撒尿牛肉丸怎么做的

用料：大蝦5只，牛肉丸10個(gè)，卷心菜八分之一顆，胡蘿卜一根，土豆一顆，平菇少許，蒜三瓣，姜幾片，小紅椒3個(gè)，鹽少許，生抽一勺，料酒一勺，豆瓣醬半勺，糖少許，油少許

步驟 1

卷心菜、土豆、胡蘿卜切片，平菇洗凈撕小片。蒜切碎，姜切片，紅椒切圈。

步驟 2

鹽、料酒、生抽、豆瓣醬、糖放小碗里攪拌，靜止至糖、鹽融化。

步驟 3

塔吉鍋燒熱，放少許油，油熱后將大蝦、牛肉丸放入鍋中略煎，蝦開始泛紅即可。煎過(guò)之后會(huì)比較香。

步驟 4

等鍋稍涼之后將卷心菜、胡蘿卜、土豆、平菇依次分層平鋪在鍋中，大蝦和牛肉丸平鋪在平菇上，辣椒圈、蒜蓉和姜片鋪在牛肉丸和大蝦上。

步驟 5

小火15-20分鐘，香氣飄出即可關(guān)火，不開蓋燜五分鐘，開鍋拌勻即可。

撒尿牛肉丸怎么做的好吃

兩根長(zhǎng)約40厘米的特制鐵棒，是制作潮州牛肉丸的必備工具，在這副“魔棒”的敲打下，大塊的牛肉變成均勻細(xì)膩的糜狀。 制作流程：

1、取牛肉2500克放在案板上，用兩根鐵棒勻速而持續(xù)地敲打。

2、敲打過(guò)程中不時(shí)挑出因捶打而翻出的肉筋。

3、敲打至肉塊變成泥狀。

4、撒入鹽10克，繼續(xù)敲打成為肉漿，全程約45分鐘。

5、盆內(nèi)添冰水200克、淀粉20克攪拌均勻，放入敲打好的肉漿。

6、快速攪拌至肉漿與冰水充分混合。

7、由兩位師傅按住盆沿，雙手?jǐn)n起，防止肉漿濺出，另一人用手快速攪拌上勁。

8、攪拌至手抓一把肉漿，五指放松而不掉落。

9、用手抓起一把肉漿，用力攥緊的同時(shí)，大拇指和食指“合龍”成環(huán)狀，肉漿就從這個(gè)環(huán)中擠出，待攥出的肉球呈乒乓球大小時(shí)，用羹匙舀下即成鮮肉丸；也可直接舀入盛有燒開后晾至90℃的熱水盆中，至肉丸表面變成灰色時(shí)撈入保鮮盒，徹底涼透后密封放入冷藏冰箱保存。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、熟牛肉丸一般提前一天做好，原料多選用后臀和肩胛等不適合片肉涮燙的部位，還有一部分是切肉時(shí)留下的“邊角料”以及當(dāng)天沒有賣完的牛肉。

2、肉漿加冰水有兩個(gè)目的：一是降溫保鮮，防止蛋白質(zhì)變性；二是增加嫩度，防止口感過(guò)硬。

撒尿牛肉丸怎么做的圖片

撒尿牛丸是用牛肉做的一種火鍋丸子。火鍋丸子

撒尿牛肉丸子的制作方法及配方

現(xiàn)在市場(chǎng)賣的"撒尿牛肉丸子",非并是牛肉制作的,原材料是豬肉皮,和"紅苕粉"將雞鴨肉和豬肉皮打成肉未,然后再加入"紅苕粉".牛肉香精、牛油和香菜，制作出來(lái)的丸子，就是"撒尿牛肉丸子",

撒尿牛肉丸是怎么做的

精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。

1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機(jī)中攪打18分鐘。

2、加入鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60克。在低速均質(zhì)機(jī)中拌勻，做成牛肉漿。

3、把肥膘攪碎加入香姑，蔥，蒜，牛丸專用香粉，香油，高湯和凝固劑做成2厘米大小的圓球狀牛丸內(nèi)餡。放在冰箱里凍硬。

4、用撒尿牛丸成型器舀起一團(tuán)牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便制成了。

5、煮熟后，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了。