怎么自制臘牛肉

準(zhǔn)備材料：牛肉500克、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具：調(diào)料碗、烤箱、筷子。

第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

第三步：鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水后能放一盤。

第四步：180度預(yù)熱10分鐘，放入豬肉開啟熱風(fēng)功能，烤20分鐘。

第五步：烤完后別著急拿出來，不然有點(diǎn)返潮，放烤箱里，預(yù)熱散盡后在拿出來。這樣腌臘牛肉就做好了。

怎么自制臘牛肉片

用料

牛肉 1000克

洋蔥（可不放） 1/3個(gè)

蔥白 二根

橙皮（可不放） 1/3個(gè)

生抽 3勺（約克）

老抽 半勺（約克）

蠔油 1勺

孜然粉 1.5勺

五香粉 10一15克

白糖 1勺

高度白酒 1勺

喜辣口味的可加： 

干辣椒 大的5一8個(gè)

花椒粉（麻辣味可不加） 5克

自制牛肉干的做法步驟

步驟 1

牛肉冬天用溫水洗干凈，順紋路切成一厘米左右方的長條，條與條間不要切斷，方便晾曬。 放入所有材料，戴上一次性手套翻拌均勻，腌制6小時(shí)以上，其間要翻拌2次入味。

步驟 2

腌制好后，把表面的材料渣碎清除干凈，用保鮮膜包住衣架的橫桿。把腌制好的牛肉條掛上去風(fēng)（曬）干，太陽好我曬了四天就完全干了，手捏上去是硬的就曬好了。

步驟 3

用溫水清洗掉表面的灰塵，把牛肉條切成自己喜歡的長度，放蒸鍋水開后蒸30分鐘。 現(xiàn)在可嘗下味道，如果味道淡了可加些生抽和五香粉用不粘鍋翻炒一下入味。 烤盤墊烘焙油紙，把牛肉條排好，風(fēng)爐5分鐘烤干表面水分就好了。

步驟 4

晾涼，

裝密封袋，一星期未吃完要冷藏即可。

在家怎樣制作臘牛肉

第一步，臘牛肉洗干凈

第二步，洗凈好的牛肉煮飯的時(shí)候放在電飯鍋蒸

第三步，蒸好的臘牛肉晾涼后切薄片

第四步，紅辣椒切段

第五步，鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒

第六步，接著放入紅辣椒一起炒，加入適量的鹽翻炒均勻即可

最后一步，出鍋

烹飪時(shí)長：20分鐘。

自制臘牛肉的簡單方法

制作溫度： 制作臘牛肉應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。

原料：牛肉10千克。

配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料酒500克。

熏料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。

做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然后將生姜拍破，與所有配料混合均勻。

2、牛肉切成3至4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次。

3、將牛肉上串穿一個(gè)洞，掛起來風(fēng)干3至5天。

4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面變成黃色或黑色。

5、將牛肉掛在通風(fēng)良好的地方，等牛肉干透，即可。

如何自制臘牛肉

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養(yǎng)豐富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。

這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。

6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時(shí)下鍋。

7、煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時(shí)用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。

每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時(shí)，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。