨吃隨加。
涼拌菠菜
原料:菠菜、琥珀花生
做法:
菠菜2斤,洗凈后,切段。
用爐子上沸水焯一下,待用。
??
作料: 食鹽,味精少許,蒜粉,香油,
一起攪拌均勻。最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁。
可以上桌啦,省時(shí)省事,營(yíng)養(yǎng)豐富,爽口,是夏天的可口涼菜,
提示:菠菜一定要洗干凈,喜歡芥末的可放芥末油。
??
涼拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克.精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克。
制作:
(1)將苦瓜一剖兩半,去瓤洗凈后切1厘米寬的條,在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出,控凈水分。
??
(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后,控出水分,然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出,放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料:海帶300克
做法:
1。
??將海帶洗凈,切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。
2。放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后,拌勻即可食用。(不需加鹽)
海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。
??現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性,增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。
涼拌面筋
原料:面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法:
(一)將面筋切絲。
??
(二)鮮菇浸洗干凈,和筍尖用佛水滾熟,撈出攤凍切絲。
(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
涼拌蘆筍絲
原料:鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法:
將鮮蘆筍洗凈,削去老皮,然后切成細(xì)絲,加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻,即可食用。
??
蘆筍的抗病能力很強(qiáng),在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)需打農(nóng)藥,是真正的綠色無(wú)公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素?,F(xiàn)代藥理研究證實(shí),蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用。
麻醬拌豆角
原料:鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。
??
制法:
1。把豆角抽筋、折斷、洗干凈,在開(kāi)水鍋里綽熟后涼水浸泡,撈出控去水,放到調(diào)盤(pán)里。
2。再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀,把花椒油燒熱,加人味精、精鹽姜末澆在豆角上,拌勻即即裝。
??
涼拌蘿卜絲
原料:白蘿卜300克
做法:
先將白蘿卜洗凈,削去老皮,然后切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料,拌勻即可食用。
蘿卜又稱(chēng)萊菔,蘿卜子稱(chēng)萊菔子。
??蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素,增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物,我國(guó)盛產(chǎn),一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素,也可做藥膳用。
??
蒜泥萵苣
原料:萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。
制作:
1、將萵苣刮去皮,切成長(zhǎng)5厘米、寬厚各1厘米的條,大蒜去皮,搗成泥。
2、將萵苣放人鹽中拌勻,腌出水后,瀝去余汁裝盤(pán),放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤(pán)即成。
??
涼拌枸杞菜:
原料:枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料
做法:
1。先將枸杞菜洗凈,切成段,約2厘米長(zhǎng)。
2。枸杞菜用水焯過(guò),撈出放涼。
??
3。加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻,即可食用。
枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等,可間接增強(qiáng)免疫力。
涼拌魚(yú)腥草:
原料:魚(yú)腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料
做法:
1。
??先將魚(yú)腥草洗凈,切成約3厘米長(zhǎng)的段
2。加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻,即可食用。
魚(yú)腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí),魚(yú)腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過(guò)氧化等作用。
??
涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水開(kāi)后燙一下,還是為了去掉腥味。
??
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開(kāi)后投入處理好的豬耳朵,中火煮25分鐘左右。
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
??
7、放入冰箱冷藏,涼透。
8、涼涼的,特別適合夏天
拌黃魚(yú)
主料:鮮黃花魚(yú)2條。
調(diào)料:精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。
??
制作:
1。將黃花魚(yú)收拾干凈,上屜蒸至斷生時(shí)取出,去掉魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)翅和皮,撥開(kāi)肉呈蒜瓣形。
2。加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻,裝盤(pán),撒上香菜段即成。
皮蛋拌青瓜
材料:日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1個(gè)、小西紅柿、紅尖椒。
??
調(diào)味料:山西陳醋1小匙、辣椒油適量、鹽1。5小匙。
制作方法:
1、日本小青瓜洗凈、拍扁,切成段,放入碗中加鹽1。5小匙腌至出水,撈出,用冷開(kāi)水沖凈備用。
2、姜去皮,洗凈,小西紅柿,洗凈,紅尖椒去蒂,洗凈,均切好備用。
??
3、將皮蛋放在鍋里蒸2~3分鐘,取出放在一邊備用。
4、鍋中倒入1碗水燒開(kāi),加入山西陳醋1小匙、紅尖椒,熄火,待涼,倒入大碗中,再加紫姜、皮蛋、小西紅柿攪拌,放入冰箱冷藏一會(huì),待食用時(shí)取出即可或當(dāng)時(shí)食用也行。
??
拌酸白菜絲
主料:酸白菜絲
輔料:蘋(píng)果、洋蔥、青紅柿子椒
調(diào)料:鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油
1、坐鍋點(diǎn)火倒入油,油溫3成熱時(shí)放入酸白菜絲,加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味炒
熟,出鍋晾涼;
2、將蘋(píng)果去核、皮、蒂切成絲,洋蔥、青紅椒洗凈切成絲,用鹽腌制一會(huì)兒瀝
干水分;
3、將蘋(píng)果絲放入盆中,倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻,淋入橄欖油倒
入盤(pán)中即可。
??
涼拌豆角
1、豆角切絲,在熱水里燙一下。有人喜歡先燙再切,但是生豆角容易中毒,保險(xiǎn)起見(jiàn)還是先切再燙吧;
2、盛出豆角過(guò)涼水冷卻;加鹽、糖、大蒜拌勻;
3、熱鍋燒少許油,并加入花椒數(shù)粒,做成花椒油。
??撿出花椒扔掉,將油澆入豆角中;
4、加少許醋、雞精、香油拌勻,裝盤(pán)后可再撒上一些芝麻。
如果喜歡吃辣的,在炸花椒油的時(shí)候可以加入干辣椒,但要小心糊掉
白蘿卜涼拌海蟄絲:
原料:一定要買(mǎi)那種大長(zhǎng)白蘿卜,另備香蔥末少許。
??
然后把蘿卜和海蟄切絲,蘿卜要切到盡可能的細(xì),海蟄要用清水浸泡過(guò),去除苦澀的咸味,另起油鍋,用2兩色拉油將香蔥末煸過(guò)做成香油,然后把海蟄和蘿卜絲放入盤(pán)中,放入適量的鹽和味精,拌勻淋上香油即可。
芹菜千張皮木耳:
將芹菜、千張皮和木耳切絲,木耳和千張出水,然后放鹽糖味精拌勻,然后淋麻油裝盤(pán)子即可。
??
彩絲涼拌三文魚(yú)
主用料:三文魚(yú)、檸檬、芥末、日本豉油,姜絲、青紅椒絲、白蘿卜絲、海蜇絲、青瓜絲、酸姜絲等。
做法:
1、把三文魚(yú)切成長(zhǎng)條薄片,擺上碟子。
??
2、取三文魚(yú)片和喜歡的青菜絲,拌檸檬汁、芥末、豉油,直接吃。
涼拌石花菜
先用40~50℃的溫?zé)崴?小時(shí), 然后用清水洗凈, 除去根部、雜質(zhì)和珊瑚碎片
拌入醬油、醋、香油、鹽、味精、糖、辣椒粉等, 其味鮮美
涼拌海帶絲
原料:海帶300克
做法:
1。
??將海帶洗凈,切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。
2。放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后,拌勻即可食用。(不需加鹽)
海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。
??現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性,增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。