炸牛肉丸一斤肉放多少粉

春節(jié)馬上就要到了，家里面家家戶戶都要炸丸子。它可算是春節(jié)的一道美食。大人小孩都喜歡吃。但是炸丸子也是有講究的哦。來看一下炸丸子到底一斤面放多少水呢，家里面做就不可能那么精準。說實話，精準了都不一定好吃。家里老人都是憑感覺做出來的感覺很香。今天我們來做一個牛肉丸。

所需食材：牛肉餡4斤，五花肉豬肉餡2斤，紅薯淀粉4斤，饅頭1斤，雞蛋10個，鹽、雞精、花椒粉、姜適量。

1、炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強，高溫油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結實成型，另外還需要準備一些饅頭，一般一斤肉要一個大饅頭，6個饅頭差不多1斤，最好用干饅頭，搓碎后用水浸泡抓勻。

3、還需要準備一大勺豬油，豬油是天然的“膨松劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子?；ń贩鄹鶕€人口味添加，最好是現磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過多。

5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來炸丸子，如果實在太干，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。

6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個小時，這樣就不會粘手了，也很容易成型，炸的時候比較方便。

7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子里架起了柴火鍋，大鐵鍋里進行油炸，大鍋有個好處就是丸子可以在里面沉浮，油溫不會起伏的過快，炸的比較均勻，成色好。

8、炸丸子可以買一個丸子勺，中間是空的，不臟手，方便又快速，還比較安全。

9、丸子要炸到全部漂浮在油面上，氣泡由大泡轉為小泡，氣泡逐漸減少，丸子表面變得焦黃的時候即可，炸丸子的油溫不宜過高，五六成油溫小火慢炸，撈出控油即可。

炸牛肉丸一斤肉放多少粉和淀粉

用料

牛肉360克，紅薯淀粉170克，蠔油1茶勺，生抽1小勺，鹽適量，花椒粉1茶勺，白胡椒粉1茶勺，雞精1小勺，姜沫適量，小茴香碎適量，雞蛋1個

步驟

1.牛肉泡血水后洗凈控水捏干切成小拇指肚大小的丁

2.放入蠔油，生抽，鹽，白胡椒，花椒粉，姜粉，雞精，翻拌腌制6個小時

3.干紅薯淀粉加入適量的水，攪拌至無顆粒，靜止不動，沉淀1個小時

4.小茴香小火炒香，用各種方法壓碎即可，不要太細，有點顆粒感好吃

5.腌制好的肉放雞蛋，小茴香碎抓拌

6.再倒入沉淀好的淀粉漿，攪拌抓拌均勻

7.冰箱冷藏30分鐘以后再用，這段時間讓漿和肉充分吸收包裹

8.鍋中放油，油溫6成熱，火是中小火，肉丸大小自己掌握，待丸子定型后抄動下，防止受熱不均勻，中小火炸，幾分鐘后轉中大火，炸個1分鐘撈出即可

一斤牛肉丸放多少生粉

生粉在做肉丸起到凝固的作用。

肉丸想要凝固性更加強，我們需要在里面加入少許的生粉（也就是土豆淀粉）增加筋性。生粉不能太多，適量即可，只要用手抓著不稀，能夠擠成肉丸即可。（一般情況一斤肉餡放50克生粉）。

炸肉丸需要只需要5成熱的油溫，如果油溫太高肉丸會變黑，油溫太低肉丸會不成形。五層熱的油溫也非常好分辨，我們可以先放入一個肉丸或者是生姜片，能看到細小氣泡即可。

炸牛肉丸一斤肉放多少粉條

用料

面粉

600克

水

380克

牛肉餡或豬肉餡

500克

紅薯粉條

一把適量

雞蛋

1個

蔥末

適量

姜末

適量

鹽

適量

味精

適量

花椒

十多粒

食用油

適量

老抽

2勺

生抽

1勺

十三香

適量

香油

適量

做法步驟

步驟 1

面加水+2克鹽，和勻，揉成團后，蓋濕布放一邊醒。

步驟 2

面團隔半小時揉兩二分鐘，再醒半小時，要兩揉三醒。

步驟 3

粉條提前溫水泡軟，加熱燒開，煮1分鐘，粉條煮熟但不爛斷狀態(tài)，撈出。

步驟 4

剁粉條，但不要剁太碎。

步驟 5

肉餡里放蔥末、姜末、老抽、生抽、十三香、鹽、味精、香油、雞蛋。

步驟 6

炒菜鍋倒入適量食用油，燒熱，放花椒炸香，將花椒撈出，將花椒油倒入肉餡內，將肉餡攪拌均勻。

步驟 7

將粉條加入肉餡攪拌均勻。

步驟 8

面團70克一個，搟開，包餡。

步驟 9

像包包子一樣，褶子部分多出的面團揪掉，團圓按扁。

步驟 10

油鍋倒油，加至七成熱，調小火，放入肉盒炸，勤翻，炸至兩面金黃

做牛肉丸一斤牛肉得放多少淀粉

牛肉丸很簡單，你買來牛肉把它繳成牛肉餡，不要攪得太細用粗刀繳，完了以后放在碗里加入淀粉、雞蛋、蔥姜末、花椒粉、食鹽、味精，均勻攪拌好，座上鍋等里面的水開了你就用勺子沾一下水一個一個放到鍋里，煮到肉丸都飄起的時候你就撈出來就好了。鍋里放油炸肉丸子也行，用油做出來的丸子可以放的久一點。